Межгосударственный стандарт
ГОСТ 11293-89
Желатин. Технические условия
Gelatin. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 11293-89
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ЖЕЛАТИН
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Мо с к в а
ультразвуковой дефектоскоп2
Страница 2
УДК 665.931.7:006.354 Группа Н98
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ЖЕЛАТИН
ГОСТ
Технические условия
11293-89
Gelatin. Specifications
ОКП 92 1931*
92 1932
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на пищевой и технический желатин и устанавливает
требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.
1. ВИДЫ
1.1. * В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды:
пищевой марок: К-13. К-11, К-10, П -И , П-9. П-7:
технический марок: Т-11, Т-9. Т-7, Т-4 и Т-2,5.
1.2. Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой, в
том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе,
вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и
других изделий.
1.3. Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой про
мышленности дтя изготовления иенных бумаг, фотобумаги, дзя обработки тканей и для других
нужд народного хозяйства.
1.4. Колы ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении I.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Желатин должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий желатиновой
промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Х а р а к т е р и с т и к и
2.2.1.* По органолептическим и физико-химическим показателям желатин должен соотве
тствовать требованиям. указанным в табл. 1.
И мание официальное Перепечатиа воспрещена
★
• См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ. (с. 22-24».
© Издательство стандартов, 1989
© ИГ1К Издательство стандартов, 2001
© СТАНДАРТИНФОРМ. 20083
Страница 3
С. 2 ГОСТ 11293-89
Таблица I
Х а р а к т е р и с ти к а и н о р м а д л я ж ел а т и н а м ар о к
Н а м м с н ш и н н с п о к азат ел я п и щ е в о го те х н и ч е ск о г о
К -13 К -11 К -1(1 П-11 П -9 П -7 Т-11 Т -9 Т -7 Т -4 Т 2.S
Внешни!) В И Л Гранулы, крупинки, пластинки, порошок Гранулы, крупинки, пластин
ки. порошок, хлопья, чешуйки
Цвет От светло-желтого до желтого От светло-желтого до светло-
коричневого
Запах Без постороннего Не нормируется
Вкус Пресный Не нормируется
Размер частиц, мм. нс
более 10 10
Массовая доля мелких
частиц*. %, нс более 30 48
П рояол ж ител ьность
растворения, мин, нс более 25 Нс нормируется
Показатель активности
водородных ионов водного
раствора желатина с массо
во!) долей I %. сд. pH От 5 до 7
Массовая доля влаги.
За. нс более 16
Массовая доля золы. %,
не более 2.0 1.5 2.5 3.0
Прочность студня с
массовой долей желатина 13 II 10 II 9 7 II 9 7 4 2,5
10 Н. нс менее (1300)** (1100) (1000) (1100) (900) (700) (1100) (900) (700) (400) (250)
Динамическая вязкость
раствора с массовой долей
желатина 10 %, м П а-с, нс
менее 21.5 20.5 18,5 20.0 17.4 14.4 15,4 13.3 12.3 9.2 8.2
Температура плавления
студня с массовой долей
желатина 10 'С, нс ме
нее 32 32 30 32 30 27 31 30 29 26 23
Прозрачность раствора
с массовой долей желатина Нс
5 %. %. нс менее 50 45 35 25 40 30 20 нормируется
Посторонние примеси,
%. нс более Не допускаются 0,1
* Под мелкими частицами понимают частицы желатина размером 0.5 мм и менее.
** В скобках приведены нормы, выраженные в грамм-секундах.
П р и м е ч а й и я:
1. Размер частиц желатина, выпускаемого в виде чешуек и хлопьев, не нормируется.
2. Для желатина марок К-13, К-11 и П -11, изготовленного кислотным способом из свиного сырья, нор
ма температуры плавления допускается нс менее 31 *С.
3. Нормы золы, прочности студня, динамической вязкости и температуры плавления указаны в пересче
те на абсолютно сухой желатин.4
Страница 4
ГОСТ 11293—89 С. 3
2.2.2. Пищевой желатин по санитарно-гигиеническим показателям должен соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Норма Метод
Наименование показателя для нишевого аналиш
желатина
Сернистая кислота в пересчете на S 0 2. %, нс более 0.075 По п. 4.17
Мсзофнльиыс аэробные и факультативно-анаэробные микроорга- По п. 4.24.3.1
низмы. КОЕ. в 1 г желатина, нс более 1 10*
Бактерии группы кишечных палочек (колиформмыс) в 0.01 г По п. 4.24.3.2
желатинз Нс допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г Нс допускаются По п. 4.24.3.4
Жслатинразжижаюшис бактерии. КОЕ. в 1 г желатина, нс более 2 I02 По п. 4.24.3.5
2.2.3.4 Требования к продукции, предназначенной для экспорта, определяются внешнеэконо
мической организацией.
Содержание тяжелых металлов и мышьяка в пищевом желатине не должно превышать норм,
утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
2.3.4 Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
Для выработки желатина используют:
кость крупного рогатого скота по ГОСТ 16147;
мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (краевые
участки от контурирования шкур, обезволошенные лобаши. спилок, спилковая обрезь, гольевая
смесь) по ОСТ 17—442;
мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур свиней (краевые участки свиных
шкур по ТУ 49767. спилковая обрезь по ОСТ 17—442).
2.4. Т р е б о в а н и я б е з о п а с н о с т и
2.4.1. Желатин относится к трудногорючим веществам. Температура воспламенения желатина
235 'С , температура самовоспламенения — 310 *С (тлеет). При действии открытого огня желатин
обугливается.
Желатин не взрывоопасен. Нижний предел взрываемости аэровзвеси желатина — 162.5 г/м3.
2.4.2. Производственные помещения, где проводятся работы, связанные с измельчением и
пересыпанием желатина, должны быть снабжены местной вытяжной вентиляцией. При работе в
этих помещениях необходимо применять индивидуальные средства защиты (респираторы).
2.4.3. При пожаре для тушения следует использовать асбестовую ткань, воду, песок, воздуш
но-пенные. химические, порошковые и газовые огнетушители.
2.5. М а р к и р о в к а
2.5.1. Потребительская маркировка должна быть оформлена красочно. Надписи наносят не
посредственно на потребительскую тару с указанием следующих данных:
наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
наименования и марки желатина:
массы нетто;
срока хранения;
способа применения и пищевой ценности продукта (см. приложение 2):
даты выработки и номера смены;
обозначения настоящего стандарта.
2.5.2.4 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием следующих дополнительных
данных:
наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
наименования и марки желатина;
номера партии;
♦ См. примечания ФГУП -СТАНДАРТ» НФОРМ . (с. 2 2 -2 4 ).Показаны первые 4 из 30
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.