ГОСТ Р 52837-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                      НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                                          СТАНДАРТ                      52837  —

                                        РОССИЙСКОЙ
                                                                        2007
                                         ФЕДЕРАЦИИ




                     ПТИЦА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЛЯ УБОЯ

                                 Технические условия



                                       Издание официальное




                     I
                     о
                     м
                     ш



                                              С я щ фпифири
                                                  ас*



вязаные воротнички

ГОСТ Р 52837—2007

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовате­
льский и технологический институт птицеводства» Российской Академии сельскохозяйственных наук
(ГНУ «ВНИТИП» Россельхозакадемия), Некоммерческой организацией «Российский птицеводческий
союз» (НО «Рослтицесоюз»)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 90 «Птицеводство»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. No 465-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваокюм информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52837— 2007


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                 С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                    ПТИЦА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ДЛЯ УБОЯ

                                               Технические условия


                                            S laugh ter poultry. S pecifications




                                                                                      Д ата в в е д е н и я — 2009— 01— 01




        1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на сельскохозяйственную птицу для убоя (далее — птица)
и устанавливает требования ко всей группе данного вида продукции.
      Требования настоящего стандарта к качеству птицы изложены в 5.1,5.2.1 — 5.2.8.


        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 52469—2005 Птицеперерабатывающая промышленность Переработка птицы. Термины
и определения
     ГОСТ Р 52702—2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические
условия
     ГОСТ 18473—88 Птицеводство. Термины и определения
     ГОСТ 21784—76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
     ГОСТ 24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

        П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно п роверить д ействие с сы л о ч­
н ы х стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и метрологии в сети И нтернет или по еж егодно и здаваем ом у указателю
«Н ациональны й стандарт», который о публикован по состоянию на 1 января текущ его года, и по соответствую щ им
еж ем есячно издаваем ы м инф ормационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году. Если ссы лочны й с та н ­
дарт зам енен (изм енен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться заменяю щ им
(изм ен ен н ы м )стан да ртом . Если ссы лочны й стандарт отм енен без зам ены , то полож ение, в котором дана ссылка на
н его, прим еняется в ч асти, не затрагиваю щ ей эту ссы лку.



        3 Термины и определения

        В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 18473 и ГОСТ Р 52469.




И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                         1

ГОСТ Р 52837—2007

     4 Классиф икация

     Птицу подразделяют на взрослую и ее молодняк по следующим видам:
     - куры яичных пород,
     - куры мясных пород.
     - цыплята.
     - цыплята-бройлеры.
     - индейки.
     - индюшата,
     - утки,
     - утята.
     - мускусные утки.
     - мускусные утята,
     -гуси,
     - гусята,
     - цесарки.
     - цесарята.
     - перепела.
     - перепелята.


      5 Технические требования

      5.1 Птица должна быть здоровой и должна соответствовать требованиям настоящего стандарта,
ветеринарного законодательства, правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной
экспертизы мяса и мясных продуктов, установленным нормативными правовыми актами Российской
Федерации*.
      5.2 Характеристики
      5.2.1 У взрослой птицы киль грудной кости окостеневший, твердый: трахеальные кольца твердые,
не сжимаются: чешуя и кожа на ногах грубая, шероховатая; шпоры у петухов и индюков твердые; клюв
ороговевший.
      У мускусных уток над клювом и около клюва имеются наросты — кораллы.
      5.2.2 У молодняка птицы киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), трахеальные коль­
ца эластичные, легко сжимаются, в крыле одно и более ювенальных маховых перьев, с заостренными
концами, у цыплят-бройлеров — не менее пяти.
      Чешуя и кожа на ногах у цыплят-бройлеров. индюшат, цесарят и перепелят эластичные, плотно
прилегающие.
      У петушков и молодых индюков шпоры неразвиты (в виде бугорков), при прощупывании мягкие и
подвижные.
      У утят, гусят и мускусных утят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.
      У мускусных утят над клювом и около клюва имеются наросты — кораллы (в виде бугорков).
      5.2.3 Оперение у птицы для убоя должно быть сухим и без налипшей грязи.
      5.2.4 Птица должна быть с пустым зобом и проходить предубойную выдержку:
      от 6 до 8 ч — куры яичных и мясных пород: цыплята, цыплята-бройлеры, индейки и индюшата;
      от 4 до 6 ч — утки, утята, гуси, гусята, цесарки, цесарята, мускусные утки, мускусные утята, перепе­
ла. перепелята.
      За 12 дней до сдачи птицы для убоя из рациона питания должен быть исключен гравий.
      5.2.5 Птица должна быть без травматических повреждений. Костная система без переломов и
деформаций.
      Допускается сдавать птицу с незначительным искривлением киля грудной кости, повреждениями
гребней, переломами плюсны, пальцев, наличием единичных царапин или легких ссадин, а также с
наминами на киле грудной кости и конечностей в стадии слабо выраженного уплотнения кожи.
      5.2.6 Характеристика упитанности птицы должна соответствовать требованиям, указанным в таб­
лице 1.


      * Д о введения соответствую щ их норм ативны х правовы х актов Российской Ф едерации д ействую т норм атив­
ные д окументы ф едеральны х органов исполнительной власти (1).

2