ГОСТ Р 52092-2003

ГОСТ Р 52092-2003


                                   ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й ФЕ Д Е Р А Ц И И




                                                          СМ ЕТА Н А

                                                      Технические условия


                                                           Издание официальное




                                                                  Стандарп«форы
                                                                       2008

                                   2S- ISJ*


сертификация электрооборудования

ГОСТ Р 52092-2003

                                          Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом маточной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН,
Российского Союза предприятий молочной отрасти (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД*. ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ». ОАО Смоленский мо­
лочный комбинат «РОСА», ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ № 1»,
ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ». ООО «Хр.ХАНСЕН» по закату Национального фонда зашиты потре­
бителей (Россия)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты*

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 нюня 2003 г.
№ 221-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.




                                                           £> И ПК Издательство стандартов. 2003
                                                                       © Стандартинформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52092-2003


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ             ФЕДЕРАЦИИ



                                              СМЕТАНА

                                         Технические условия

                                       Soured cream. Specifications




                                                                          Дата введения 2004—07—01

     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованную в потребительскую тару сметану (датее —
продукт), изготовляемую из сливок коровьего молока, получаемых на предприятии — изготовителе
продукта и предназначенную для непосредственного использования в пищу.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и мак­
роэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.
     Требования безопасности изложены в 5.4—5.7, 5.9.1, требования к качеству — в 5.2, 5.3. требо­
вания к маркировке — в 5.8.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли­
честву фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
      ГОСТ 1349—85 Консервы маточные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титри.метрические методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
      ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
      ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой дат и общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка
      ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
      ГОСТ I’ 50460—92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и техни­
ческие требования

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого
МОЛОКа для производства продуктов детского питания.
Издание официальное

ГОСТ Р 52092-2003


     ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ Р 5273S—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
     ГОСТ Р 52791 —2(К)7 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     СаиПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь­
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
     СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности нишевых
продуктов

       3 Определения
    В настоящем стандарте использованы термины: по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.2, по
ГОСТ 17527 - пункт 5.9.

       4 Классификация
       4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
       - из нормализованных сливок:
       - из восстаношгенных сливок;
       - из рекомбинированных сливок:
       - из их смесей.
       4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от массовой доли жира, подразделяют на:
       - нежирный;
       - маложирный;
       - классический;
       - жирный;
       - высокожирный.

       5 Общие технические требования
     5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологичес­
ким инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
     5.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб­
лицы 1.
Таблица 1
Нани снование мокамчля                                    Характеристика

       Внешний вид и кон-     Однородная густая масса с глянцевой поверхностью
    снсгснния
       Вкус и запах            Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продук­
                            тов из рекомбинированных сливок допускается привкус топленого масла
       Цвет                    Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
     5.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
Таблица 2
  Наимсноиамне показателя                                                          Мориа
          Массовая доля жира продукта, %:
          нежирного                                                  10,0; 12,0: 14,0
          маложирного                                                15,0:17,0: 19.0
          классического                                              20.0; 22.0; 25.0; 28.0: 30.0; 32,0; 34.0
          жирного                                                    35.0; 37.0; 40,0; 42,0:45,0: 48.0
          высокожирного                                              50.0; 52.0; 55.0:58,0
         П р и м е ч а н и е — Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть нс менее
    норм массовых долей жира продуктов.

2