ГОСТ Р 53852-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

          ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                      ГОСТР
                          СТАНДАРТ
                        РОССИЙСКОЙ
                                                       53852  —




                        ФЕДЕРАЦИИ                      2010




          КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ
              ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
           Общие технические условия


                      Издание официальное




                                 Москва
                             С тандартинф орм
                                   2019




ростест

ГОСТ Р 53852—2010


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйствен­
ных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 116 «Продукты переработки птицы, яиц
и сублимационной сушки»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 4 августа 2010 г. № 201-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.



      Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралы 1ого закона
от 29 июня 2015 г. М> 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и попра­
вок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмот­
ра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опублико­
вано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федералы 1ого агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет (wmv.gost.ru)




                                                     © Стандартинформ. оформление. 2011. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 53852—2010

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й        Ф Е Д Е Р А Ц И И


                           КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

                                    Общие технические условия

                                 Semi-smoked sausages from pouftry meat.
                                         General specifications



                                                                           Дата введения — 2011—07—01



     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на полукопченые колбасы из мяса птицы (далее — колба­
сы). предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и
закусок.
      Требования безопасности изложены в 5.1.5 и 5.1.6. к качеству — в 5.1 2. к маркировке — в 5.3.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
     ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения хлористого натрия
     ГОСТ 9958 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа"
     ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
     ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 10574 Продукты мясные. Методы определения крахмала
     ГОСТ 13513 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышлен­
ности. Технические условия2*
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест­
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 26668 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов3*

      1* Действует ГОСТ Р 54354—2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологиче­
ского анализа».
     2> Действует ГОСТ 34033— 2016 «Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой про­
дукции. Технические условия».
     3* Действует ГОСТ 31904— 2012 «Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических
испытаний».


Издание оф ициальное
                                                                                                      1

ГОСТ Р 53852—2010

     ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Мето­
ды выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
     ГОСТ 29299 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
     ГОСТ 29301 (ИСО 5554—78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ Р ИСО 72181> Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требова­
ния и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р ИСО 134932* Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола
(левсмицетииа) с помощью жидкой хроматографии
     ГОСТ Р 50453 (ИСО 937—78)3) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арби­
тражный метод)
     ГОСТ Р 50454 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых
колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитраж­
ный метод)
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 512894' Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301s* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампероме-
трические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51444 (ИСО 1841-2—96)6) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод опреде­
ления массовой доли хлоридов
     ГОСТ Р 51447 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микро­
биологических исследований
     ГОСТ Р 51480 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлори­
дов. Метод Фольгарда
     ГОСТ Р 51482 (ИСО 13730—96)7) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора
     ГОСТ Р 51604е* Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ Р 51650 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена
     ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     ГОСТ Р 519629* Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампероме-
трический метод определения массовой концентрации мышьяка

     D Действует ТОСТ ISO 7218—2015.
    2* Действует ГОСТ ISO 13493—2014.
    3> Действует ГОСТ 3 2 0 0 8 -2 0 1 2 (ISO 937:1978).
    4> Действует ГОСТ 33746—2016.
    5> Действует ГОСТ 33824— 2016.
    в* Действует ГОСТ ISO 1841-2— 2013.
     7> Действует ТОСТ 32009—2013 (ISO 13730:1996).
    8* Действует ГОСТ 31479—2012.
    9> Действует ГОСТ 31628—2012.
2