ГОСТ Р 54355-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТ Р
                                       СТАНДАРТ
                                     РОССИЙСКОЙ
                                                                    54355  -




                                      ФЕДЕРАЦИИ                     2011


                  КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

                        Общие технические условия


                                   Издание официальное




                                          Сшадчшшфчм
                                              2012



идеи для одежды

ГОСТ Р 54355—2011


                                       П р е д и сл о в и е

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0 — 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 14 июля 2011 г. Np 183- ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                       © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54355—2011


                                                                     С о дер ж ание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки.......................................................................................................................................... 1
3 Термины, определения и сокращения......................................................                                                                      3
4 Классификация.................................................................................................................................................. 3
5 Технические требования................................................................................................................................... 4
6 Правила приемки.................................................................................                                                                 8
7 Методы контроля.................................................................................                                                                 9
8 Транспортирование и хранение ..................................................................................................................... 10
Приложение А (рекомендуемое) Рекомендуемые сроки годности сырья для производства
              кулинарных изделий.................................................................................................................11
Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемые сроки годности кулинарных изд ел ий ....................... 12
Библиография..................................................................................................................................................... 13

ГО С Т Р 54355— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И




                               КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

                                         Общио технические условия

                             Culinary products of poultry meat. General specifications



                                                                                   Дата введения — 2012— 07—01




     1 О б л а с т ь при м е н е н и я
     Настоящий стандарт распространяется на кулинарные изделия из мяса птицы (далее — кулинар­
ные изделия), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различ­
ных блюд.
     Требования безопасности изложены в 5.1.5 и 5.1.6, требования к качеству — в 5.1.2, к маркиров­
ке — в 5.3.

     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 7218— 2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие
требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р ИСО 13493—2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-
феникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50454— 92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагае­
мых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455—92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арби­
тражный метод)
     ГОСТ Р 51074— 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрмческие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51444— 99 (ИСО 1841-2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод
определения массовой доли хлоридов
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
     ГОСТ Р 51480—99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли
хлоридов. Метод Фольгарда
     ГОСТ Р 51482—99 (ИСО 13730—96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора
     ГОСТ Р 51604— 2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51944— 2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, темпе­
ратуры и массы


Издание оф ициальное
                                                                                                               1