Межгосударственный стандарт
ГОСТ Р 52095-2003
Простокваша. Технические условия
Sour clotted milk. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ Р 5 2 0 9 5 - 2 0 0 3
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОС СИЙ СКО Й ФЕДЕРАЦИИ
ПРОСТОКВАШ А
Технические условия
Издание официальное
С|щ ч и 1И1| ||||1И
2008
2 S— IS J4
строительная лаборатория2
Страница 2
ГОСТ Р 52095-2003
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь
ским институтом маточной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН,
Российского Союза предприятий молочной отрасти (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД*. ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ». ОАО Смоленский мо
лочный комбинат «РОСА», ОАО «Г1ЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ № 1»,
ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ». ООО «Хр.ХАНСЕН» по закату Национального фонда зашиты потре
бителей (Россия)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты*
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 нюня 2003 г.
№ 224-ст
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.
£> И ПК Издательство стандартов. 2003
© Стандартинформ, 2008
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального тщания без разрешения Федерального агешсгва по техничес
кому регулированию и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ Р 52095-2003
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
П РО СТО КВА Ш А
Технические условия
Sour dotted milk. Specifications
Дата введения 2004—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на упакованную в потребительскую тару простоквашу
(далее — продукт), изготавливаемую из коровьего молока, предназначенную для непосредственного
использования в пишу.
Настоящий стандарт не распространяется на мечниковскую простоквашу и на продукт, обога
щенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотнческими
веществами.
Требования безопасности ихтожены в 5.4—5.7, 5.9.1. требования к качеству — в 5.2, 5.3, требо
вания к маркировке — в 5.8.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли
честву фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импор
те
ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот
ности
ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения
ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для нишевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота
по Кьельдалю и определение массовой доли белка
ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
ГОС! Р 50460—92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и техни
ческие требования
ГОСТ Р 52738—2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.
Издание официальное
2Н* 14
Страница 4
ГОСТ Р 52095-2003
ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
3 Определения
В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.2, по
ГОСТ 17527 - пункт 5.9.
4 Классификация
4.1 Продукт в зависимости от маточного сырья подразделяют на:
- из натурального молока:
- из нормализованного молока;
- из восстановленного молока;
- из рекомбинированного молока:
- из их смесей.
4.2 Продукт по 4 .1 в зависимости от массовой доли жира продукта подразделяют на:
- обезжиренный;
- нежирный;
- маложирный:
- классический;
- жирный;
- высокожирный.
5 Общие технические требования
5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческих! инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
5.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб
лицы I.
Таблица 1
Наименование пока кисля Характеристика
Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком
ВИЦ
5.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
Таблица 2
Наименование показатели Н орм а
Массовая доля жира продукта, %:
обезжиренного 0,1
нежирного 0,3; 0,5:1,0
маложирного 1,2; 1,5; 2.0; 2,5
классического 2,7; 3,0; 3,2; 3.5; 4,0; 4.5
жирного 4.7; 5,0; 5,5; 6.0:6.5: 7.0
высокожирного 7.2; 7,5; 8.0: 8,5: 9,0: 9.5
П р и м е ч а н и е — Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более
нормируемого номинального значения для лиапазона массовой доли жира «обезжиренного* и нс менее
норм для «нежирного», «маложирного», «классического», «жирного*, «высокожирного» продуктов.
2Показаны первые 4 из 17
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.