ГОСТ 31990-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                       (МГС)
                          INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                         (ISC)




                                                                                       ГОСТ
                                   МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                              СТАНДАРТ
                                                                                       31990    -



                                                                                       2012




                                              МЯСО УТОК
                                          (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

                                      Общие технические условия


                                                  Издание официальное




                                                             Москва
                                                         С тандартинф орм
                                                               2019




сертификат на кирпич

ГОСТ 31990—2012


                                                               Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
        Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 3 декабря 2012 г. Nv 54-П)
        За принятие проголосовали:

     Краткое н а и м е н о в а н и е с тр аны        К о д с тр аны по          С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го
       по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7      М К ГИ С О 31вв> 004 - 9 7                   ор га н а п о ста н д а р ти за ц и и

     Беларусь                                            BY                  Госстандарт Республики Беларусь
     Киргизия                                            KG                  Кыргызстандарт
     Молдова                                             MD                  Молдова-Стандарт
     Россия                                              RU                  Россгандарт
     Таджикистан                                         TJ                  Таджикстандарт
     Узбекистан                                          uz                  Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля
2013 г. No 455-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31990—2012 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.
        5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 54376— 2011*
        6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
        7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.



     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответ­
ствующих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая
информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета
по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




      * Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2013 г.
N9 455-ст ГОСТ Р 54376—2011 отменен с 15 февраля 2015 г.

                                                                              © Стаидартинформ, оформление. 2013. 2019

                                      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                 частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                 издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                 и метрологии
II

ГОСТ 31990— 2012


М   Е     Ж   Г   О   С   У    Д    А   Р    С   Т   В   Е    Н   Н    Ы   Й           С      Т   А   Н   Д   А   Р   Т


                                        МЯСО УТОК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

                                            Общие технические условия

                              Duck meat {carcasses and their parts). General specifications



                                                                                      Дата введения — 2014— 01— 01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо уток — тушки и их части (далее — мясо уток),
предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
     Стандарт не распространяется на мясо уток с добавленными ингредиентами, включая воду.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.9. 4.2.10, требования к
качеству — в 4.2.1—4.2.7, к маркировке — в 4.4.


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования
и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7702.2.0 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей про­
изводственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7702.2.1 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей про­
изводственной среды. Метод определения количества меэофильных аэробных и факультативно-ана­
эробных микроорганизмов
     ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13513 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышлен­
ности. Технические условия1>
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест­
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18292 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
     ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

        1> Действует ГОСТ 34033— 2016.


Издание оф ициальное
                                                                                                                          1

ГОСТ 31990—2012

      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 28825—90 Мясо птицы. Приемка1*
      ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
      ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
      ГОСТ 31262 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометри-
ческие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
      ГОСТ 31467 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и
подготовка их к испытаниям
      ГОСТ 31468 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления саль­
монелл
      ГОСТ 31470 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептиче­
ских и физико-химических исследований
      ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометри-
ческий метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ 31930 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавленной влаги
      ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арби­
тражный метод)
      ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссыпка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.


     3 Классификация
      3.1 В зависимости от возраста птицы мясо подразделяют на мясо уток и мясо утят.
      3.2 Мясо уток выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки. четвертины передние и
задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.
      3.3 В зависимости от температуры в толще мышц мясо уток по термическому состоянию подраз­
деляют:
      - на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы с температурой не выше 25 °С,
      - охлажденное с температурой от 0 °С до 4 °С включительно:
      - замороженное с температурой не выше минус 12 °С:
      - глубокозамороженное с температурой не выше минус 18 °С.
      3.4 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки уток и утят подразделяют на 1-й и
2-й сорта.


     4 Технические требования
     4.1      Мясо уток должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по
технологической инструкции по производству мяса птицы при условии соблюдения требований, уста­
новленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.

     1) В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54349— 2011.
2