ГОСТ Р 52093-2003

ГОСТ Р 52093-2003


                      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОС СИЙ СКО Й ФЕДЕРАЦИИ




                                          КЕФИР

                                     Технические условия


                                         Издание официальное




                                                  Имшв
                                               Стчдартч фори
                                                    2008

                      2t>- IS J*


образец сертификата

ГОСТ Р 52093-2003

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом маточной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН,
Российского Союза предприятий молочной отрасти (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД*. ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ». ОАО Смоленский мо­
лочный комбинат «РОСА». ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ № 1»,
ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ». ООО «Хр.ХАНСЕН» по закату Национального фонда зашиты потре­
бителей (Россия)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты*

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 нюня 2003 г.
№ 222-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь2008 г.




                                                          £> И ПК Издательство стандартов. 2003
                                                                      © Стандартинформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального тщания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52093-2003


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ               РОССИЙСКОЙ           ФЕДЕРАЦИИ



                                               К ЕФ И Р

                                         Технические условия

                                          Kefir. Specifications




                                                                         Дата введения 2004—07—01

      1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару кефир (далее —
продукт), изготовляемый из коровьего молока и предназначенный для непосредственного использова­
ния в пищу.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и мак­
роэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическнми веществами.
     Требования безопасности ихтожены в 5.4—5.7, 5.9.1, требования к качеству — в 5.2. 5.3. требо­
вания к маркировке — в 5.8.

      2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли­
честву фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импор­
те
      ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
      ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Тнтриметрические методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 9225—84 Молоко и маточные проду кты. Методы микробиологического анализа
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
      ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
      ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка
      ГОСТ 26809—86 Молоко и маточные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме часш, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.
Издание официальное
26*                                                                                               1

ГОСТ Р 52093-2003


     ГОСТ Р 50460—92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и техни­
ческие требования
     ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ I* 52738—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
     ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь­
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
     СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов

          3 Определения

    В настоящем стандарте использованы термины: по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.2, по
ГОСТ 17527 - пункт 5.9.

          4 Классификация

          4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
          - из натурального молока;
          - из нормализованного молока:
          - из восстановленного молока:
          - из рекомбинированного молока;
          - из их смесей.
          4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
          - обезжиренный:
          - нежирный;
          - маложирный;
          - классический;
          - жирный;
          - высокожирнын.

          5 Общие технические требования

     5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологичес­
ким инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
     5.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб­
лицы 1.

Таблица 1
    Наименование иска м геля                                Характеристика
          Вкус и запах                Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус
                                   слегка острый, допускается дрожжевой привкус
          Цвет                        Молочно-белый, равномерный по всей массе

          Консистенция и внешний      Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается
    вил                            газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков


     5.3        По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.


2