ГОСТ 976-81

ГОСТ 9 7 6 -8 1



                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ                 СТАНДАРТ




                             МАРГАРИН, ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ,
                             КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ
                                   ПРОМЫШЛЕННОСТИ
                               ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ



                                         Издание официальное




                                    ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                              Москва




кружевные перчатки купить

УДК 664.315.001.4:006.354                                          Группа Н69

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                       С Т А Н Д А Р Т


    МАРГАРИН, ЖИРЫ ДЛЯ КУЛИНАРИИ,                            ГОСТ
    КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ                             976—8]
          ПРОМЫШЛЕННОСТИ
        Правила приемки и методы испытаний                   Взамен
                                                           ГОСТ 9 7 6-69
  Margarine, confectionery, cooking and baking fats.
         Acceptance rales and test methods

ОКСТУ 9142

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 июля
1981 г. № 3647 дата введения установлена
                                                               01.07.82

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.04.92
№ 359

   Настоящий стандарт распространяется на маргарин, жиры для
кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности и уста­
навливает правила приемки и следующие методы испытаний — оп­
ределение:
   цвета; вкуса и запаха; консистенции; прозрачности; массовой
доли влаги и летучих веществ; кислотного числа жира; кислотности
маргарина; массовой доли жира; температуры плавления; температу­
ры застывания; твердости; массовой доли поваренной соли; стойкос­
ти жидкого маргарина; массовой доли твердых триглицеридов.
   Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте,
указаны в приложении 2.
   Стандарт предусматривает прямое применение международного
стандарта Комиссии Кодекс Алиментариуе ФАО/ВОЗ при ООН
Codex Stan 32—1981 в части определения массовой доли поваренной
соли методом титрования (приложение 3).
   (Измененная редакция, Изм. № 2).
Издание официальное                                    Перепечатка воспрещена
    ★
      Издание (сентябрь 2002 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными
 в сентябре 1986 г., апреле 1992 г., Поправкой (МУС 12—86, 7—92, 4—2000).
                                      © Издательство стандартов, 1981
                                  © ИПК Издательство стандартов, 2002

С. 2 ГОСТ 976-81

                      1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
   1Л. Продукцию принимают партиями.
   Партией считают количество маргарина или жира одного наиме­
нования, выработанное за сутки или смену, с одинаковыми показа­
телями качества и сопровождаемое одним документом о качестве с
указанием:
   наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака,
адреса и подчиненности;
   наименования и сорта продукции;
   даты выработки и количества мест;
   массы партии;
   результатов испытаний;
   номера партии или смены и даты отгрузки;
   срока хранения (в сутках);
   обозначения настоящего стандарта.
   Определение партии и содержание документа о качестве жидких
и незастывших маргарина или жира по ГОСТ 5471—83.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.2. Правильность упаковки и маркировки на соответствие тре­
бованиям нормативно-технической документации проверяют на 5 %
упаковочных единиц партии.
   1.3. Для контроля качества на предприятии-изготовителе отбира­
ют от каждого завеса (1—2 т):
   одну пачку маргарина или жира, фасованного в потребительскую
тару;
   пробу массой 200 г от одной из упаковочных единиц для нефасо­
ванного маргарина или жира.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.4. Для контроля качества у получателя (потребителя) составля­
ют выборку:
   от партии массой 6 т и более — от каждых 1,5 т продукции одну
упаковочную единицу; от партии массой менее 6 т — четыре упако­
вочных единицы;
   для маргарина или жира, фасованного в потребительскую тару, —
одну пачку из середины каждой упаковочной единицы, отобранной
от 1 т продукции массой партии 4 т и более, и четыре пачки при массе
партии менее 4 т.
   1.5. При получении неудовлетворительных результатов испыта­
ний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испыта­
ния на удвоенной выборке или пробе. Результаты повторных испы­
таний распространяются на всю партию.

ГОСТ 976-81 С. 3

                    2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
   2.1. М е т о д о т б о р а п р о б
   2.1.1. Точечную пробу маргарина или жира отбирают щупом из
каждой отобранной для контроля упаковочной единицы.
   При отборе точечных проб из ящиков щуп погружают на всю
длину по диагонали от торцевой стенки ящика к центру.
   При отборе точечных проб из бочек, фляг и барабанов щуп
погружают на всю длину наклонно от края тары к центру.
   С точечной пробы маргарина или жира шпателем срезают неох-
ватываемую стенками щупа часть точечной пробы по всей длине.
   Оставшийся в щупе маргарин или жир возвращают на прежнее
место и поверхность аккуратно заделывают.
   Точечную пробу охлажденного до минусовых температур марга­
рина отбирают нагретым щупом, для чего щуп сначала опускают в
горячую воду температурой от 50 до 70 °С, затем насухо вытирают.
   2.1.2. Точечные пробы фасованного маргарина или жира отбира­
ют от каждой потребительской тары, составляющей выборку, массой
по 20—30 г.
   2.1.3. Отбор точечных проб жидких маргаринов или жиров из
контейнеров, автоцистерн и железнодорожных цистерн проводят в
соответствии с ГОСТ 5471—83, в момент налива или при разгрузке
методом пересечения струи, т.е. отбором равных количеств маргари­
на или жира из потока через равные промежутки времени с учетом
вместимости тары и объема пробы.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   2.1.4. Для составления объединенной пробы точечные пробы
маргарина или жира помещают в банки с плотно закрывающимися
крышками.
   2.1.5. Банку с объединенной твердой пробой маргарина массой
около 200 г помещают в теплую воду температурой 40—50 °С.
   Во избежание расслоения маргарина банку осторожно вращают
или содержимое банки тщательно перемешивают шпателем. Как
только маргарин приобретает необходимую подвижность, банку вы­
нимают и продолжают перемешивать пробу вращательным движени­
ем банки или шпателем до загустения массы, после чего из пробы
отбирают навески для проведения испытаний физико-химических
показателей.