ГОСТ Р 52306-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                        ГОСТР
                                       СТАНДАРТ
                                      РОССИЙСКОЙ
                                                                         52306   —



                                       ФЕДЕРАЦИИ                         2005




                          МЯСО ПТИЦЫ (ТУШКИ ЦЫПЛЯТ,
                      ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ РАЗДЕЛАННЫЕ
                         ЧАСТИ) ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                  Технические условия


                                        Издание официальное




                                                  М ост
                                              Сишдктмфосы
                                                   Ш




скатерть с кружевом

ГОСТ Р 52306—2005

                                        Предисловие

     Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в
Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0— 92 «Государственная система стандартизации Рос­
сийской Федерации. Основные положения» и ГОСТ Р 1.2—92 «Государственная система стандартиза­
ции Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийский научно-исследовательский ин­
ститут птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук
(ГУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регупированию и метрологии от 27 января 2005 г. № 6-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные
стандарты», а текст этих изменений — в информационных указателях «Национальные стандар­
ты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация
будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии

                                                                    © СТАНДАРТИНФОРМ. 2005
                                                                    © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008
                                                  Переиздание (по состоянию на сентябрь 2008 г.)

ГОСТ Р 52306—2005

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И



     МЯСО ПТИЦЫ (ТУШКИ ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ РАЗДЕЛАННЫЕ ЧАСТИ)
                           ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                                               Технические условия


     Poultry meat {carcasses of chickens, broiler-chickens and their cut parts) for children nutrition. Specifications




                                                                                        Дата введения — 2006— 01—01

     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы для детского питания — тушки цыплят,
цыплят-бройлеров и их разделанные части (далее — мясо птицы для детского питания), предназначен­
ное для реализации и производства продуктов детского питания.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.6. 4.2.7. требования к
качеству — в 4.2.1— 4.2.5. к маркировке — в 4.4.

     2 Нормативные ссы лки*

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 7702.2.0—95          Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора
     ГОСТ Р 50396.0—92 проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7702-2.1—95          Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определе-
     ГОСТ Р 50396.1—92 ния количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных мик-
     _________________ роорганизмов
     ГОСТ 7702.2.3— 93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмо­
нелл
     ГОСТ 10354— 82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13513—86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш­
ленности. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18292—85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
     ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 25391—82 Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия
     ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

Издание официальное

     * См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 9).

                                                                                                                         1

ГОСТ Р 52306—2005

     ГОСТ 28825—90 Мясо птицы. Приемка
     ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
     ГОСТ Р 51074— 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микро­
биологических исследований
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytoqenes
     ГОСТ Р 51944— 2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, темпе­
ратуры и массы
     ГОСТ Р 51962—2000 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтоампе­
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующих» информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ
отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту
ссылку.


     3 Классификация

     3.1 Мясо птицы для детского питания выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки,
четвертины передней и задней, грудки, окорочков.
     3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо птицы для детского питания по термичес­
кому состоянию подразделяют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, с темпе­
ратурой от 4 °С до 25 вС включ., охлажденное — с температурой от 0 °С до 4 °С включ.,
замороженное — с температурой не выше минус 12 °С и глубокозамороженное — с температурой не
выше минус 18 °С.
     3.3 В зависимости от упитанности, массы и массовой доли жира тушки цыплят, цыплят-бройлеров
подразделяют на 1-й и 2-й сорт.

     4 Технические требования

      4.1 Мясо птицы для детского питания должно быть выработано в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологической инструкции по выработке мяса цыплят и цыплят-бройлеров
для детского питания [ 1] с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринар­
но-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (в части птицы и мяса птицы) (2). требований на
производство мяса птицы, используемого для выработки детского питания [3], инструкции по санитар­
но-микробиологическому контролю тушек мяса птицы на птицеперерабатывающих предприятиях [4],
инструкции о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы и деконтаминации их
от сальмонелл (5), санитарно-гигиенических требований к производству продуктов на мясной основе для
питания детей раннего возраста (в части требований к мясу птицы) (6). гигиенических требований
безопасности и пищевой ценности мяса птицы для детского питания [7], утвержденных в установленном
порядке.
      4.2 Характеристики
      4.2.1 Мясо птицы для детского питания должно быть чистым, хорошо обескровленным.
      4.2.2 Тушки должны быть потрошеными с удалением всех внутренних органов, головы (между
2