ГОСТ Р 54675-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                          НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                                            ГОСТР
                                                             СТАНДАРТ
                                                           РОССИЙСКОЙ                       54675  -



                                                            ФЕДЕРАЦИИ                       2011




                                            МЯСО ГУСЕЙ (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

                                                     Технические условия



                                                           Издание официальное




                                                                     Москва
                                                                 Стандартинформ
                                                                      2012



класс энергетической эффективности здания

ГОСТ Р 54675—2011

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N9 833-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федералыюго агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       ©Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54675—2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й          Ф Е Д Е Р А Ц И И



                              МЯСО ГУСЕЙ (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

                                        Технические условия

                           Geese meat (carcasses and their parts). Specifications




                                                                               Дата введения — 2013— 01— 01



     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на мясо гусей — тушки и их части (далее — мясо гусей),
предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
     Стандарт не распространяется на мясо гусей с добавленными ингредиентами, включая воду.
     Требования к безопасности продукции изложены в 4.2.9 и 4.2.10. к качеству — в 4.2.1— 4.2.7, мар­
кировке — в 4.4.

     2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 13493— 2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-
феникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50396.0—92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и
подготовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р 50396.1—2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод опре­
деления количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
     ГОСТ Р 51074— 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448— 99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
     ГОСТ Р 51944—2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, тем­
пературы и массы
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-
перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52837—2007 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
     ГОСТ Р 53597—2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовки их к испытаниям
     ГОСТ Р 53598— 2009 Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию


Издание оф ициальное

                                                                                                           1

ГОСТ Р 54675—2011

     ГОСТ Р 53601—2009 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения оста­
точного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкост­
ной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором.
     ГОСТ Р 53665—2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод опреде­
ления сальмонелл
     ГОСТ Р 53747—2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органо­
лептических и физико-химических исследований
     ГОСТ Р 54042—2010 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добав­
ленной влаги
     ГОСТ Р 54349—2011 Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ ISO 7218— 2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре­
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13513— 86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш­
ленности. Технические условия*
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929— 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно­
эмиссионным методом
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Классиф икация

     3.1 В зависимости от возраста птицы подразделяют мясо:
     - гусей;
     - гусят.
     3.2 Мясо гусей выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передние и
задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.
     3.3 В зависимости от температуры в толще продукта мясо гусей по термическому состоянию под­
разделяют:
     - на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы с температурой не выше 25 X ;
     - охлажденное с температурой от 0 *С до 4 °С включительно;

     * Утратил силу на территории РФ. с 01.03.2012 пользоваться ГОСТ Р 54463—2011.

2