ГОСТ Р 54356-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                        Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                                                         ГОСТ Р
                        [                                    С Т А Н Д А Р Т

                        V   U p   v t P *   /             р о с с и й с к о й
                                                                                         54356-
                                                           Ф Е Д Е Р А Ц И И             2011




                                          ПОЛУФАБРИКАТЫ
                                   ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ

                                                     Правила приемки


                                                        Издание оф ициальное




                                                                   Москва
                                                               Стандартинформ
                                                                    2019




стоимость сертификата

ГОСТ Р 54356—2011


                                       П ред и сл ови е

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйствен­
ных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 14 июля 2011 г. 184-ст

     4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 53008— 2008, ГОСТ Р 53517—2009 в части разделов «Правила приемки»

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                     © Стандартинформ, оформление. 2012. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54356— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И


                       ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ

                                             Правила приомки

                    Poultry meat and by-products semi-prepared foods. Acceptance regulations



                                                                                Дата введения — 2012—07—01




     1 О бласть пр им е н е ни я
     Настоящий стандарт распространяется на полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов
сельскохозяйственной птицы: кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, уток, утят, гусей, гусят,
цесарок, цесарят и перепелов (далее — полуфабрикаты) и устанавливает правила их приемки.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51604” Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51944 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры
и массы
     ГОСТ Р 52313 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и опре­
деления
     ГОСТ Р 524802:' М ясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения струк­
турных компонентов состава
     ГОСТ Р 535973>Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб
и подготовка их к испытаниям
     ГОСТ Р 537474) Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолепти­
ческих и физико-химических исследований
     ГОСТ Р 538535' Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

     1> Действует ГОСТ 31479— 2012.
     2> Действует ГОСТ 31796—2012.
     3> Действует ГОСТ 31467— 2012.
     4> Действует ГОСТ 31470— 2012.
     5) Действует ГОСТ 31931— 2012.


Издание оф ициальное
                                                                                                             1

ГОСТ Р 54356—2011


       3 Т ерм ины и определения
       В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313.


       4 П равила прием ки
      4.1 Полуфабрикаты принимают партиями.
      Партией считают любое количество полуфабриката одного наименования, одного термического
состояния, выработанное на одном предприятии по одному нормативному или техническому докумен­
ту. одной даты выработки, упакованного в тару одного вида, предъявленное к одновременной сдаче-
приемке, сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, одним вете­
ринарным документом за одну дату выработки, оформленным в соответствии с [1].
      В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
      - номер и дату выдачи документа;
      - наименование, телефон, адрес предприятия-изготовителя;
      - изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
      - наименование полуфабриката и термическое состояние;
      - номер партии;
      - дату выработки и дату упаковывания,
      - срок годности (для охлажденных полуфабрикатов — в часах, для замороженных — в сутках);
      - условия хранения;
      - число единиц потребительских упаковок в единице транспортной тары и массу нетто продукции
по каждой дате выработки;
      - число единиц транспортной тары и массу нетто;
      - информацию о том. что по результатам испытаний полуфабрикаты соответствуют требованиям
стандарта, нормативного документа, по которым они выработаны;
      - обозначение стандарта, нормативного документа, по которому выработан полуфабрикат;
      - информацию о подтверждении соответствия;
      - шриховой код (при наличии);
      - информацию о наличии компонентов, полученных с применением генно-модифицированных ор­
ганизмов (ГМО).
      Документ, удостоверяющий качество и безопасность полуфабрикатов, подписывает ответствен­
ное лицо предприятия-изготовителя и заверяет оригинальной печатью предприятия-изготовителя.
      4.2 Внешний вид и маркировку транспортной тары на соответствие требованиям стандарта, нор­
мативного документа. по которому вырабатывают продукт, проверяют на каждой единице транспортной
тары в партии.
      4.3 Приемку продукции в нечетко маркированной или поврежденной таре проводят отдельно, по
каждой единице соответствующей тары, и результаты распространяют только на продукцию в этой таре.
      4.4 Для оценки продукции на соответствие требованиям стандарта, нормативного документа, по
которому выработан продукт, из разных мест партии методом случайного отбора составляют выборку
из неповрежденных единиц транспортной тары, затем из нее отбирают образцы потребительской тары
в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

                                                Объем выборки в единицах   Количество отобранных образцов в
    Объем партии а единицах транспортной тары
                                                   транспортной тары        единицах потребительской тары

            До   20 в ключ.                                2                             4
     От 21 д о 100 »                                     3— 5                             8
     » 101 до 400 *                                     6 — 10                           16
     » 401 д о 800 »                                    11— 15                           25
     » 801 д о 1500 »                                   16—20                            35
     в 1501                                          Не менее 30                         45


     4.5      Контроль массы нетто продуктов на соответствие массе, указанной на маркировке транспорт­
ной и потребительской тары, проводят по каждой единице транспортной и потребительской тары в
2