ГОСТ 18487-80

Группа H13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

БЛЮДА КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОБЕДЕННЫЕ
ДЛЯ СПЕЦПОТРЕБИТЕЛЯ

гост
Технические условия 18487—80

Canned dinner courses for special consumer.

ОКП 91 6121, 916123

Дата введения 01.01.81

Настоящий стандарт распространяется на консервы — первые и вторые обеденные блюда, —
изготовленные из свежих и соленых овощей. картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с
мясом, с добавлением жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, фасованные в металлические
лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Консервы предназначены для питания спецпотребителя.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы — первые и вторые обеденные блюда — вырабатывают в слелующем ассортименте:
а) первые обеденные блюда:

борщ флотский с мясом.
суп-рассольник с мясом,

суп рисовый с овощами и мясом,

суп фасолевый с овощами и мясом,

суп гороховый < мясом и зеленью,

суп крестьянский с мясом;

6) вторые обеденные блюда:

фасоль с овощами и мясом,

фасоль с овошами и мясом «Полевая»,
горох с овошами и мясом.

горох с овощами и мясом «Полевой»,
каша гречневая с мясом «Особая,

каша гречневая © мясом «Полевая»,
каша рисовая с мясом «Особая»,

каша по-тамбовски с мясом,

плов с бараниной,

капуста тушеная с мясом «Особая»,
капуста тушеная с мясом «Полевая»,
‘рагу овощное с мясом «Особое»,

рагу овощное с мясом «Полевое»,
картофель тушеный с мясом.
картофель тушеный с мясом «Полевой»,
макароны с мясом по-флотски,
голубны с мясом по-флотски.

1.2. Коды ОКП на продукцию приведены в приложении.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).

Издание официальное Перепечатка воспрешена
*

82

ГОСТ 18487—80 C. 2

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по.
технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в уста-
новленном порядке.

2.2. Для изготовления консервов в зависимости от рецептуры должны применяться следующие
сырье и материалы:

картофель свежий для переработки по ГОСТ 26832;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;

свекла столовая свежая по ГОСТ 1722;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

зелень (петрушки, укропа, сельдерея) свежая;

зелень быстрозамороженная;

белые коренья свежие;

‘белые коренья сушеные по ГОСТ 16731;

огурцы соленые по ГОСТ 7180;

мука пшеничная 72 или 75 %-ного помолов:

макароны яичные по ГОСТ 875;

рис шлифованный или полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;

крупа гречневая не ниже первого сорта по ГОСТ 5550;

крупа овсяная по ГОСТ 3034;

крупа перловая № Ти 2 по ГОСТ 5784;

крупа пшено шлифованное He ниже 1-го сорта по ГОСТ 572;

фасоль продовольственная (кроме темноокрашенной) по ГОСТ 7758;

горох по ГОСТ 28674;

горох лущеный по ГОСТ 6201;

мясо-говядина в полутушах или четвертинах Ги И категории по ГОСТ 779;

мясо-свинина в тушах и полутушах мясная. обрезная по ГОСТ 7724;

мясо-баранина в тушах | категории по ГОСТ 1935;

жир животный топленый (свиной или говяжий) не ниже первого сорта;

масло коровье топленое не ниже первого сорта по ГОСТ 37;

комбижир;

томат-паста по ГОСТ 3343;

caxap-necok по ГОСТ 21;

<оль поваренная пишевая затаренная выварочная не ниже первого сорта помолов № 0 и № | по
ГОСТ 13830*;

перец черный;

перец душистый;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

глутаминат натрия;

вода питьевая по ГОСТ 2874**.

На переработку не допускается сырье. в котором содержание токсичных элементов. нитратов и
остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые нормы, утвержденные Мини-
стерством здравоохранения СССР.

(Измененная релакция, Изм. № 1, 2, 3).

2.3. По органолептическим показателям первые обеденные блюла после разведения и 5-минутного
кипячения и вторые обеденные блюда после разогревания должны соответствовать требованиям, ука-
занным в табл. 1.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ P $1232—98.

83

С. 3 ГОСТ 18487—80

Таблица!

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вил

Вкус, запах и цвет

Консистенция

Посторонние примеси

(Измененная редакция,

В зависимости от рецептуры. это смесь равномерно нарезанных овощей с
мясом,

Овощи нарезаны в виде кубиков или брусочков, в основной массе сохра-
нивших форму резки.

Мясо без кровесгустков и включений грубой соединительной ткани. ку-
сочками разнообразной формы. для макарон по-флотски — в виде фарша.

