ГОСТ 31468-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                           (МГС)
                              INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                             (ISC)




                                                                                           ГОСТ
                                       МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                 СТАНДАРТ
                                                                                           31468    -



                                                                                          2012




                                   МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                                И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

                                        Метод выявления сальмонелл


                                                      Издание официальное




                                                                 Москва
                                                             С тандартинф орм
                                                                   2019




изоляция воздушного шума

ГОСТ 31468—2012


                                                                     Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
         Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии) и Некоммерческой организацией «Российский
птицеводческий союз» (НО «Росптицесоюз»)
         2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 23—24 мая 2012 г. № 41)
         За принятие проголосовали:

     К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр аны         К о д с тр а н ы по            С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го
        no М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 — 97          М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7                     ор га н а по с та н д а р ти за ц и и

     Азербайджан                                              AZ                     Азстандарт
     Беларусь                                                 BY                     Госстандарт Республики Беларусь
     Казахстан                                                KZ                     Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                                 KG                     Кыргызстандарт
     Молдова                                                  MD                     Молдова-Стандарт
     Россия                                                   RU                     Росстандарт
     Таджикистан                                              TJ                     Таджикстандарт
     Узбекистан                                               uz                     Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 ноября
2012 г. No 806-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31468—2012 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
         5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53665— 2009*
         6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
         7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответ­
ствующих национальных органов по стандартизации.
     В случав пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая
информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета
по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты »

      * Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 ноября 2012 г.
№» 806-ст ГОСТ Р 53665— 2009 отменен с 1 июля 2013 г.

                                                                                      © Стаидартинформ. оформление. 2013. 2019

                                         В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                    частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                    издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                    и метрологии
II

ГОСТ 31468—2012


М   Е    Ж   Г   О   С    У   Д   А    Р   С    Т   В   Е    Н   Н    Ы    Й          С    Т   А   Н   Д     А   Р   Т


                 МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

                                        Метод выявления сальмонелл

             Poultry meat, edibte offal and poultry meat ready-to-cook. Method for detection of Salmonella




                                                                                     Дата введения — 2013— 07—01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса
птицы (далее — продукт) и устанавливает метод выявления сальмонелл (далее — бактерии рода
Salmonella).


     2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартной безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие тре­
бования
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартной безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.019 Система стандартной безопасности труда. Электробезопасность. Общие требо­
вания и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 5962 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
      ГОСТ 7702.2.0 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей про­
изводственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
      ГОСТ 10444.1 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питатель­
ных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 26668 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов*
      ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
      ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 28560 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus. Morganella, Providensia
      ГОСТ 29227 (ISO 835-1:81) Посуда лабораторная, стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1.
Общие требования
      ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmo­
nella
      ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования
и рекомендации по микробиологическим исследованиям
      ГОСТ ISO/TS 11133-1 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие
указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания
по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти-

     * Действует ГОСТ 31904—2012.


Издание оф ициальное
                                                                                                                         1

ГОСТ 31468—2012

зации. метрологии и сертификации (vN4vw.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.


       3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 сальмонеллы (бактерии рода Salmonella): Грамотрицательные неспорообразующие, под­
вижные (кроме S. pullorum, S. galinarum) палочки, ферментирующие глюкозу и другие углеводы с об­
разованием кислоты и газа и не ферментирующие лактозу и сахарозу.
     3.2

        выявление бактерий рода Salmonella: Определение присутствия или отсутствия бактерий
    рода Salmonella в определенной массе продукта в соответствии с настоящим стандартом.
        [ГОСТ 31659. пункт 3.2]


       4 Сущность метода
     Метод основан на высеве определенного количества продукта в жидкие неселективные и селек­
тивные среды с последующим высевом на агаризованные дифференциально-диагностические среды,
выделением чистых культур, имеющих типичные для бактерий рода Salmonella морфологические, куль­
туральные признаки, и последующей их идентификацией по биохимическим свойствам и серологиче­
ским реакциям.


       5 Общие положения
     5.1 Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.
     5.2 Требования безопасности при работе с микроорганизмами — по документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт; с химическими реактивами — по ГОСТ 12.1.007; с
электрооборудованием — по ГОСТ 12.1.019: требования пожарной безопасности — по ГОСТ 12.1.004.
     5.3 Требования к персоналу — по ГОСТ ISO 7218.


       6 Средства измерений, аппаратура, материалы и реактивы
     6.1       Аппаратура, материалы и реактивы по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 7702.2.0 со следующими допол­
нениями:
      посуда одноразовая для микробиологических исследований;
      пипетки градуированные или автоматические вместимостью 10, 2, 1 см3 с градуировкой 0.5 и
0.1 см3 поГОСТ 29227;
     дозаторы для розлива питательных сред;
      петля бактериологическая (1 мкл);
      пипетки пастеровские:
      весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г. с пределом
допускаемой абсолютной погрешности не более ± 0.01 мг (для взвешивания реактивов);
      весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1000 г. с пределом
допускаемой абсолютной погрешности не более ± 20,0 мг (для взвешивания продукта);
     чашки Петри пластиковые среднего размера (диаметр 90 или 100 мм) и/или большие (диаметр
140 мм) однократного применения;
     бумага крепированная;
      крафт-бумага,
2