Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12319-77
Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия
Canned meat. Liver pasty. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 12319-77
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ М ЯСНЫ Е
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2011
программа переселения3
Страница 3
УДК 664.91:006.354 Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные ГО С Т
12319-77
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
Взамен ГОСТ 12319-66
Технические условия
и ГОСТ 5.39-67 в части
Canned meat. паштетов печеночных со
Liver раму. Specifications свиным жиром и со
сливочным маслом
МКС 67.120.10
О КП 92 1622 0300
92 1622 0100
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. № 559
дата введения установлена
01.01.78
Ограничение срока действия снято но протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стаидарти 1аиии, мет
рологии и сертификации (ИУС 2—93)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Паштет печеночный*, фасован
ные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
паштет печеночный со свиным жиром;
паштет печеночный со сливочным маслом.
Коды ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. .Vs 2).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар
та. по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установ
ленном порядке для предприятий мясной промышленности.
(Измененная редакция, Изм. .\ь 2).
2.2. Дзя изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
печень говяжью, свиную или баранью;
мозли говяжьи или свиные;
селезенку говяжью;
масло сливочное несоленое по ГОСТ 37—91*, не ниже первого сорта;
жир-сыреи свиной околопочечный, шпик;
жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292—82;
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52969—200S. ГОСТ Р 52971 —2008.
II манне официальное Перепечатка воспрещена
★
Издание (декабрь 2010 г.) е Изменениями Лё 1.2.утвержденными в октябре I9S2 г.,
июне 1987 г. (НУС 2 - S 3 .1 0 - 87).
С1 Издательство стандартов, 1977
© СТАНДАРТИНФОРМ. 2011
314
Страница 4
С. 2 ГОСТ 12319-77
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97*, выварочную или каменную, самосадочную,
садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный молотый;
перец душистый молотый;
мускатный орех молотый;
корицу молотую;
гвоздику молотую;
сахар-песок по ГОСТ 21—94;
пергамент по ГОСТ 1341—97. марки Л.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, про
горклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.
2.4. (Исключен, Изм. № 1).
2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица I
Массовая доля компонентов, %
Наименование сырья
паписта печеночного паштета печеночного
со сливочным маслом со свиным жиром
Печень бланшированная измельченная
Мозги измельченные 55 55
Масло сливочное несоленое 10 10
Жир-сырец свиной окололочечный или шпик 30 —
Лук репчатый пассерованный: — 30
с жиром — 3.1
со сливочным маслом 3.1 —
Соль поваренная нишевая, нс ниже первого сорта 1,3 1,3
Сахар-пссок 0.4 0.4
Перси душистый и черный, мускатный орех, корииа.
гвоздика молотые (в равных соотношениях) 0.2 0.2
Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать:
баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20 %;
свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо
свиного околол очечного жира-сырца и шпика;
К) % говяжьей селезенки взамен равного количества печени.
(Измененная редакция, Изм. № I).
2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика и нормы
Внешний ВИД Однородная масса коричневато-серого цвета
Консистенция Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок
Запах и вкус Свойственные вареной печени с незначительно естест
венной горечью и выраженным ароматом пряностей без
посторонних запаха и привкуса
Массовая доля поваренной соли. 96 1 .0 -1 ,4
Массовая доля жира, % 2 5 -3 0
Массовая доля солей олова <в пересчете на 0.0!
олово). 58, нс более
Содержание солей свинца Нс допускается
Содержание посторонних примесей Нс допускается
(Измененная редакция, Изм. № 1).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
325
Страница 5
ГОСТ 12319-77 С. 3
2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям са
нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Приемку консервов проводят партиями. Определение партии, объем выборок — по
ГОСТ 8756.0-70.
3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потреби
теля.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3.2. (Исключен, Изм. Ns 2).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70 и ГОСТ 26671—85. Мето
ды испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.
Определение свинца по ГОСТ 26932—86, олова — по ГОСТ 26935—86.
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4—70.
Определение возбудителей микробиатьной порчи — по ГОСТ 30425 —97, ГОСТ 10444.15—94.
Определение патогенных микроорганизмов —по ГОСТ 10444.2—94*. ГОСТ 10444.7—86.
ГОСТ 10444.9-88.
(Измененная редакция, Изм. Ns 1, 2).
4.2. 4.3. (Исключены, Изм. № I).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 № 24, 1, 3, 4, 8. 9. прямо
угольные банки по нормативно-технической документации.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г, № I — 100 г, № 3 и 4 — 250 г,
№ 8 — 325 г. JSfe 9 — 350 г, прямоугольной — 240 г.
На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из
пергаментной бумаги.
(Измененная редакция, Изм. Ns 1, 2).
5.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534—89. На этикетке банок с консерва
ми должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное
масло, лук. соль, пряности* (для консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом*) или «Сос
тав: печень, мозги, свиной жир. лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со сви
ным жиром»)», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов
(жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. № 2).
5.3. (Исключен, Изм. .\е 1).
5.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрирован
ного картона по ГОСТ 13516—86.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы
Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846—2002.
(Измененная редакция, Изм. Ns 2).
5.5. (Исключен, Изм. Ns 2).
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в
соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетиро
вание - по ГОСТ 26663-85.
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.
5.6, 5.7. (Измененная редакция, Изм. № 1).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.
33Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.