ГОСТ 31457-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                          (МГС)
                           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                           (ISC)




                                                                                   ГОСТ
                                 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                      СТАНДАРТ
                                                                                   31457   -



                                                                                   2012




                            МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ, СЛИВОЧНОЕ
                                      И ПЛОМБИР
                                            Технические условия



                                                  Издание официальное




                                                             Москва
                                                         Стандартинформ
                                                              2014




экспертиза сооружений

ГОСТ 31457—2012


                                              Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт холодильной промышленности» (ГНУ «ВНИХИ»), Российским союзом предприятий
молочной отрасли (РСПМО). Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-иссле­
довательский институт молочной промышленности» (ГНУ «ВНИМИ»), Секретариатом ТК 470/МТК 532
«Молокой продукты переработки молока», ООО «Научно-технический комитет «Молочная индустрия».
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 470)
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 24 мая 2012 г. № 41)

     За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны          Код страны           Сокращенное наименование национального органа
  no МК <ИСО 31 66)004-97     по МК (ИСО 31 66)004-97                   по стандартизации

  Азербайджан                           А2              Азгосстандарт
  Киргизия                              KG              Кыргызстандарт
  М олдова                              МО              М олдова-С тандарт
  Россия                                RU              Р осстандарт
  Таджикистан                           TJ              Таджикстандарт
  Узбекистан                            UZ              У зстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 ноября
2012 г. No 727-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31457—2012 введен в действие в качестве нацио­
нального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — е ежемесячном инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офици­
альном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                                © Стандартинформ. 2014

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31457—2012

                                                                      Содержание
1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................................................................3
4 Классификация.................................................................................................................................................. 5
5 Технические требования..................................................................................................................................5
6 Правила прием ки.............................................................................................................................................12
7 Методы контроля.............................................................................................................................................12
8 Транспортирование и хранение.................................................................................................................... 13
Приложение А (справочное) Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО)
              в м орож еном .............................................................................................................................14
Приложение Б (обязательное) Массовая доля пищевкусовых продуктов в м орож еном ...................... 15
Приложение В (рекомендуемое) Массовые доли пищевого покрытия в глазированном мороженом
              и декоративных пищевых продуктов в декорированном мороженом................................ 17
Приложение Г (обязательное) Взбитость мороженого и метод контроля взбитости в процессе
              изготовления мороженого.......................................................................................................18
Приложение Д (обязательное) Гигиенические требования по применению пищевых добавок при
              изготовлении мороженого....................................................................................................... 19
Приложение Е (справочное) Правила формирования наименования мороженого (для этикети­
              рования) .....................................................................................................................................21
Библиография......................................................................................................................................................22




                                                                                                                                                                   in

ГОСТ 31457—2012


М     Е     Ж     Г    О     С      У   Д   А   Р   С    Т   В    Е    Н    Н    Ы    Й           С   Т    А   Н    Д   А    Р   Т




                                    МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ, СЛИВОЧНОЕ И ПЛОМБИР

                                                        Технические условия

                                            M ilk tee. Ice-cream and plom bir. S pecifications




                                                                                                 Д а та в в е д е н и я — 2013— 07— 01




        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на закаленное мороженое молочное, сливочное и плом­
бир (далее — мороженое), изготовляемое и находящееся в обороте на территории стран, принявших
стандарт, предназначенное для непосредственного использования в пищу.
     Требования к качеству и безопасности мороженого изложены в 5.2, требования в части маркиров­
ки — в 5.4.

        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579—97 Государственная система обеспечения единства измерений. Тробования к коли­
честву фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия
     ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
     ГОСТ 108— 76 Какао-порошок. Технические условия
     ГОСТ 656—79 Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия
     ГОСТ 657—79 Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия
     ГОСТ 718—84 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические
условия
     ГОСТ 719— 85 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия:
     ГОСТ 975— 88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Т ехнические условия
     ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
     ГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
     ГОСТ 1722—85 Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
     ГОСТ 1725—85 Томаты свежие. Технические условия
     ГОСТ 1937—90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия
     ГОСТ 1938— 90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия
     ГОСТ 1939—90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия
     ГОСТ 2903— 78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия
     ГОСТ 3343— 89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
     ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию


И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                     1