ГОСТ Р 52179-2003

ГОСТ Р 52179-2003


                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ   СТАНДАРТ      РОССИЙСКОЙ       ФЕДЕРАЦИИ




                    МАРГАРИНЫ, ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ,
                     КОНДИТЕРСКОЙ, ХЛЕБОПЕКАРНОЙ
                     И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
                         Правила приемки и методы контроля



                                     И здание официальное




                                                Москиа
                                            Стандартинформ
                                                 2010




методы испытаний

ГОСТ Р 5 2 1 7 9 -2 0 0 3


                                            Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследо­
вательский институт жиров* (ВНИИЖ )

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 238 «Масла растительные и продук­
ты их переработки»

     2 УТВЕРЖ ДЕН И ВВЕДЕН В Д ЕЙ С ТВИ Е Постановлением Госстандарта России от 29 де­
кабря 2003 г. № 409-ст

      3 ВВЕДЕН ВП ЕРВЫ Е

      4 ИЗДАНИЕ (декабрь 2009 г.) с Поправками (ИУС 11 -2 0 0 5 , 8 - 2 0 0 9 )




                                                              © И ПК Издательство стандартов. 2004
                                                                    © СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
н

ГО СТ Р 5 2 1 7 9 -2 0 0 3


НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       СТАНДАРТ                 РОССИЙСКОЙ                      ФЕДЕРАЦИИ


               МАРГАРИНЫ, ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ, КОНДИТЕРСКОЙ,
                ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШ ЛЕННОСТИ

                                  Правила приемки и методы к о т роля

                      Margarines, cooking fats, fats for confectioners', baking and dairy industry.
                                    Sampling rules and methods of control


                                                                                    Дата введения — 200 5 —01 —01



     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на маргарины, сливочно-растительные спреды и сли­
вочно-растительные топленые смеси, жиры, предназначенные для кулинарии, кондитерской, хле­
бопекарной и молочной промышленности, и устанавливает правила приемки и методы:
     - определения цвета, запаха и вкуса; определения консистенции; определения прозрачности
твердого жира;
     - определения массовой доли влаги и летучих веществ; определения кислотного числа жира;
определения кислотности маргарина; определения массовой доли жира; измерения температуры
плавления жира; измерения температуры застывания жира; измерения твердости жира; определе­
ния массовой доли поваренной соли в маргарине; определения массовой доли л иноле вой кислоты в
маргарине; определения массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты: определения массовой
доли витаминов в маргарине; определения массовой доли консервантов в маргарине; определения
массовой доли твердых триглицеридов; определения перекисного числа; определения массовой
концентрации никеля: измерения pH маргарина.
     (Поправка НУС 8 - 2 0 0 9 ) .

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.135—2004 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандарт-
титры для приготовления буферных растворов - рабочих эталонов pH 2-го и 3-го разрядов. Техни­
ческие и метрологические характеристики. Методы их определения
     ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика­
ция и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность ста­
тического электричества. Общие требования
     ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие
требования и номенклатура видов зашиты
     ГОСТ 400—80 Термометры стеклянные дтя испытаний нефтепродуктов. Технические
условия
     ГОСТ 1277—75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия
     ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­
бирки. Общие технические условия
     ГОСТ 3118—77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
     ГОСТ 4166—76 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия
     ГОСТ 4204—77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
     ГОСТ 4207—75 Реактивы. Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия
     ГОСТ 4220—75 Реактивы. Калий двухромовокислый. Технические условия
     ГОСТ 4234—77 Реактивы. Казий хлористый. Технические условия

Издание официальное

                                                                                                                I

ГО С Т Р 5 2 1 7 9 - 2 0 0 3


     ГОСТ 4328—77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 4459—75 Реактивы. Калий хромовокислый. Технические условия
     ГОСТ 5541—2002 Средства укупорочные корковые. Общие технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 6824—96 Глицерин дистиллированный. Технические условия
     ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 10733—98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия
     ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 14261—77 Кислота соляная особой чистоты. Технические условия
     ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие
технические условия
     ГОСТ 16299—78 Упаковывание. Термины и определения
     ГОСТ 18300—87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
     ГОСТ 19213—73 Сероуглерод синтетический технический. Технические условия
     ГОСТ 20288—74 Реактивы. Углерод четыреххлористый. Технические условия
     ГОСТ 22524—77 Пикнометры стеклянные. Технические условия
     ГОСТ 24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
     ГОСТ 24363—80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные пара­
метры и размеры
     ГОСТ 25794.1—83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислот­
но-основного титрования
     ГОСТ 25794.3—83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для титрования
осаждением, неводного титрования и других методов
     ГОСТ 26593—85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа
     ГОСТ 28414—89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Общие технические условия
     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. М е­
тоды испытаний
     ГОСТ 29169—91 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной
отметкой
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуирован­
ные. Часть 1. Общие требования
     ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1.
Общие требования
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Лтомно-абсорбинонный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30417—96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов Л и Е
     ГОСТ 30418—96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава
     ГОСТ 30623—98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения
фальсификации
     ГОСТ Р 50779.10—2000 (ИСО 3534-1—93) Статистические методы. Вероятность и основы
статистики. Термины и определения
     ГОСТ Р 52062—2003 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ Р 52110—2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа

       3    Определения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 упаковочная единица: По ГОСТ 16299.
     3.2 суммарная проба: По ГОСТ Р 50779.10.
     3.3 объединенная проба: По ГОСТ Р 50779.10.
     3.4 мгновенная проба: По ГОСТ Р 50779.10.
     3.5 лабораторная проба: По ГОСТ Р 50779.10.
     3.6 проба для анализа: По ГОСТ Р 50779.10.
     3.7 кислотное число, мг КОН/п Масса гидроокиси калия в миллиграммах, необходимая для
нейтрализации свободных жирных кислот и других нейтрализуемых щелочью сопутствующих триг­
лицеридам веществ, содержащихся в 1 г жира или жировой фазы продукта.
2