ГОСТ Р 55337-2012

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО


                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                              СТАНДАРТ                ГОСТР
                                             РОССИЙСКОЙ               55337  —

                                             ФЕДЕРАЦИИ                2012




                           МЯСО ЦЕСАРОК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)


                                     Технические условия


                                           Издание официальное




                                                         Москва
                                                     Стандартинформ
                                                          2014




техническое обследование

ГОСТ Р 55337—2012



                                            Предисловие

       Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным зако­
ном от 27 декабря 2002 г Np 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения нацио­
нальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Фе­
дерации. Основные положения»

       Сведения о стандарте

       1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-
исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии
сельскохозяйственных наук {ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

       2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы,
яиц и сублимационной сушки»

       3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. № 1659-ст

       4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с
указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое
дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный
стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части,
не затрагивающей эту ссылку.




                                                                               © Стандартииформ. 2014

       Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 55337—2012



 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т        Р ОССИЙСКОЙ               ФЕ Д Е Р А Ц И И


                             МЯСО ЦЕСАРОК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)
                                     Технические условия


                               Guinea meat (carcasses and their parts).
                                            Specifications


                                                                          Дата введения—2014—01—01



       1 Область применения
        Настоящий стандарт распространяется на мясо цесарок - тушки и их части (далее - мясо це­
сарок), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
        Стандарт не распространяется на мясо цосарок с добавленными ингредиентами, включая воду.
        Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.8. 4.2.9. требования к
качеству - в 4.2.1 - 4.2.7. к маркировке - в 4.4.

       2 Нормативные ссылки
       В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
       ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-
феникола (левомецитина) с помощью жидкостной хроматографии
       ГОСТ Р 50396.0-96 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и
подготовка к микробиологическим исследованиям
       ГОСТ Р 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод оп­
ределения количества мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов
       ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
       ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
       ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсиоино-
вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца,
меди и цинка)
       ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
       ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
       ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
       ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, тем­
пературы и массы
       ГОСТ Р 54349-2011 Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки
       ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции.
Технические условия
       ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже
и импорте
       ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре­
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
       ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
       ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
       ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
       ГОСТ 18292-2012 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия

Издание официальное                                                                                1

ГОСТ Р 55337—2012

       ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
       ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
       ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
       ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
       ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
       ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
       ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
       ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
       ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод
определения токсичных элементов
       ГОСТ 3053&-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно­
эмиссионным методом
       ГОСТ 31467-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовка их к испытаниям
       ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выяв­
ления сальмонелл
       ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы орга­
нолептических и физико-химических исследований
       ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
       ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
       ГОСТ 31930-2012 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добав­
ленной влаги
       ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
       ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes

      П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с
указанных» выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое
дана ссыпка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный
стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части,
не затрагивающей эту ссылку.

        3 Классификация
        3.1 В зависимости от возраста птицы мясо подразделяют на мясо цесарок и мясо цесарят.
        3.2 Мясо цесарок выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины перед­
ние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.
        3.3 В зависимости от температуры в толще мышц мясо цесарок по термическому состоянию
подразделяют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы с температурой не выше
25 °С. охлажденное - с температурой от минус 2 °С до плюс 4 °С включительно, замороженное - с
температурой не выше минус 12 °С и глубокозамороженное - с температурой не выше минус 18 °С.
        3.4 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки цесарок и цесарят подразде­
ляют на 1-й и 2-й сорта.

       4 Технические требования
       4.1 Мясо цесарок должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабаты-



2