ГОСТ Р 50396.0-92

ГОСТ Р 5 0 3 9 6 .0 -9 2


                                ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ




                                   мясо ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                                    И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
                                   МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К
                                  МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ИССЛЕДОВАНИЯМ


                                              Издание официальное
                  БЗ 6-92/662




                                               ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                    Мо с к в а




проектная фирма

УДК 637.54:576.8.07:006.354                                          Группа Н19

     ГОСУДАРСТВГ.ННЫЯ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

           МЯСО ПТИЦЫ. СУБПРОДУКТЫ
           И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
          Методы отбора проб и подготовка
         к микробиологическим исследованиям                   ГОСТ P
       Poultry meat, edible, offal rcadylo-cook             50396.0—92
    prodticr* Methods ior sair.p’lng and preparing
             of inicrobiotnKicol examinations
ОКСТУ 9209

                                                     Дата ивелсиия      01.01.94

   Настоящий стандарт распространяется на предназначенные
для реализации и промышленной переработки:
   мясо птицы в виче потрошеных, полу потрошеных и потроше­
ных с комплектом потрохов н шеей тушек, частей, полученных
при их разделке, а также обваленное и измельченное:
   субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
   Стандарт устанавливает методы отбора проб и подготовку к
микробиологическим исследованиям.

                          I. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

   1.1.     Методы отбора проб и подготовка их к исследованиям —
по ГОСТ 26668. ГОСТ 26669 со следующими дополнениями.
   И I. Для контроля качества тушек или полутушек птицы из
области грудной части, голени н бедра вырезают па всюглубину
мышцы в равных количествах обшей массой не менее 150 г. из­
мельчают их с соблюденном правил асептики с помощью ножниц,
гомогенизатора в течение 2—2.5 мин или фарфоровой ступки с
пестиком, перемешивают и получают объединенную пробу одной
тушки или полутушки.
   1.1.2. Объединенную пробу обваленного, измельченного мяса,
птичьих субпродуктов и полуфабрикатов отбирают по норматив­
но-технической документации на эти виды продуктов.
   1.1.3. Для приготовления исходного разведения из объединен­
ной измельченной пробы отбирают навеску не менее 10 г.


Издание официальное
                                       С- Издательство стаи, tap юн, 1993
Настоящий стандарт не может Сыть полностью или частично воспроизведен,
      тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России

ГОСТ Р 50396.0—92 С 2

    1.1.4. Для исследования микробного загрязнения поверхности
тушек, их частей обваленного мяса, субпродуктов, полуфабрика­
тов (кроме панированных и измельченных) пробы отбирают в
виде смывов, полученных с помощью ватных тампонов по ГОСТ
26669, или стерильной жидкостью для смыва (пептонной водой,
физиологическим раствором, водопроводной водой).
    1.1.5. При отборе проб в виде смывоп жидкостью в новый
стерильный пакет одноразового пользования из полимерного мате­
риала помещают тушку птицы или ее части массой не более
1.5 кг. объединенную пробу обваленного мяса или субпродуктов
массой нс менее 150 г, добавляют жидкость для смыва в коли­
честве. равном массе исследуемого продукта. Встряхивают со­
держимое пакета в течение 2 мин. Полученная смынная жид­
кость служит исходным материалом для последующих 10-крат-
 ных разведений.
    1.1.6. При выявлении микроорганизмов из мяса птицы, суб­
 продуктов и полуфабрикатов для посевов на питательные сред»
используют верхний слой надосадочной жидкости, а при опреде­
лении их количества используют взвесь исходного разведения.

  2. ПОДГОТОВКА К МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ИССЛЕДОВАНИЯМ

   2.1. А п п а р а т у р а , м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
   Автоклав.
   Анаэростат.
   Ваня водяная с терморегулятором, позволяющая поддержи­
вать температуру 2 0 ^ —100Х с отклонением до 1РС от заданной.
   Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наи­
большим пределом взвешивания 200 г и пределом допускаемой
погрешности -*2 мг для взвешивании реактивов.
   Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24101 с наи­
большим пределом взвешивания I кг и пределом допускаемой
погрешности ± 10 мг для взвешивания продукта.
   Шкаф сушильный.
   Термостаты электрические для выращивания бактерии с авто­
матическим терморегулятором до температуры 55*-С и с иеной
деления 0,2*0.
   Стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569.
   Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 26678.
   Холодильник походный (сумка).
   Центрифуга.
   Электроплита по ГОСТ 14919.
   Гомогенизатор бактериологический или аппарат для измель­
чения тканей с числом оборотоп 8000—45000 об/мин.
   Мешалки из нержавеющего металла.

С 3 ГОСТ Р 503W .0-92

    Микроскоп световой биологический с увеличением в 900* 1000
раз.
    Микроскоп люминесцентный.
    Пробоотборник (буравчик или зонд) из нержавеющей стали.
    pH-метр с пределом допускаемой погрешности не более 0.05
од. pH.
    Дистиллятор.
    Мясорубка по ГОСТ 4025.
    Часы песочные по ОСТ 25—11—38 или часы механические с
сигнальным устройством по ГОСТ 3145.
    Термометры жидкостные стеклянные с диапазоном темпера­
туры 0 Х —50Х и 50°С— 100Х по ГОСТ 28498 с пределом допус­
каемой погрешности ±0.5°С с ценой деления шкалы 0,5Х.
     Шпатель 1—3 по ГОСТ 9147.
    Шпатели, ложки, половник из нержавеющей стали.
     Шприцы медицинские по ГОСТ 22967.
     Штативы для пробирок.
     Скальпели и ножи медицинские по ГОСТ 21240.
     Ножи и проволока из нержавеющей стали.
     Пинцеты по ГОСТ 21241.
     Ножницы медицинские по ГОСТ 21239.
     Пакеты из полимерных пленочных материалов по ТУ 63—
102—115.
     Кружка по ГОСТ 9147.
    Кюветы разные дли окрашивания препаратов.
     Кастрюли.
    Трафареты (шаблоны) из нержавеющей стали.
     Фильтр бумажный.
    Фильтры Зейтца.
     Пластины асбестовые.
     Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
     Вазелин.
     Вата.
     Марля по ГОСТ 11109.
     Пробки ватные.
     Капельница 2—50 ХС по ГОСТ 25336.
     Колба Кп 1(2) или II (2) по ГОСТ 25336.
     Воронка Бюхнера 3(5) по ГОСТ 9147.
     Воронка ВФ 1(3) - 75(100) ХС по ГОСТ 25336.
     Цилиндр по ГОСТ 1770.
     Чашки ЧБН-2 по ГОСТ 25336.
    Стакан В-1 (2 )-1 0 0 (1 5 0 -1 0 0 0 ) по ГОСТ 25336.
     Стакан 11-2(100-1000) по ГОСТ 25336.
     Стекла предметные по ГОСТ 9284.
     Стекла покровные по ГОСТ 6672.