Голубцы. одинаковые по величине, в соусе.

Капустные листья целые. аккуратно завернутые.

Зерна бобовых, в основной массе однородные по величине. не повреж-
денные сельскохозяйственными вредителями. Допускается наличие бобов фа-
соли других иветов, кроме черных, не более 10 % (по счету) и для крупы и
макарон — наличие единичных комков и незначительной разваренности риса

Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным спосо-
бом.

Посторонние привкус и запах не допускаются.

Капустные листья в голубцах оливкового цвета. Допускается незначитель-
Hoe потемнение поверхностного слоя содержимого банок

Корнеплодов — плотная, но не жесткая. свойственная вареным овошам.

Капусты. гороха. фасоли, макарон и круп — мягкая. но не разваренная.
Допускается незначительная разваренность картофеля, фасоли, гороха.

Мяса — сочная, нежесткая. неперсваренная, без костей и хрящей

Не допускаются

Изм. № 1, 2).

2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в

табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя и норма
Массовая | Массовая | Массовая | Массовая | Титруемая | Степень
Наименование консервов доли мяса | доля сухих | доля жира. доля кислот разведения
при заклал- | вешеств. %. не хлоридов. | мость, %, nepea
ке, %, не Я. не менее % не более | приготокле
менее менее нием
Борш флотский с мясом 11.0 » 35 0,40
Суп-раесольник © мясом 11,0 2 35 0,50
Cyn рисовый с овошами и
мясом 11,0 B 3,5 0,35
Cyn фасолевый с овощами
и мясом 11.0 B 35 0,35
Суп гороховый с мясом и
зеленью 110 3B 35 035 1:1
Суп крестьянский с мясом 11.0 21 35 0.40 1:1
Фасоль с овошами и мясом 22.0 27 3.5 0,35 _
Фасоль с овощами и мясом 11.0 Г-] 35 0.35 _
«Полевая»
Горох с овошами и мясом 20 2 35 0.35 =
Горох с овошами и мясом 11,0 3B 3,5 0,35 _
«Полевой»
Каша гречневая с мясом 26,0 vu 33 9,9—1.1 0,35 _
«Особая»
Каша гречневая с мясом 12.6 р. 3 09-11 0,35 -
«Полевая»
Каша рисовая с мясом 26.0 Е 3 09-11 0,35 _
«Особая»

ГОСТ 18487—80 С.4

Окончание табл. 2

Изнсножание показателя и норма
Массовая | Массовая | Maccovan | Массовая | Титруемая | Степень
Наименование консервоь доли миея | долн сухих | доля жира, | доля кислот. | разведения
при заклад веществ, 4, не хиоридов. | мость, %, ‘перед
ке. %. не %. me менее % не боже | приготовле
менее менее ннем
Каша по-тамбовски с мя- 22,0 7 3 0.9-1.1 0,35 _
сом
Плов © бараниной 23,0 27 3 09-1,1 0,35 -
Капуста тушеная с мясом 26,0 21 3 09-11 0,50 -
«Особая»
Капуста тушеная © мясом 12.6 » 3 09-1, 0,50 -
«Полевая»
Рагу оношное с мясом 22,0 % 3 11-13 0.40 -
«Особое»
Рагу овощное с мясом «По- 110 4 3 11-13 0.40 -
леное»
Картофель тушеный с мя- 220 B 3 09-11 0.40 -
com
Картофель тушеный © мя- 110 B 3 09-11 0.40 -
com «Полевой»
Макароны с мясом по- 220 2 3 12-15 0,35 -
флотски
Голубиы ¢ мясом по-флот- 22,0 16 3 1,0-1,2 0.50 -
ски

Примечания:

1. Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без разведения.

2. Массовая доля мяса установлена по рецептуре.

3. Титруемая кислотность представлена в пересчете на яблочную кислоту, а для рассольника — в перс-
счете на молочную кислоту.

4. (Исключено, Изм. № 3).

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

2.5. Микробиологические показатели консервов должны устанавливаться в соответствии с поряд-
ком санитарио-технического контроля консервов на производственных прелприятиях. оптовых базах.
в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здра-
воохранения СССР.

2.6. Содержание токсичных элементов не лолжно превышать допустимые уровни, установленные
мелико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов № 5061-89 от 01.08.39* Министерства здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.2. (Исключен, Изм. № 2).

3.3. Периодичность проверки токсичных элементов и реквизиты документа о качестве устанавли-
ваются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах. в розничной торговле и на предприятиях общественного питания,
утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

85