ГОСТ 31962-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                 (МГС)
                  INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                  (ISC)




                                                                          ГОСТ
                        МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                             СТАНДАРТ
                                                                          31962   “



                                                                          2013




                              МЯСО КУР
               (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
                             И ИХ ЧАСТИ)

                                   Технические условия


                                         Издание оф ициальное




                                                    Москва
                                                Стандартинформ
                                                     2016




сертификация

ГОСТ 31962—2013

                                               Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 116)

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 7 июня 2013 г. № 43)

     За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны          Код страны            Сокращенное наименование национального органа
  по MK (ИСО 3166) О М -9 7   по МК (ИСО 31 66)0 04-97                   по стандартизации

  Казахстан                             KZ               Госстандарт Р еспублики Казахстан
  Киргизия                              KG               Кыргызстандарт
  Россия                                RU               Росстандарт
  Таджикистан                           TJ               Таджикстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от
29 июля 2013 г. No 453-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31962—2013 введен в действие
в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 Издание с Поправкой (И УС 1—2016)



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок в ежемесячном информа­
ционном указателе «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соол1ветствующая информация, уве­
домления и тексты размещаются в информационной системе общего пользования — на информа­
ционном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                                  ©Стандартинформ, 2016

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31962—2013


М     Е     Ж     Г    О      С     У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н    Н    Ы    Й          С    Т    А   Н     Д   А   Р   Т



                                                   МЯСО КУР
                              (ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ ЧАСТИ)

                                                        Технические условия

                       C hicken m eat (carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts). S pecifications




                                                                                              Д ата в в е д е н и я — 2014— 0 7 — 01




        1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на мясо кур — тушки кур. цыплят, цыплят-бройлоров и
их части (далее — мясо кур), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
      Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду.
      Требования к безопасности продукции изложены в 4.2.8, к качеству — в 4.2.1—4.2.7, маркиров­
к е — в 4.4.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже
и импорте
     ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре­
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7702.2.0—95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и
подготовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7702.2.1—95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения
количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 10354— 82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13513—86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш­
ленности. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18292—85 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
     ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 25336— 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры
     ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка


И зд а ни е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                   1

ГОСТ 31962—2013

     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 28825—90 Мясо птицы. Приемка
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-
эмиссионным методом
     ГОСТ 31467—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовки их к испытаниям
     ГОСТ 31468—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения
сальмонелл
     ГОСТ 31470—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органо­
лептических и физико-химических исследований
     ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
     ГОСТ 31930—2012 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавлен­
ной влаги
       П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом цел есооб разно проверить д ействие ссы лоч­
ных стандартов в инф орм ационной системе общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и м етрологии в сети И нтернет или по еж егодном у инф орм ационном у
указателю «Н ац иональны е стандарты », который опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по вы пус­
кам еж ем есячного инф орм ационного указателя « Н ациональны е стандарты » за текущ ий год. Е сли ссылочный с та н ­
д арт зам енен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом сле дуе т руководствоваться зам еняю щ им
(изм ененны м ) стандартом Если ссы лочны й стандарт отм енен без замены, то положение, в котором д ана ссы лка на
него, прим еняю т в части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


      3 Классиф икация

     3.1 Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): полугушки, четвертины
передние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени и бедра.
     3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по термическому состоянию подраз­
деляют:
     - на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы с температурой не выше 25 X ;
     - охлажденное с температурой от минус 2 °С до плюс 4 °С включительно;
     - замороженное с температурой не выше минус 12 X ;
     - глубокозамороженное с температурой не выше минус 18 X .
     3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки кур. цыплят-бройлеров подраз­
деляют на 1-й и 2-й сорта.

      4 Технические требования

     4.1 Мясо кур должно соответствовать требованиям настоящего стандарта [1] и вырабатываться
по технологической инструкции по производству мяса птицы с соблюдением санитарных и ветеринар­
ных норм и правил, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
      4.2 Характеристики
      4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:
      - быть хорошо обескровленными, чистыми;
      не иметь:
      - посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
      - посторонних запахов;
      - фекальных загрязнений;
      - видимых кровяных сгустков;
      - остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
      - холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
      4.2.2 Тушки кур выпускают в потрошеном и потрошеном с комплектом потрохов и шеей виде.
2