ГОСТ 21094-75

ГОСТ 21094-75


                 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т




                    ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
                         МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ



                                     Издание официальное




                                               П о ст
                                                20И




черное кружево

'руина Н39

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                         С Т   А Н Д     А Р Т

                    ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

                          Метод определения влажности                                 ГОСТ
                              Bread and bakery products.
                                                                                   21094-75
                         Method for determination of moisture

МКС 67.060
ОКСТУ 9109

                                                                             Д ата ввеления 1976—07—01


     Настоящий стандарт распространяется на хлеб и хлебобулочные изделия и устанавливает
метод определения влажности хлеба и хлебобулочных изделий.
     Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре
и вычислении влажности.

      1 ОТБОР ОБРАЗЦОВ

      1.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
      (Измененная редакция, Изм. № 2).

      2 АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ

     2.1 Для проведения анализа применяют следующие аппаратуру и материалы:
     шкаф сушильный электрический;
     нож. терку или механический измельчитель;
     чашечки металлические с крышками с внутренними размерами: диаметр — 45 мм; вы­
сота - 20 мм;
     весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104*;
     эксикатор по ГОСТ 25336;
     часы.
     (Измененная редакиия, Изм. № 1, 2).

      3 ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ

     3.1 Заготовленные металлические чашечки с подложенными под дно крышками помешают в
сушильный шкаф, предварительно нагретый до температуры 130 С, и выдерживают при этой тем­
пературе 20 мин. затем помешают в эксикатор, дают остыть, после чего тарируют с погрешностью
не более 0.05 г.
     (Измененная редакиия. Изм. № I).

      4 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА

      4.1 О п р е д е л е н и е в л а ж н о с т и х л е б а и х л е б о б у л о ч н ы х и з д е ­
лий      м а с с о й б о л е е 0.2 кг
      4.1.1 Лабораторный образец разрезают поперек на две приблизительно равные части и от
одной части отрезают ломоть толщиной 1—3 см, отделяют мякиш от корок на расстоянии около
1 см. удаляют все включения (изюм, повидло, орехи и др.. кроме мака). Масса выделенной пробы
не должна быть менее 20 г.

      * С1 июля 2002 Г.введен в действие ГОСТ 24104—2U01 (здесь и далее).

Издание официальное                                                            Перепечатка воспрещена
        *

ГОСТ 21094- 75 С. 2

     4.1.2 Подготовленную пробу бистро м тщательно измельчают ножом, теркой или механическим
измельчителем, перемешивают и тотчас же взвешивают в заранее просушенных и тарированных ме­
таллических чашечках с крышками две навески, по 5 г каждая, с погрешностью не более 0.05 г.
     4.1.3 Навески в открытых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в сушиль­
ный шкаф. В шкафах марок СЭШ-1 и СЭШ-ЗМ навески высушивают при температуре 130 "С в
течение 45 мин с момента загрузки до момента выгрузки чашечек. Продолжительность понижения
и повышения температуры до 130 *С после загрузки сушильного шкафа не должна быть более
20 мин. Высушивание проводят при полной загрузке шкафа.
     Для более ровного высушивания навесок в сушильном шкафу марки СЭ111-1 в проиессе сушки
производят двух-, трехкратный поворот диска с чашечками, в шкафу марки СЭШ-ЗМ диск враща­
ется автоматически с включением основного нагрева.
     Допускается высушивать навески в электрошкафах других марок. При этом навески в откры­
тых чашечках с подложенными под дно крышками помещают в предварительно нагретый шкаф и
сушат в течение 40 мин при температуре 130 ‘С.
     Температура 130 'С с момента загрузки чашечек в сушильный шкаф должна быть достигнута
в течение не более 10 мин.
      В процессе сушки в сушильных шкафах всех марок допускается отклонение от установленной
температуры ± 2 "С.
     4.1.2, 4.1.3 (Измененная редакция, Изм. № 1).
     4.1.4 После высушивания чашечки вынимают, тотчас закрывают крышками и переносят в
эксикатор для охлаждения. Время охлаждения не должно быть менее 20 мин и более 2 ч. После
охлаждения чашечки взвешивают.
     4.2 О п р е д е л е н и е   влажности         хлебобулочных          изделий       мас­
с о й 0.2 кг и м е н е е
     4.2.1 Из середины отобранного лабораторного образца вырезают ломти толщиной 3—5 см,
отделяют мякиш от корок и удаляют все включения (изюм, повидло, орехи, и др., кроме мака).
Масса выделенной пробы не должна быть менее 20 г.
     4.2.2 Изделия, влажность которых определяют вместе с корочкой (например, ржаные лепешки,
майская лепешка и т. л.), разрезают на четыре примерно равные части (сектора), затем выделяют
одну часть от каждого лабораторного образца и удаляют все включения (кроме мака). Масса вы­
деленной пробы не должна быть менее 50 г.
     Далее влажность определяют как указано в пп. 4.1.2—4.1.4.

     5 ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

     5.1 Влажность { W ) в процентах вычисляют по формуле
                                         (т   - т   ,)
                                     W                   100 ,

где /Я| — масса чашечки с навеской до высушивания, г;
    т 2 — масса чашечки с навеской после высушивания, г:
    т — масса н авески изделии, i.
     За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллель­
ных определений.
     Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений влажности водной
лаборатории, а также между результатами одновременных определений влажности лабораторных
образцов, отобранных из одной и той же средней пробы в разных лабораториях, не должны пре­
вышать I %.
     Влажность вычисляют с точностью до 0,5 % , причем доли до 0,25 включительно отбрасыва­
ют: доли свыше 0,25 и до 0.75 включительно приравнивают к 0,5: доли свыше 0,75 приравнивают
к единице.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

С. 3 ГОСТ 21094-75

                                                           ИНФОРМАЦИОНН Ы Е ДАНН Ы Е

                1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством нишевой промышленности СССР

                2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов
                  Совета Министров СССР от 19.08.75 № 2175

                3 ВЗАМЕН ОСТ ВКС 5540 в части н. III

                4 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                         О б озн ачен и е Н Т Д , н а которы й лапа ссы лка            Н ом ер пункта


                           ГОСТ 5667-65                                                1.1
                           ГОСТ 24104—88                                               2.1
                           ГОСТ 25336-82                                               2.1

                5 Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 21.10.92 № 1433

                6     ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2. утвержденными в июле 1985 г., марте 1988 г. (ИУС 10—85,
                    5 -8 8 )




ГОСТ 21094-75