ГОСТ Р 57481-2017

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫ Й                   ГОСТ Р
                                                с т а н д а р т            57481   -


                                             РОССИЙСКОЙ
                                              ФЕДЕРАЦИИ                    2017




                              ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦЫ,
                        ПРОДУКЦИЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ОБЪЕКТЫ
                       ОКРУЖАЮЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ
                         Обнаружение патогенных микроорганизмов
                             (Salmonella spp., L.monocytogenes)
                              методом молекулярного анализа


                                          Издание официальное




                                                 СтандартИ1ф<цм
                                                      2011



сертификат на краску

ГОСТ Р 57481—2017


                                       П ре д исловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатываю­
щей промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения
Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт
птицеводства» Российской академии наук (ВНИИПП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 31 мая 2017 г. No 468-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 57481— 2017


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И



                     ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦЫ, ПРОДУКЦИЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
                    И ОБЪЕКТЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ СРЕДЫ

        Обнаружение патогенных микроорганизмов (Salmonella spp., L.monocytogenes)
                            методом молекулярного анализа

            Poultry slaughtering products, poultry meat products and environmental production objects.
     Pathogen microorganisms identification (Salmonella spp.. L.monocytogenes) by molecular analysis method




                                                                                Дата введения — 2018—07—01


     1 О бласть пр им енения
      Настоящий стандарт распространяется:
      - на продукты убоя птицы (тушки, части тушек, жир-сырец, кожу, субпродукты, мясо птицы ме­
ханической обвалки, кость птицы пищевую, сырье коллагенсодержащее), полуфабрикаты из мяса
птицы, в т. ч. высокой степени готовности, и яичные продукты, предназначенные для пищевых целей
(далее — продукт);
      - продукцию из мяса птицы и яиц сельскохозяйственной птицы, готовую к употреблению — кол­
басные. кулинарные изделия, консервы и др. (далее — готовые продукты):
      - объекты окружающей производственной среды (технологическое оборудование, тара, инвен­
тарь. стены и полы производственных цехов, воздух в производственных цехах, одежда и поверхность
рук работников).
      Настоящий стандарт устанавливает молекулярный метод качественного обнаружения патоген­
ных бактерий родов Salmonella spp. и L.monocytogenes на основе технологии петлевой изотермической
амплификации ДНК (LAMP) и биолюминесцентной детекции.

     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
     ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
     ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
     ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтома­
тического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7702.2.0 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей про­
изводственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 8756.0 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ ISO 16140 Микробиология продуктов питания и кормов для животных. Протокол валидации
альтернативных методов


Издание официальное
                                                                                                              1

ГОСТ Р 57481—2017

     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Тилы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 27987 Анализаторы жидкости потенциометрические ГСП. Общие технические условия
     ГОСТ 28311 Дозаторы медицинские лабораторные. Общие технические требования и методы
испытаний
     ГОСТ 31468 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления саль­
монелл
     ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
     ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
     ГОСТ Р 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требо­
вания и номенклатура видов защиты
     ГОСТ Р 52313 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и опре­
деления
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, го поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Т ерм ины и определения
    В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313, ГОСТ 7702.2.0. ГОСТ 31468.
ГОСТ 32031.


     4 С ущ н о сть метода

      Технология петлевой изотермической амплификации ДНК {LAMP) использует несколько прайме­
ров. которые распознают различные участки гена-мишени бактерий рода Salmonella spp. и L.monocyto-
genes. Целевая ДНК непрерывно амплифицируется. при этом процесс является высокоспецифичным
и быстрым и приводит к появлению более 109 копий ДНК всего за 15 мин. Биолюминесценция приме­
няется для отображения амплификации ДНК патогенных бактерий в режиме реального времени. Она
включает в себя двухэтапный ферментативный процесс, в котором молекулы пирофосфата, являющи­
еся побочным продуктом амплификации ДНК. используются для генерации света. Это свечение затем
считывается прибором. Положительные результаты отображаются в режиме реального времени, тогда
как отрицательные результаты отображаются по окончании анализа.
      Этап предварительного обогащения анализируемых проб является обязательным этапом анали­
за. обеспечивающим биологическое накопление возбудителей.


     5 Т ребования б езопасности

      5.1 Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218,
в том числе требования безопасности к работе с микроорганизмами III и IV групп патогенности —
по [1]. [2].
      5.2 При подготовке и проведении анализа необходимо соблюдать требования безопасности при
работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007.
      5.3 Помещение, в котором проводят анализ, должно быть оснащено приточно-вытяжной вентиля­
цией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной безопасно­
сти в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004. и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
2