ГОСТ Р 51468-99

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТ Р
                                              СТАНДАРТ
                                            РОССИЙСКОЙ                      51468
                                                                                —

                                             ФЕДЕРАЦИИ
                                                                            99




                                            КАЗЕННЫ

                          Метод определения свободной кислотности

                                           (ISO 5547:1978, NEQ)




                                           Издание официальное




                                                      Имша
                                                  С тщ тп ч фч ж
                                                       201*



сертификат соответствия

ГОСТ Р 51468—99


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским ин­
ститутом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»

    3 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 28 декабря 1999 г.
№ 623-ст

      4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международно­
го стандарта ИСО 5547:1978 «Казеины. Определение свободной кислотности (контрольный метод)»,
(ISO 5547:1978 «Caseins; Determination of free acidity (Reference method)», NEQ)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты», а официалы<ый текст изменений и по­
правок — в ежемесячном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или
отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем
выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствую­
щая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет (ivkviv.gosf.ro)




                                                           © ISO, 1978 — Все права сохраняются
                                                          © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 51468—99

 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й       Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                КАЗЕННЫ

                            Метод определения свободной кислотности

                                                 Caseins.
                                   Method for determination of free acidity


                                                                              Дата введения — 2001—01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на кислотные, сычужные и полученные молочно-кислым
брожением казеины и устанавливает титриметрический метод определения свободной кислотности
(свободных кислот).
     Метод основан на водной экстракции кислот при температуре 60 °С. нейтрализации свободных
кислот, содержащихся в фильтрате продукта, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора
фенолфталеина.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
     ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 12026 Бумага фильтрованная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 26809’ Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу
     ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
     ГОСТ 29169 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
     ГОСТ 29228 (ИСО 835-2—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания
     ГОСТ 29251 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требо­
вания
     ГОСТ Р 51464 Казеины и казеинаты. Метод определения массовой доли влаги
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
     ГОСТ Р ИСО 707 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб


      * ГОСТ 26809.1—2014 в части молока, молочного напитка, молочных и молокосодержащих продуктов, кис­
ломолочных продуктов, мороженого и смеси для мороженого: ГОСТ 26809.2—2014 в части сыра и сырных про­
дуктов. масла из коровьего молока и масляной пасты, сливочно-растительного спреда и сливочно-растительной
топленой смеси.


Издание официальное
                                                                                                        1

ГОСТ Р 51468—99

      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


         3 Определение
     В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
     свободная кислотность казеина: Объем в см3 раствора гидроксида натрия концентрации
c(NaOH) = 0.1 моль/дм3, необходимого для титрования водного экстракта 1 г казеина.


         4 Аппаратура, материалы и реактивы
         Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228. 2-го класса точности, наибольшим пределом взвешивания
200 г.
      Баня водяная, обеспечивающая температурный режим (60 ± 2 ) -'С.
      Термометр ртутный стеклянный по ГОСТ 28498. диапазоном измерения от 0 *С до 100 °С и ценой
деления 1,0 "С.
      Колбы конические по ГОСТ 25336. вместимостью 250 и 500 см3 с притертыми стеклянными проб­
ками.
      Цилиндр мерный по ГОСТ 1770. вместимостью 250 см3.
      Пипетка с одной отметкой по ГОСТ 29169. вместимостью 100 см3.
      Пипетка градуированная по ГОСТ 29228. 2-го класса точности, вместимостью 0.5 см3.
      Бюретка градуированная по ГОСТ 29251. 1-го класса точности, вместимостью 10 см3 и ценой де­
ления 0.02 см3.
      Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
      Устройство измельчающее, позволяющее измельчать пробу без ее нагрева, потери или поглоще­
ния влаги.
      Сито из проволочной сетки диаметром 200 мм. размером стороны ячейки 500 мкм.
      Воронка по ГОСТ 25336. типа В. диаметром 75 мм.
      Палочки стеклянные.
      Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. раствор концентрации c(NaOH) = 0,1 моль/дм3.
      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
      Фенолфталеин, раствор концентрации 10 г/дм3.
      Допускается применять другие средства измерения с метрологическими характеристиками и обо­
рудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных.


         5 Отбор проб
     Отбор проб и подготовка их к определению — по ГОСТ 26809. для экспортно-импортных опера­
ций — по ГОСТ Р ИСО 707.


         6 Подготовка к определению

         6.1 Подготовка пробы
    6.1.1 В колбу вместимостью 250 см3 помещают (50 ± 1) г казеина, закрывают колбу пробкой и
перемешивают образец десятикратным переворачиванием и встряхиванием колбы.
2