ГОСТ Р 55481-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                ГОСТ Р
                                  СТАНДАРТ
                                РОССИЙСКОЙ                      55481
                                                                    -




                                 ФЕДЕРАЦИИ                      2013




                  МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

             Качественный метод определения остаточных
           количеств антибиотиков и других антимикробных
                    химиотерапевтических веществ



                               Издание официальное




                                          Москва
                                      Стандартинформ
                                           2019




знак рст

ГОСТ Р 55481— 2013


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» Российской академии сельско­
хозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. № 361-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок— в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                               © Стандартинформ, оформление, 2013, 2018, 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55481—2013


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                        МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

             Качественный метод определения остаточных количеств антибиотиков
                   и других антимикробных химиотерапевтических веществ

       Meat and meat products. Qualitative Method for detection of antibiotics residues and other antimicrobial
                                            chemotherapeutic agents


                                                                                     Дата введения — 2014—07—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо всех видов убойных животных, мясо птицы, суб­
продукты и устанавливает микробиологический метод качественного определения остаточных коли­
честв антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических веществ.


    2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
     ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
     ГОСТ 4233 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
     ГОСТ 5833 Реактивы. Сахароза. Технические условия
     ГОСТ 6038 Реактивы. D-глюкоза. Технические условия
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования
и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 10163 Реактивы. Крахмал растворимый. Технические условия
     ГОСТ ISO 11133-1* Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие
указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 1. Общие руководящие указа­
ния по обеспечению качества приготовления культурных сред в лаборатории
     ГОСТ ISO 11133-2* Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие
указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 2. Практические руководящие
указания по эксплуатационным испытаниям культуральных сред
     ГОСТ 11293 Желатин. Технические условия
     ГОСТ 13805 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия
     ГОСТ 17206 Агар микробиологический. Технические условия
     ГОСТ 21241 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 29227 (ИСО 835-1— 81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования


    * Действует ГОСТ ISO 11133—2016.


Издание официальное
                                                                                                                  1

ГОСТ Р 55481— 2013


     ГОСТ 31502 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия
антибиотиков
     ГОСТ Р 12.1.019* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требо­
вания и номенклатура видов защиты
     ГОСТ Р ИСО 6887-2 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготов­
ка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований.
Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов
     ГОСТ Р ИСО 17604 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с
туши для микробиологического анализа
     ГОСТ Р 50396.0** Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и под­
готовка к микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р 51447 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448 Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических ис­
следований
     ГОСТ Р 51600*** Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения нали­
чия антибиотиков
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 антимикробное химиотерапевтическое вещество: Вещество, использующееся для унич­
тожения возбудителей бактериальных заболеваний, находящихся в организме животного.
     3.2 антибиотик: Химиотерапевтическое вещество, обладающее способностью подавлять в ор­
ганизме больного возбудителей заболеваний.


     4 Сущность метода
     Метод основан на способности антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических ве­
ществ подавлять рост тест-культуры.
     Наличие антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических веществ устанавливают
по отсутствию роста тест-культуры в агаре вокруг лунки с надосадочной жидкостью.


     5 Общие требования
    5.1 Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.
    5.2 Требования к подготовке и тестированию питательных сред — по ГОСТ ISO 11133-1,
ГОСТ ISO 11133-2.


     * Действует ГОСТ 12.1.019—2017.
     ** Действует ГОСТ 7702.2.0—2016.
    *** Действует ГОСТ 31502—2012.
2