ГОСТ 31930-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                         (МГС)
                            INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                           (ISC)




                                                                                        ГОСТ
                                       МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                            СТАНДАРТ                                    31930     —


                                                                                        2012




                                   МЯСО ПТИЦЫ ЗАМОРОЖЕННОЕ

                                 Методы определения технологически
                                         добавленной влаги


                                                    Издание официальное




                                                               Москва
                                                           С тандартинф орм
                                                                 2019




техническое заключение

ГОСТ 31930—2012


                                                                        Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

          Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяй­
ственных наук» (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии)

          2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 3 декабря 2012 г. № 54)

          За принятие проголосовали:

     К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр аны по           К о д страны                  С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го орга на
            М К (И С О 31661 0 0 4 - 9 7               по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                           п о ста н д а р ти за ц и и

       Армения                                                          AM                   Минэкономики Республики Армения
       Беларусь                                                         BY                   Госстандарт Республики Беларусь
       Казахстан                                                        KZ                   Госстандарт Республики Казахстан
       Киргизия                                                         KG                   Кыргызстандарт
       Молдова                                                          MD                   Молдова-Стандарт
       Россия                                                           RU                   Росстандарт
       Таджикистан                                                       TJ                  Таджикстандарт
       Узбекистан                                                       UZ                   Узстандарт


     (Поправка).
     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля
2013 г. No 451-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31930—2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

          5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 54042—2010

          6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Раздел 5 настоящего стандарта соответствует Регламенту Комиссии Европейского Союза
543/2008 от 16 июня 2008 г. устанавливающего детальные правила по применению Регламента Совета
(ЕС) 1234/2007, касающегося маркетинговых стандартов на мясо птицы, в части метода определения
общего содержания воды в тушках цыплят-бройлеров химическим методом (приложение VII)

          7 ИЗДАНИЕ (ноябрь 2019 г.) с Поправкой (ИУС 10— 2019)




II

ГОСТ 31930—2012

     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                  © Стандартинформ. оформление. 2018. 2019

                    В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
               частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
               издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и
               метрологии

ГОСТ 31930—2012

 М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н    Ы   Й          С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т




                                     МЯСО ПТИЦЫ ЗАМОРОЖЕННОЕ

                     Методы определения технологически добавленной влаги

                  Frozen poultry meat. Methods for determination of technologically added water



                                                                                Дата введения — 2014 —01 —01



     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на замороженное мясо птицы (тушки кур. индеек, уток,
гусей, цесарок, перепелов и их части) и устанавливает метод определения:
      - массовой доли влаги и мясного сока, выделившихся при размораживании мяса;
      - превышения массы технологически добавленной влаги выше заданного уровня, характеризую­
щего технологически неизбежное поглощение влаги в процессе переработки птицы для разных спосо­
бов охлаждения тушек (только для тушек цыллят-бройлеров).


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
     ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 16367 Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения'
     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
     ГОСТ 28825 Мясо птицы. Приемка"
     ГОСТ 31467 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и
подготовка их к испытаниям
     ГОСТ 31473 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
     ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитраж­
ный метод)
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра-

     " В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52313— 2005. ГОСТ Р 52469—2005.
     ** В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54349— 2011 «Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки».


Издание оф ициальное
                                                                                                                  1