ГОСТ Р 53157-2008

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                  ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                               ГОСТР
                                               СТАНДАРТ
                                             РОССИЙСКОЙ                        53157  —



                                              ФЕДЕРАЦИИ                        2008




                                     СУБПРОДУКТЫ ПТИЦЫ

                                        Технические условия



                                              Издание официальное




                            ю
                            8
                            §
                            <4

                            i
                            <*>
                            ш




                                                     О пидарпш форм
                                                          Мб»




центр энергоэффективности

ГОСТ Р 53157—2008

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский
институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных
наук (ГУ «ВНИИПП» Россельхоэакадемии) и Некоммерческой организацией «Российский птицеводчес­
кий союз» (НО «Росптицесоюз»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. № 595-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуются в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53157— 2008


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                        СУБПРОДУКТЫ ПТИЦЫ

                                         Технические условия

                                         O ffal o f a bird. S pecifications




                                                                              Д ата в в е д е н и я — 2010— 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на субпродукты птицы пищевые (далее — субпродукты),
предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
     Стандарт не распространяется на субпродукты с добавленными ингредиентами, включая воду, а
также на печень, полученную от гусей и уток специального откорма.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.2, 4.2.3; требования к
качеству — в 4.2.1; к маркировке — в 4.4.

        2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р И С 0 13493— 2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфени-
кола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
      ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
      ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
      ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсиоино-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микро­
биологических исследований
      ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик­
робиологических исследований
      ГОСТ Р 51477—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
      ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
      ГОСТ Р 51944—2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, темпе­
ратуры и массы
      ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ Р 52837—2007 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 7702.2.0—95/ГОСТ Р 50396.0—92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                 1

ГОСТ Р 53157—2008

     ГОСТ 7702.2.1—95/ГОСТ Р 50396.1—92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорга­
низмов
     ГОСТ 7702.2.3—93 Мясоптицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмо­
нелл
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13513—86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промыш­
ленности. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
      П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящ им стандартом цел есообразно проверить д ействие ссы лоч­
ных стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и м етрологии в сети И нтернет или по е ж егодно издаваем ом у и нф орм а­
ционном у указателю «Н ациональны е стандарты », которы й опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и
по соответствую щ им еж ем есячно издаваемы м инф орм ационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году.
Если ссы лочны й стандарт заменен (изм енен), то при пол ьзовании настоящ им стандартом следует руководство­
ваться заменяю щ им (изм ененны м ) стандартом . Если ссы лочны й стандарт отменен без замены , то полож ение, в
котором д ана ссылка на него, прим еняется а части, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


      3 Классиф икация

     3.1 К субпродуктам относят обработанные печень, сердце, мышечный желудок, шею. ноги, головы
и гребни; в зависимости от вида и возраста птицы их подразделяют на субпродукты сухопутной пти­
цы — кур. цыплят {включая цыплят-бройлеров). индеек, индюшат, цесарок, цесарят и водоплавающей
птицы — уток. утят, гусей, гусят.
     3.2 В зависимости от температуры в толще продукта субпродукты по термическому состоянию
подразделяют на охлажденные — с температурой от 0 °С до 4 °С включительно, подмороженные —
с температурой от минус 2 °С до минус 3 °С включительно, замороженные — с температурой не выше
минус 8 °С и глубокозамороженные — с температурой не выше минус 18 °С.

      4 Технические требования

     4.1      Субпродукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться
по технологической инструкции по производству субпродуктов птицы [1J. с соблюдением требований,
установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.


     • Д о введения соответствую щ их норм ативны х правовы х а ктов Российской Ф едерации — санитарны м и и ве­
теринарны м и норм ами и правилами, утверж денны м и в установленном порядке (2) — (6).

2