ГОСТ Р 51453-99

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                             ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТ Р
                                            СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ                      51453   —

                                           ФЕДЕРАЦИИ
                                                                          99



                                     ЖИР МОЛОЧНЫЙ

                          Метод определения перекисного числа
                                   в безводном жире

                                         (ISO 3976:1977, NEQ)




                                         Издание официальное




                                                     Имша
                                                С т щ т п ч фери
                                                     201*



строительный сертификат

ГОСТ Р 51453—99


                                          Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским ин­
ститутом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»

    3 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г.
№ 608-ст

     4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного
стандарта ИСО 3976— 77 «Обезвоженный молочный жир. Определение перекисного числа (арбитраж­
ный метод)» (ISO 3976:1977 «Anhydrous milk fat — Determination of peroxide value (Reference method)»,
NEQ)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и по­
правок— в ежемесячном указателе «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены,) или
отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем
выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствую­
щая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                              © ISO, 1997 — Все права сохраняются
                                                             © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 51453—99

 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й                Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                              ЖИР МОЛОЧНЫЙ

                     Метод определения перекисного числа в безводном жиро

                       Milk fat. Method for determination of peroxide value in anhydrous fat



                                                                                   Дата введения — 2001—01—01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на безводный молочный жир. обезвоженное коровье мас­
ло (сливочное и топленое), а также на безводный молочный жир других животных, перекисное число
которого не превышает 1.0 мэкв/кг.
     Настоящий стандарт не распространяется на молочный жир в продуктах, содержащих соли галло­
вой кислоты и антиокислители.
     Метод основан на окислении ионов железа (II), добавленных к растворенной в смеси хлороформа
и метанола навеске продукта, перекисным кислородом до ионов железа (III), которое дает с родани­
стым аммонием комплексное соединение красного цвета.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилинд­
ры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 3118 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ 3145 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
     ГОСТ 4108 Реактивы. Барий хлорид 2-водный. Технические условия
     ГОСТ 4148 Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия
     ГОСТ 5830 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 6995 Реактивы. Метанол-яд. Технические условия
     ГОСТ 10929 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия
     ГОСТ 20015 Хлороформ. Технические условия
     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 26809' Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу
     ГОСТ 27067 Реактивы. Аммоний роданистый. Технические условия
     ГОСТ 29227 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
     ГОСТ 29251 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие тре­
бования

      * Заменен на ГОСТ 26809.1—2014 в части молоха, молочного напитка, молочных и молокосодержащих про­
дуктов. кисломолочных продуктов, мороженого и смеси для мороженого; ГОСТ 26809.2—2014 в части сыра и сыр­
ных продуктов, масла из коровьего молока и масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-расти­
тельной топленой смеси.


Издание официальное
                                                                                                                   1

ГОСТ Р 51453—99

     ИСО 707' Молоко и молочные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
      П р и и в ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут-
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, го поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей згу ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
     3.1 перекисное число, мэкв/кг. Концентрация активного кислорода в навеске безводного молоч­
ного жира.


     4 Аппаратура, материалы и реактивы
     Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228 ценой поверочного деления 0,1 г.
     Стакан лабораторный по ГОСТ 25336 вместимостью 100 см3.
     Колбы конические по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см3.
     Цилиндры мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 100 и 500 см3 2-го класса точности.
     Бюретки по ГОСТ 29251.
     Пипетки градуированные по ГОСТ 29227 вместимостью 0.4; 0,5; 1; 2.0 и 2,5 см3 2-го класса точ­
ности.
     Часы сигнальные по ГОСТ 3145.
     Воронка делительная по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см3.
     Склянки из темного стекла с притертой пробкой вместимостью 100 см3.
     Фотоколориметр лабораторный по [1] для измерения оптической плотности длиной волны 500 нм.
с кюветами длиной оптического пути не менее 15 мм и вместимостью не менее 15 см3.
     Хлороформ по ГОСТ 20015. высшей очистки.
     Метиловый спирт по ГОСТ 6995. высшей очистки.
     Барий хлорид 2-водный (ВаС12-2Н20 ) по ГОСТ 4108.
     Железо (II) сернокислое 7-водиое по ГОСТ 4148. чд .а.
     Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.
     Аммоний роданистый (NH4SCN) по ГОСТ 27067, чщ.а.
     Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830.
     Водорода перекись по ГОСТ 10929, ч.д.а.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Допускается применять другие средства измерения с метрологическими характеристиками и обо­
рудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже вышеука­
занных.


     5 Отбор проб
     5.1 Отбор проб — по ГОСТ 26809. для экспортно-импортных операций — по ИСО 707.
     5.2 Проба поступает в закрытой герметичной таре, защищенной от света и заполненной не менее
чем на 3/4 объема.

       С 11 августа 2018 г. действует ИСО 707:2008.
2