ГОСТ Р 52196-2003

ГОСТ Р 52196-2003


                        НАЦИОНАЛЬНЫЙ   СТАНДАРТ       РОССИЙСКОЙ      ФЕДЕРАЦИИ




                            И ЗД ЕЛ И Я КО Л БА СН Ы Е ВА РЕНЫ Е

                                       Технические условия


                                           Издание официальное




                                                      2009




гост методы испытаний

ГОСТ I» 52196-2003

                                          Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-
исследовательским институтом мясной промышленности им. В. М. Горбатова Российской Академии
сельскохозяйственных наук

     2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 де­
кабря 2003 г. № 427-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2009 г.




                                                          © И ПК. Издательство стандартов, 2004
                                                                 © СТАН ДА РТИН ФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52196-2003

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т        Р ОС С ИЙ С К О Й        Ф Е Д Е РАЦ И И




                             И ЗД Е Л И Я К О Л Б А С Н Ы Е ВА Р Е Н Ы Е

                                       Технические условия

                                 Cooked sausage items. Specifications




                                                                           Дата введения 2005—01—01

     1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасные изделия: колбасы, сосиски, сар­
дельки, шпикачки, хлебы мясные, предназначенные для непосредственного употребления в пишу и
приготовления различных блюд и закусок.
     Требования к качеству и обеспечивающие безопасность указаны в 4.2, к маркировке — в 4.4.

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки наследующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли­
честву фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
     1'ОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
     ГОСТ 83—79 Натрий углекислый. Технические условия
     ГОСТ 84—76 Натрий углекислый 10-воднын. Технические условия
     ГОСТ 245—76 Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Технические условия
     ГОСТ 779—55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
     ГОСТ 975—88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     1'ОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
     ГОСГ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 2156—76 Натрий двууглекислый. Технические условия
     ГОСТ 6309—93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
     ГОСТ 7699—78 Крахмал картофельный. Технические условия
     ГОСТ 7724—77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах Технические условия
     ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     ГОСТ 8273—75 Бу мага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 8558.1—78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 9793—74 Продукты мясные. Методы определения влаги
     ГОСГ 9794—74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 9957—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод опре­
деления хлористого натрия
     ГОСТ 9958—81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
Издание официальное                                                           Перепечатка воспрещена

                                                                                                   I

ГОСТ Р 52196-2003

      ГОСТ 9959—91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
      ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
      ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных
и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 10574—91 Продукты мясные. Методы определения крахмала
      ГОСГ 13493—86* Натрия триполифосфат. Технические условия
      ГОСТ 13513—86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной про­
мышленности. Технические условия
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
      ГОСТ 14838—78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Техни­
ческие условия
      1'ОСТ 14961—91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
      ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 16867—71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия
      ГОСТ 17308—88 Шпагаты. Технические условия
      ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
      ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 23231—90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активнос­
ти кислой фосфатазы
      ГОСГ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
      ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
      ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      1'ОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свиниа
      ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
      ГОСТ 27569—87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия
      ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний
      ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
      ГОСТ 29048 —91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
      ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
      ГОСТ 29052—91 Пряности. Кардамон. Технические условия
      ГОСТ 29053—91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
      ГОСТ 29055—91 Пряности. Кориандр. Технические условия
      ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитреду-
цирующих клостридий
      ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
      ГОСТ 29301—92 ( ИСО 5554—78) Проду кты мясные. Метод определения крахмала
      ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбинонный метод определения токсич­
ных элементов
      ГОСТ 30363—96 Продукты яичные. Общие технические условия
      ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно­
эмиссионным методом
      ГОСТ 30726—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
вида Escherichia coli
      ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)

    * На территории Российской Федерации в части требований к пищевому триполифосфату натрия действует
ГОСТ Р 52824-2007.
2