ГОСТ Р 54042-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                       Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          ГОСТР
                                           С Т А Н Д А Р Т
                                                                        54042  -

                                         Р О С С И Й С К О Й
                                          Ф Е Д Е Р А Ц И И
                                                                        2010




                         МЯСО ПТИЦЫ ЗАМОРОЖЕННОЕ

                         Методы определения технологически
                                 добавленной влаги



                                       Издание официальное




                                                 Москва
                                             Стамдартинформ
                                                  2011




стоимость недвижимости

ГОСТ Р 54042—2010

                                        П редисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхоэакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы,
яиц и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 658-ст

     4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52702—2006 и ГОСТ Р 53458—2009 в части метода определения массовой
доли влаги, выделившейся при размораживании мяса.
     Раздел 5 настоящего стандарта соответствует Регламенту Комиссии Европейского союза
543/2008 от 16 июня 2008 г., устанавливающего детальные правила по применению Регламента Сове­
та (ЕС) 1234/2007. касающегося маркетинговых стандартов на мясо птицы, в части метода определе­
ния общего содержания воды в тушках цыплят-бройлеров химическим методом (приложение VII)



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пере­
смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                        © Стандартинформ. 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГО С Т Р 54042— 2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                    С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                            МЯСО ПТИЦЫ ЗАМОРОЖЕННОЕ

                               Методы определения технологически добавленной влаги

                          Frozen poultry meat. Methods (or determination of technologically added water




                                                                                         Д ата в в е д е н и я — 2012— 01— 01




        1 О бл асть применения

      Настоящий стандарт распространяется на замороженное мясо птицы (тушки кур. индеек, уток,
гусей, цесарок, перепелов и их части) и устанавливает метод определения массовой доли влаги и мяс­
ного сока, выделившихся при размораживании мяса, и метод определения превышения массы техно­
логически добавленной влаги выше заданного уровня, характеризующего технологически неизбежное
поглощение влаги в процессе переработки птицы для разных способов охлаждения тушек (только для
тушек цыплят-бройлеров).


        2 Н орм ативны е ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
      ГОСТ Р 51479—99 (ИСО 1442—97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли
влаги
      ГОСТ Р 52306— 2005 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части)
для детского питания. Технические условия
      ГОСТ Р 52313— 2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины
и определения
      ГОСТ Р 52469— 2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины
и определения
      ГОСТ Р 52702—2006 Мясо кур (тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические
условия
      ГОСТ Р 52820— 2007 Мясо индейки для детского питания. Технические условия
      ГОСТ Р 53458— 2009 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
      ГОСТ Р 53597—2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовка их к испытаниям
      ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика­
ция и общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.019— 79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие тре­
бования и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
      ГОСТ 21784—76 Мясо птицы (тушки кур. уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
      ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
и размеры

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                            1

ГОСТ Р 54042—2010

     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические условия. Методы
испытаний
     ГОСТ 28825— 90 Мясо птицы. Правила приемки
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования— на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационно­
му указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным а текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться за­
меняющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором да­
на ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Т ер м и ны и определения

     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313 и ГОСТ Р 52469. а также следую­
щие термины с соответствующими определениями:
     3.1 технологически добавленная влага: Влага, накапливающаяся в мясе птицы в процессе
технологической обработки тушек птицы и ее частей.
     3.2 уровень технологически неизбежного поглощения влаги: Минимальная массовая доля
влаги в тушках птицы (в т.ч. в тушках с вложенными потрохами), неизбежно накапливающейся на раз­
ных стадиях выработки птицы с соблюдением установленных технологических режимов (уровень тех­
нологически неизбежного поглощения влаги зависит от способа охлаждения тушек птицы).

     4 М етод определения м ассово й д о л и влаги и м ясного сока,
     вы деливш ихся при размораживании мяса птицы

     4.1 Сущность метода
     Сущность метода заключается в измерении массы жидкости (влаги и мясного сока), выделившей­
ся при оттаивании замороженной пробы в течение времени, необходимого для плавления всех крис­
таллов льда внутри и на поверхности тушек или частей тушек птицы и достижения температуры в
толще мышц не менее 4 X .
     4.2 Оборудование, материалы и средства измерения
     Весы лабораторные с пределом допускаемой погрешности не более ± 0,1 г.
     Термометр жидкостной стеклянный частичного погружения по ГОСТ 28498 II класса точности с
ценой деления шкалы 0,2 X , обеспечивающий измерение температуры (4.0 ± 0.5) X .
     Морозильная камера для хранения образцов при температуре не выше минус 25 X .
     Холодильник, обеспечивающий поддержание температуры не выше 6 X .
     Эксикаторы 2—250 по ГОСТ 25336 или другая емкость с крышкой и вкладышем с отверстиями для
стекания жидкости.
     Бумага фильтровальная или бумажные салфетки.
     Полиэтиленовые пакеты из неокрашенной пленки марки Н толщиной не менее 0.100 мм по
ГОСТ 10354.
     Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования и материалов с техническими характеристиками не хуже указанных в 4.2.
     4.3 Подготовка к анализу
     4.3.1 При отборе образцов из партии мяса птицы объем выборки в единицах транспортной тары
определяют в соответствии с ГОСТ 21784. ГОСТ 28825, ГОСТ Р 52702. ГОСТ Р 52306. ГОСТ Р 52820,
ГОСТ Р 53458.
     4.3.2 Метод отбора проб — по ГОСТ Р 53597. Из отобранных по 4.3.1 единиц выборки мяса пти­
цы случайным образом отбирают не менее трех единиц потребительской тары с тушками или пять с
частями тушек; из выборки мяса птицы в групповой упаковке случайным образом отбирают не менее
шести тушек или 10 единиц частей тушек, образцы вместе с прилегающим льдом помещают в плотные
полиэтиленовые пакеты и направляют в лабораторию на анализ.
     В случае, если отделение замороженных тушек или частей тушек из транспортной тары с группо­
вой упаковкой затруднено, то отобранные случайным образом единицы транспортной тары (не менее
2