ГОСТ Р 54349-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                      ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                  Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                                                   ГОСТ Р
                  [                                   С Т А Н Д А Р Т

                  V   U p   v t P *   /             р о с с и й с к о й
                                                                                   54349-
                                                     Ф Е Д Е Р А Ц И И             2011




                                 МЯСО И СУБПРОДУКТЫ птицы

                                               Правила приемки


                                                  Издание официальное




                                                             Москва
                                                         Стандартинформ
                                                              2019




сертификат кран

ГОСТ Р 54349—2011


                                       П р е д и сл о в и е

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. N9 173-ст

    4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52306—2005. ГОСТ Р 52418—2005, ГОСТ Р 52702—2006. ГОСТ Р 52820—2007.
ГОСТ Р 53157—2008, ГОСТ Р 53163—2008, ГОСТ Р 53458— 2009 в части разделов «Правила приемки»

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (iviviv.gosf.ru,)




                                                        © Стандартинформ, оформление. 2012. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГО С Т Р 54349— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й         Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                    МЯСО И СУБПРОДУКТЫ ПТИЦЫ

                                             Правила приомки

                              Poultry meat and by-products. Acceptance regulations



                                                                                Дата введения — 2012—07—01




     1 О бласть применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров,
индеек, индюшат, уток. утят, гусей, гусят, цесарок, цесарят. перепелов и их части), пищевые субпродукты
сельскохозяйственной птицы и устанавливает правила их приемки.


     2 Н орм ативны е ссы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51944 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры
и массы
     ГОСТ Р 52313 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и опре­
деления
     ГОСТ Р 53597* Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб
и подготовка их к испытаниям
     ГОСТ Р 53747** Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолепти­
ческих и физико-химических исследований
     ГОСТ Р 53853*** Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылху.



     3 Т е р м и н ы и о п р ед е л ен и я
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313.


     * Действует ГОСТ 31467—2012.
     ** Действует ГОСТ 31470—2012.
     *** Действует ГОСТ 31931— 2012.


Издание оф ициальное
                                                                                                           1

ГОСТ Р 54349—2011


         4 П р а ви л а прием ки
      4.1 Мясо птицы и субпродукты принимают партиями.
      Партией считают любое количество мяса птицы (субпродуктов) одного вида, для тушек птицы —
одного способа обработки, одного наименования, сорта (при наличии), одного термического состояния,
выработанное на одном предприятии по одному нормативному или техническому документу, одной
даты выработки, упакованное в тару одного вида, предъявленное к одновременной сдаче-приемке,
сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, одним ветеринарным
документом за одну дату выработки, оформленным в соответствии с [1].
      В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают.
      - номер и дату выдачи документа;
      - наименование, телефон, адрес предприятия-изготовителя;
      - изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
      - наименование продукта (с указанием сорта для тушек птицы, термического состояния);
      - номер партии;
      - дату выработки и дату упаковывания;
      - срок годности и условия хранения;
      - число единиц потребительских упаковок в единице транспортной тары;
      - число единиц транспортной тары и массу нетто;
      - информацию о том. что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям стандар­
та, нормативного документа, по которому он выработан;
      - обозначение стандарта, нормативного документа, по которому выработан продукт;
      - информацию о подтверждении соответствия:
      - штриховой код продукта (при его наличии).
      Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукта, подписывает ответственное лицо
предприятия-изготовителя и заверяет оригинальной печатью предприятия-изготовителя.
      4.2 Внешний вид и маркировку транспортной тары на соответствие требованиям стандарта, нор­
мативного документа, по которому вырабатывают продукт, проверяют на каждой единице транспортной
тары в партии.
      4.3 Приемку продукции в нечетко маркированной или поврежденной таре проводят отдельно, по
каждой единице соответствующей тары, и результаты распространяют только на продукцию в этой таре.
      4.4 Для оценки продукции на соответствие требованиям стандарта, нормативного документа, по
которому выработан продукт, из разных мест партии методом случайного отбора составляют выборку
из неповрежденных единиц транспортной тары, затем из нее отбирают образцы потребительской тары
в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

                                                                              К ол и чество о тоб ран н ы х об р а зц о в о е д и н иц ах потребитель*
                                                                                                            с ко й тары
                                                О бъом вы б орки
     О б ъ ем п арти и в е д и н иц ах
                                         в е д и н и ц а х тр ансп ортн ой
          тр а н сп о р тн о й тары                                          к у р . цыплят, ц ы п л ят-б р о й л е р о в,
                                                         тары                                                                гусей , гусят, индеек,
                                                                               уток. утят, ц е с а р о к, цесарят.
                                                                                                                                   индю ш ат
                                                                                        п ереп елов

           До 20 ВКЛЮЧ.                              2                                           4                                     4
    От 21 » 100 и                                   3—5                                           8                                    4
    » 101 » 400    »                               6— 10                                         16                                    8
    * 401 » 800 »                                 11— 15                                         25                                   12
    и 801 а 1500 »                                16—20                                          35                                   17
    и 1501                                      Не менее 30                                      45                                   21


     4.5 Контроль массы нетто продуктов на соответствие массе, указанной на маркировке транспорт­
ной и потребительской тары, проводят на каждой единице транспортной и потребительской тары в вы­
борке согласно таблице 1. при несоответствии — приемку проводят по фактической массе нетто всей
продукции.
     4.6 Отбор проб для проведения оценки качества продуктов проводят в соответствии с
ГОСТ Р 51944 и ГОСТ Р 53597 из количества отобранных образцов по таблице 1.
2