ГОСТ Р 52091-2003

ГОСТ Р 5 2 0 9 1 -2 0 0 3



                                   ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й ФЕ Д Е Р А Ц И И




                                                  СЛИВКИ ПИТЬЕВЫ Е

                                                      Технические условия


                                                           Издание официальное




                                                                       Иосю*
                                                                 С 1 Ш Щ ^ Т Я ^ в |И
                                                                       2008

                                   24 - 155»




сертификат пожарной безопасности

ГОСТ Р 52091-2003

                                          Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом маточной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН,
Российского Союза предприятий молочной отрасти (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД». ООО «РостАгроКомплекг», ЗАО «ВАЛ ИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ», ОАО Смоленский мо­
лочный комбинат «РОСА», ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ № I,
ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ», ООО «Хр.ХАНСЕН» по заказу Национального фонда зашиты потре­
бителей (Россия)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты*

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 нюня 2003 г.
№ 220-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.




                                                           £> И ПК Издательство стандартов. 2003
                                                                       © Стандартмнформ. 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федератьного агеггтства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52091-2003

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                     СТАНДАРТ           РОССИЙСКОЙ               ФЕДЕРАЦИИ



                                       СЛИВКИ ПИТЬЕВЫЕ

                                         Технические условия

                                            Drinking cream.
                                             Specifications




                                                                          Дата введения 2004—07—01


      1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару после термообра­
ботки или термообработанные в потребительской таре питьевые сливки (далее — продукт), изготавли­
ваемые из коровьего молока, предназначенные для непосредственного использования в пищу.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и мак­
роэлементами, пробиотическими культурами и пребиотически ми веществами.
     Требования безопасности ихюжены в 5.4—5.7. 5.9.1. требования к качеству — в 5.2, 5.3, требо­
вания к маркировке — в 5.8.

      2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерении. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      1'ОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
      ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 2493-75 Калий фосфорнокислый двузамешенный 3-водный. Технические условия
      ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 4172—76 Натрий фосфорнокнстый двузамешенный 12-водный. Технические условия
      ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 5538—78 Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
      ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения
      ГОСТ 22280—76 Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.
Издание официальное
24*                                                                                                1

ГОСТ Р 52091-2003


     ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой д а т общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка
     ГОСТ 25228—82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчнвости по алкогольной пробе
     ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
     ГОСТ I150460—92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и техни­
ческие требования
     ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ Р 52738—2007 Молоко и продукты переработки матока. Термины и определения
     ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству поды централь­
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
     СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов

      3 Определения
    В настоящем стандарте использованы термины: по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.3, по
ГОСТ 17527 - пункт 5.9.

      4 К л асси ф и кац и я

      4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
      - из нормализованных сливок:
      - из восстановленных сливок;
      - из рекомбинированных сливок:
      - из их смесей.
      4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:
      - пастеризованный;
      - стерилизованный;
      - УВТ-обработанный;
      - УВТ-обработанный стерилизованный.
      4.3 Продукт по 4.1, 4.2 в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
      - нежирный;
      - маложирный;
      - классический;
      - жирный;
      - высокожирный.

      5 Общие технические требования
     5.1 Продукт нзготоаляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологичес­
ким инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
     5.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб­
лицы 1.
Таблица 1
Наименование поката теля                                  Характеристика

    Внешний вид               Однородная непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой
                           жира, исчезающий при перемешивании
    Консистенция              Однородная в меру вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
    Вкус и запах              Характерные для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким
                           привкусом кипячения. Для продукта, вырабатываемого из восстановленных сли­
                           вок, допускается сладковато-солоноватый привкус
    Цвет                      Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

2