ГОСТ Р 53853-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                        СТАНДАРТ
                                                                    53853  -

                                      РОССИЙСКОЙ
                                      Ф Е Д Е Р А Ц И И
                                                                    2010




                                 МЯСО ПТИЦЫ

                         Методы гистологического
                       и микроскопического анализа



                                   Издание официальное




                                             Москва
                                         Стамдартинформ
                                              2011




строительство зданий

ГОСТ Р 53853— 2010

                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы,
яиц и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 4 августа 2010 г. No 202-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пере­
смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                        © Стандартинформ, 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53853— 2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                       С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                                           МЯСО ПТИЦЫ

                                Методы гистологического и микроскопического анализа

                                    Poultry m eat. M ethods o f histological and m icroscopic analysis




                                                                                                Д ата в в е д е н и я — 2011— 07— 01




        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (тушки и части тушек кур. цыплят, цыл-
лят-бройлеров, цесарят. цесарок, перепелов, уток. утят, гусей, гусят, индеек, индюшат) и устанавлива­
ет методы гистологического и микроскопического анализа при определении свежести мяса при
сомнении в оценке его качества.


        2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 50249—92 (ИСО 9177-2—89) Механические карандаши. Часть 2. Черные грифели.
Классификация и размеры
     ГОСТ Р 51604— 2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические
условия
     ГОСТ Р 52121—2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
     ГОСТ Р 52313— 2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Терми­
ны и определения
     ГОСТ Р 52469—2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Терми­
ны и определения
     ГОСТ Р 52480—2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определе­
ния структурных компонентов состава
     ГОСТ Р 53597—2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбо­
ра проб и подготовка их к испытаниям
     ГОСТ 12.1.007— 76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика­
ция и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность ста­
тического электричества. Общие требования
     ГОСТ 12.1.019— 79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
     ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
     ГОСТ 1625—89 Формалин технический. Технические условия
     ГОСТ 1770— 74 (ИСО 1042—83, ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная.
Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 2290— 76 Бальзам пихтовый. Технические условия
     ГОСТ 2603— 79 Реактивы. Ацетон. Технические условия
     ГОСТ 3164— 78 Масло вазелиновое медицинское. Технические условия
     ГОСТ 4530— 76 Реактивы. Кальций углекислый. Технические условия
     ГОСТ 6309—93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                   1

ГОСТ Р 53853— 2010

     ГОСТ 6672—75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 6824—96 Глицерин дистиллированный. Технические условия
     ГОСТ 8030—80 Иглы для шитья вручную. Технические условия
     ГОСТ 8429—77 Бура. Технические условия
     ГОСТ 9284—75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
     ГОСТ 9949—76 Ксилол каменноугольный. Технические условия
     ГОСТ 12026— 76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 19126— 2007 Инструменты медицинские металлические. Общие технические условия
     ГОСТ 21237— 75 Мясо. Методы бактериологического анализа
     ГОСТ 21239— 93 (ИСО 7741—86) Инструменты хирургические. Ножницы. Общие требования и
методы испытаний
     ГОСТ 21240— 89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы
испытаний
     ГОСТ 21241—89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
     ГОСТ 23932—90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия
     ГОСТ 24226— 80 Пасты чернильные. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет­
ры и размеры
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить д ействие ссы лоч­
ных стандартов а инф ормационной системе общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Н а­
циональные стандарты », который опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым инф ормационным указателям, опубликованны м а текущем году. Если ссы лочны й стан­
д арт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться заменяющ им (из­
м ененны м) стандартом. Если ссылочны й стандарт отменен без замены , то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


      3 Термины и определения

     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52469. ГОСТ Р 52313. ГОСТ Р 52480,
ГОСТ Р 53597, а также следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 кусочек: Часть образца, используемая для изготовления гистологического препарата.
     3.2 гистологический препарат: Тонкий срез биологического объекта, доступный для изучения в
проходящем сеете микроскопа, окрашенный дифференцирующими красителями для выявления осо­
бенностей его структур и помещенный на предметное стекло.
     3.3 свежее мясо птицы: Микроструктурмая характеристика мяса птицы с минимальными струк­
турными изменениями и минимальным развитием микрофлоры в соответствии с признаками, установ­
ленными в таблицах 2 и 3 и в подразделе 4.5.
     3.4 мясо птицы с признаками порчи I степени: Микроструктурная характеристика мяса птицы с
локальными структурными изменениями и очаговым развитием микрофлоры в соответствии с призна­
ками. установленными в таблицах 2 и 3.
     3.5 мясо птицы с признаками порчи II степени: Микроструктурная характеристика мяса птицы
с обширными структурными изменениями и многочисленным очаговым развитием микрофлоры в соот­
ветствии с признаками, установленными в таблицах 2 и 3.


     4 Метод микроскопического анализа

     4.1 Сущность метода
     Метод основан на определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем
микросколирования окрашенных по Граму мазков-отпечатков.
     4.2 Аппаратура, материалы и реактивы
     Микроскоп биологический световой, любой, в комплекте с осветителем или отдельно.
     Шпатель металлический.
2