ГОСТ Р 52096-2003

ГОСТ Р 5 2 0 9 6 -2 0 0 3



                             ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОС СИЙ СКО Й ФЕДЕРАЦИИ




                                                ТВОРОГ

                                            Технические условия


                                                Издание официальное




                                                      С|щ   ч и 1И1| ||||1И
                                                            2008

                             2 9 - IS J*




ультразвуковой дефектоскоп

ГОСТ Р 52096-2003

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом маточной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН,
Российского Союза предприятий молочной отрасти (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД*. ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ». ОАО Смоленский мо­
лочный комбинат «РОСА», ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ № 1»,
ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ», ООО «Хр.ХАНСЕН» по закату Национального фонда зашиты потре­
бителей (Россия)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты*

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 нюня 2003 г.
№ 225-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь2008 г.




                                                          £> И ПК Издательство стандартов. 2003
                                                                      © Стандартинформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агешства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52096-2003


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ             РОССИЙСКОЙ              ФЕДЕРАЦИИ



                                              ТВОРОГ

                                         Технические условия

                                                Tvomg.
                                             Specifications



                                                                          Дата введения 2004—07—01

      1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару творог (далее —
продукт), изготовляемый из коровьего молока и предназначенный для непосредственного использова­
ния в пишу.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный вигам инам и. микро- и мак­
роэлементами. пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.
     Требования безопасности изложены в 5.4—5.7, 5.9.1, требования к качеству — 5.2, 5.3, требова­
ния к маркировке — 5.8.

      2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли­
честву фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
      ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрнческие методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 3626—73 Молоко и маточные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
      ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 10444.И —89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
      ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
     ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота
по Кьельдалю и определение массовой доли белка
     ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
     ГОСТ Р 50460—92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и техни­
ческие требования
     ГОСТ Р 52738—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.
Издание официальное
29*                                                                                                1

ГОСТ Р 52096-2003

     ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ Р 52791—2001 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     ОСТ 10 288—2001 Препараты ферментные молокосвертывающие
     СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь­
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
     СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов

       3 Определения
    В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.2. по
ГОСТ 17527 - пункт 5.9.

       4 Классификация
     4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
     - из натурального молока;
     - из нормализованного молока;
     - из восстановленного молока:
     - из рекомбинированного молока;
     - из их смесей.
     4.2 Продукт по 4.1 (кроме «из натурального молока*) в зависимости от массовой доли жира
подразделяют на:
     - обезжиренный;
     - нежирный;
     - классический;
     - жирный.

       5 Общие технические требования
     5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи­
ческих! инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
     5.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб­
лицы 1.
Таблица 1
     Наименование показателя                                Характеристика
       Внешний вид и консис­         Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых
    тенция                        частиц молочного белка. Для нежирного продукта — незначительное выде­
                                  ление сыворотки
      Вкус и запах                   Чистые, кисломаточные, без посторонних привкусов и запахов. Дтя
                                  продукта из восстановленного и рекомбинированного молока с привку­
                                  сом сухого молока
      Цвет                           Белый или с кремовых! оттенком, равномерный по всей массе
     5.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствоватьнормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
Таблица 2
                     Наименование показателя                                        Норма
       Массовая доля жира продукта, % :
       обезжиренного                                                  1.8
       нежирного                                                      2,0; 3,0: 3,8
       классического                                                  4.0; 5,0; 7,0: 9.0; 12.0; 15.0: 18.0
       жирного                                                        19,0; 20.0; 23,0
         П р и м е ч а н и е — Фактические значения массовых долей жира продукта датжны быть нс более
    нормы для «обезжиренного» и нс менее норм для «нежирного», «классическою*, «жирного» продуктов.

2