ГОСТ Р ИСО 707-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТ Р и с о
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ 707 -



ФЕДЕРАЦИИ 2010




МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Руководство по отбору проб

ISO 707:2008
Milk and milk products —
Guidance on sampling
(IDT)



Издание официальное




Москва
Стандартинформ
2011




блузка из кружева

ГОСТ Р ИСО 707—2010


Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации»
(ОАО «ВНИИС») и Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовате­
льский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакаде-
мии) на основе собственного аутентичного перевода на русский язык международного стандарта,
указанного в пункте 4

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. No 687-ст

4 Настоящий стандарт является идентичным по отношению к международному стандарту
ИСО 707:2008 «Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб» (ISO 707:2008 «Milk and milk
products — Guidance on sampling»).
Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов ссылочным национальным
стандартам Российской Федерации (и действующим в этом качестве межгосударственным стандартам)
приведены в дополнительном приложении ДА

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




Информация об изменениях к настоящему стандарту пубпикуотся в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




© Стандартинформ. 2011

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГО С ТРИ С О 707—2010


Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения..................................................................................... 1
4 Общие п ол ож ени я ............................................................................................................................................ 1
5 О б орудование.................................................................................................................................................. 2
6 Отбор п р о б ........................................................................... 4
7 Консервирование проб......................................................................................................................................4
8 Хранение и транспортирование пр о б ......................... 4
9 Молоко и жидкие молочные п р о д у кты ..........................................................................................................5
10 Сгущенное молоко без сахара, сгущенное молоко с сахаром и молочный концентрат................... 8
11 Полутвердые и твердые молочные продукты, за исключением сливочного масла и сыра.............10
12 Пищевые льды, льды-полуфабрикаты и другие замороженные молочные п р о д у кты ................... 11
13 Сухое молоко и сухие молочные п р о д у к т ы ............................................................................................13
14 Сливочное масло, масляные пасты и д р .................................................................................................. 14
15 Молочный жир (топленое масло) и аналогичные продукты.................................................................. 15
16 С ы р ы ............................................................................................................................................................... 16
Приложение А (справочное) Примеры оборудования для отбора проб и способы отбора проб . . . 19
Приложение В (справочное) Термоизолированная емкость для транспортирования охлажденных,
замороженных и быстрозамороженных проб пищевых продуктов..................................28
Приложение С (справочное) Дополнительная информация, касающаяся использования изолиро­
ванных транспортных емкостей............................................................................................. 31
Приложение D (справочное) Акт отбора проб на примере сыра................................................................32
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
ссылочным национальным стандартам Российской Федерации (и действующим
в этом качестве межгосударственным стандартам)........................................................ 35
Библиография......................................................................................................................................................35




in

ГОСТ Р ИСО 707—2010


Введение

Отбор проб — это операция, требующая пристапьмого внимания, гпавная цель которой получить
для испытаний в должной мере представительную пробу продукта. Если отбор проб выполняется испы­
тательными лабораториями, то ведение записи процедур отбора проб осуществляется в соответствии с
документом ИСО/МЭК 17025 [1]. Описание процедур отбора проб также необходимы для дальнейших
действий, проводимых в производственных лабораториях, например, при приготовлении пробы для
анализа и испытаний. Процедура отбора проб является частью процедуры измерений, но не является
частью измерения как такового. Таким образом, она не вносит вклад в неопределенность самих измере­
ний. Существенные изменения разброса, обусловленные процедурами отбора проб, осуществляемыми
в лаборатории, оказывают воздействие этих процедур на результаты измерений и тем самым их следу­
ет устранять прибавлением соответствующей составляющей к сумме неопределенности измерений.
Руководящим документом по данному вопросу является руководство [2].
Процедуры, описанные в настоящем стандарте, являются признанными рекомендуемыми норма­
ми, которых следует придерживаться, насколько это практически возможно. Тем не менее нет возмож­
ности изложить однозначные правила, которым надлежит следовать в каждом случае, при этом
необходимо использовать имеющиеся навыки и опыт при отборе проб конкретных видов продукции. Во
всех случаях должны быть выполнены особые требования к отбору проб, если они определены соотве­
тствующим документом и/или они возникают при испытаниях продукции конкретного наименования.
Негомогенность состава и структуры (консистенции) сыра вызывает специфические проблемы
при отборе проб. На точность получаемых результатов главным образом влияют неоднородность про­
бы. размер пробы и метод отбора проб.
Это особенно важно для микробиологических и химических испытаний сыра, так как развитие мик­
рофлоры и физико-химические процессы протекают по-разному в объеме и на поверхности головок
сыра. Обычно сырная масса при формовании получает определенную форму конкретных размеров, что
может повлиять на процесс развития микроорганизмов. При прессовании формованной сырной массы в
нормальных условиях или в условиях, когда влажность, температура и. возможно, состав атмосферного
воздуха контролируются, внешние слои головки сыра приобретают замкнутую поверхность, которая при
посолке превращается в обезвоженную корку. Под влиянием поваренной соли, усушки и других процес­
сов корка постепенно начинает иметь несколько иной состав, чем внутренние слои головки сыра.
На процесс созревания сыра оказывают влияние температура и влажность помещения, продол­
жительность созревания, влажность сыра и градиент скорости распределения соли. Во время или по­
сле созревания корку сыра можно обрабатывать или она может быть заселена естественным путем
требуемыми культурами микроорганизмов. Образующийся слой, в последнем случае называемый
слизью, будет в дальнейшем оказывать влияние на созревание пограничной зоны. Чтобы быть способ­
ным принять правильные решения по отбору проб продукта, необходимо иметь специальные знания о
созревании сыра. В зависимости от конкретных задач необходимо решать, в какой области головки
сыра необходимо отбирать пробы и какое их количество потребуется для испытаний.
По этим причинам стандарт ГОСТ Р ИСО 707 является руководством, а не устанавливает конкрет­
ные методы по отбору проб.
Испытуемые пробы, полученные в соответствии с методами, описанными в настоящем стандарте,
это «лабораторные пробы», как это определено в 3.1 [3]. Термин «проба для анализа» в соответствии с
описанными методами также определен в (3).




IV