ГОСТ 32734-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                               (МГС)

                                  INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                 (ISC)




                                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                                           ГОСТ
                                                   СТАНДАРТ                                32734    —



                                                                                           2014



                               МЯСО ПЕРЕПЕЛОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
                                                   Технические условия


                                                          Издание официальное




                                                                      Москва
                                                                  Стандартинформ
                                                                       2014




архитектурное проектирование

ГОСТ 32734—2014

                                         Предисловие

      Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН       Государственным  научным    учреждением Всероссийским научно-
исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии
сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

      3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 мая 2014 г. N? 67-П)
За принятие проголосовали:
  Краткое наименование страны    Код страны no МК    Сокращенное наименование национального органа
     по МК (ИСО 3166) 004-97    (ИСО 3166) 004-97                        по стандартизации
 А зер б а й д ж а н                    AZ          А зстан д а р т
 А рм ения                              AM          М и н эко но м и ки Р е сп уб л и ки А рм ения
 Б еларусь                              BY          Го сста нд а р т Р е спубли ки Б еларусь
 Киргизия                               KG          К ы р гы зста нд а р т
 Россия                                 RU          Р о сстанд арт
 У краина                               UA          М и н эко но м р а зви тия У краины

      4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 июня
2014 г. № 670-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32734-2014 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 01 июля 2015 г.

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

       Информация об изменениях к настоящ ем у ста н д а р ту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные станд арты », а т е к с т изменений и поправок - в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае пересмотра (замены) или о т ­
мены настоящ его ста н д а р та со о тве тствую щ е е уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
ном информационном указателе «Национальные стандарты ». С о ответствую щ ая информация,
уведомление и т е к с т ы размещ аю тся та кж е в информационной систем е общего пользования - на
официальном са йте Федерального агентслю а по техническом у регулированию и м етрологии в
с е ти И н те р н е т




                                                                          © Стандартинформ, 2014

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспро­
изведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­
рального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 32734—2014

 М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н    Ы   Й             С Т А Н Д А Р Т

                             МЯСО ПЕРЕПЕЛОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
                                             Технические условия

                                 Quail meat for children nutrition. Specifications



                                                                                     Дата введения — 2015— 07— 01



      1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на мясо перепелов для детского питания (далее - мясо
перепелов), предназначенное для реализации и производства продуктов для питания детей раннего,
дошкольного и школьного возраста.
      Стандарт не распространяется на мясо перепелов с добавленными ингредиентами, включая
технологически добавленную влагу.
      Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.8. 4.2.9. требования к
качеству - в 4.2.1 - 4.2.7, к маркировке - в 4.4.

      2 Нормативные ссы лки

      В     настоящем       стандарте использованы    нормативные   ссылки    на    следующие
межгосударственные стандарты:
      ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже
и импорте
      ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие
требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ 7702.2.0-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и
подготовка к микробиологическим исследованиям
      ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 7702.2.2-93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и
определения количества бактерий кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia,
Cirobactor. Klebsiella. Serratia)
      ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
      ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
      ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
      ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной
промышленности. Технические условия
      ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 18292-2012 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
      ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
      ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50396.1-2010 «Мясо птицы, субпродукты и по­
луфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно­
анаэробных микроорганизмов».
      ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54374-2011 «Мясо птицы, субпродукты и по­
луфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек
(колиформных бактерий)»
      * " На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011 «Тара из картона и комби.ниро-
ванных материалов для пищевой продукции. Технические условия».

Издание оф ициальное

                                                                                                                1

ГОСТ 32734—2014

      ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для
определения содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
      ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
      ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Приемка’
      ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
      ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно­
эмиссионным методом
      ГОСТ 31467-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовка их к испытаниям
      ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления
сальмонелл
      ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы
органолептических и физико-химических исследований
      ГОСТ 31628-2012      Продукты пищевые     и   продовольственное  сырье.   Инверсионно-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения
остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной
жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
      ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагула-
зоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
      ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиоти- ков
      ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
      ГОСТ 31930-2012 Мясо птицы замороженное. Методы определения технически добавленной
влаги
      ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
      ГОСТ 32009-2013 (ISO 1370:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометри- ческий метод
определения массовой доли фосфора
      ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
      ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
      ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137

      П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и м етролоти в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы­
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю­
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Классификация

     3.1 Мясо перепелов вырабатывают в следующем ассортименте:
     - тушка первого, второго сорта:
     - полутушка;
     - грудка:
     - окорочок:
     - филе;
     - кусковое мясо окорочка;
     - кусковое мясо.
     3.2 В зависимости от температуры в любой точке мяса перепелов по термическому состоянию
подразделяют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, температурой не выше
25 °С; охлажденное - температурой от минус 2 °С до 4 °С включительно: замороженное -

      * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54349-2011 «Мясо и субпродукты птицы. Пра­
вила приемки».
2