ГОСТ Р 52702-2006

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                             ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                       НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТР
                                           СТАНДАРТ                       52702  -


                                         РОССИЙСКОЙ                       2006
                                          ФЕДЕРАЦИИ




                                     МЯСО КУР
                      (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
                                    И ИХ ЧАСТИ)

                                   Технические условия



                                         Издание официальное




                                                Стацацтмформ
                                                    тт



сертификат на двери

ГОСТ Р 52702—2006

                                       Предисловие
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский
институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных
наук (ГУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии), Некоммерческой организацией «Российский птицеводчес­
кий союз» (НО «Росптицесоюэ»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. № 479-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ука­
зателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых
информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отме­
ны настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно изда­
ваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на
официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

                                                                   ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2007
                                                                   © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008
                                                   Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)

ГОСТ Р 52702—2006


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й                Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                       МЯСО КУР
                  (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ ЧАСТИ)

                                         Технические условия

                    Chicken meat (carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts).
                                               Specifications



                                                                                 Дата введения — 2008— 01— 01



     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясо кур — тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и их
части (далее — мясо кур), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
     Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.8. 4.2.9. требования к
качеству — в 4.2.1— 4.2.6. к маркировке — в 4.4.


     2 Нормативные ссы лки*

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 13493—2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфе-
никола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионио-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р51446—99 (ИСО 7218— 96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микроби­
ологических исследований
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448— 99 (ИСО 3100-2—81) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
     ГОСТ Р 51766— 2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
     ГОСТ Р 51944—2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, темпе­
ратуры и массы
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 7702.2.0—95 / ГОСТ Р 50396.0—96 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям


Издание оф ициальное

     * См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* (с. 14).

                                                                                                                  1

ГОСТ Р 52702—2006

     ГОСТ 7702.2.1 —9 5 / ГОСТ Р 50396.1 —92
     Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных
аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 7702.2.3—93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмо­
нелл
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13513—86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш­
ленности. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18292—95 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
     ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
     ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Тилы, основные параметры
и размеры
     ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933 —86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования
     ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан­
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Классиф икация

      3.1 Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): лолутушки, четвертины
передней и задней, грудки, окорочков, крыльев, голени и бедра.
      3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по термическому состоянию подразде­
ляют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, с температурой не выше 25 °С,
охлажденное — с температурой от 0 °С до 4 вС включительно, подмороженное — с температурой от
минус 2 °С до минус З еС включительно, замороженное — с температурой не выше минусе гС и глубоко-
замороженное — с температурой не выше минус 18 вС.
      3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки кур. цыплят-бройлеров подразде­
ляют на 1-й и 2-й сорт.
      3.4 В зависимости от массы тушки кур подразделяют на калиброванные (тушки определенной мас­
сы) и некалиброванные (тушки различной массы).

     4 Технические требования

     4.1      Мясо кур должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по
технологической инструкции по производству мяса птицы (1), инструкции по санитарно-микробиологи­
ческому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов. яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатываю-
2