ГОСТ Р ИСО 23275-2-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
                                ПО Т Е Х Н И Ч Е С К О М У Р Е Г У Л И Р О В А Н И Ю И М Е Т Р О Л О Г И И




                                                       Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               ГОСТ Р и с о
                                                            С Т А Н Д А Р Т



                          (Щ )                            Р О С С И Й С К О Й
                                                           Ф Е Д Е Р А Ц И И
                                                                                             23275-2 —
                                                                                             2013



                               Жиры и масла животные и растительные

                            ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО В МАСЛЕ
                                  КАКАО И ШОКОЛАДЕ

                                                                 Часть 2

                            Определение количества эквивалентов масла
                                            какао

                                                        ISO 23275-2:2006
                          Animal and vegetable fats and oils - Cocoa butter equivalents in cocoa butter
                          and plain chocolate - Part 2: Quantification of cocoa butter equivalents
                                                               (IDT)


                                                            Издание официальное




                                                                     Москва
                                                                 Стандартинформ
                                                                      2014




застройщики Подмосковья

ГОСТ Р ИСО 23275-2 — 2013


                                                Предисловие

      1 ПОДГОТОВЛЕН       Государственным научным учреждением Научно-исследовательским
институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ
НИИКП Россельхозакадемии) на основе аутентичного перевода стандарта, указанного в пункте 4

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 «Кондитерские изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 220-ст

       4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 23275-2:2006 «Жиры и
масла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 2.
Определение количества эквивалентов масла какао» (ISO 23275-2:2006 «Animal and vegetable fats and
oils - Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate - Part 2: Quantification of cocoa butter
equivalents»).
       Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 5 «Молоко и молочные
продукты»      технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты»
Международной организации по стандартизации (ISO)

      5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 Следует иметь ввиду, что некоторые элементы настоящего стандарта могут являться
объектом патентных прав




      Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный
текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе"Национальные
стандарты».    В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта
соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного
информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на
официалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет (gost.ru)




                                                                                © Стандартинформ. 2014

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р ИСО 23275-2 — 2013
                                              Введение
      «Эквивалентны масла какао» - это общий термин для жиров, используемых для замены масла
какао в шоколаде. Они очень близко напоминают масло какао по своему химическому составу и
физическим свойствам, в результате чего их количественное определение затруднено. Эквиваленты
масла какао по определению должны быть жирами с низким содержанием лауриновой кислоты,
высоким содержанием симметричных мононенасыщенных триацилглицеридов типа 1,3-дипалмитоил-
2-олеоилглице-рида.      1-палмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерида       и 1.3-дистеароил-2-олеоил-
глицерида. способными смешиваться с маслом какао и получаемыми только путем очистки и
фракционирования.
      В соответствии с [1] в Европейском союзе по отдельности или в смесях могут использоваться
следующие растительные жиры, полученные из перечисленных ниже плодов и растений:
      - орех бассия, борнейский жир или жир тенгкаванг (вца рода Shores):
      - пальмовое масло (Elaeis guineensis. Elaeis olifera);
      • сал (Shorea robusta);
      - масляное дерево (Butyrospermum parkii):
      - масло гарцинии индийской (Garcinia indica);
      ■ косточка манго (Mangifera indica).
      В ISO 23275-1 приведен метод определения наличия этих жиров (исключение делается только
для образцов чистого ореха бассия) в масле какао и шоколаде. В ISO 23275-2 приведен метод,
позволяющий провести надежное количественное определение этих жиров при концентрации 5 %,
соответствующей установленному пределу, утвержденному в [1].
      Для более удобного пользования серией стандартов ISO 23275 был разработан набор
инструментальных средств под названием «СоСаИ». состоящий из валидированных методов
качественного     и     количественного      определения эквивалентов масла какао в шоколаде,
сертифицированного стандартного материала масла какао (IRMM-801) для калибровки аналитических
инструментов и электронной оценочной таблицы для вычисления окончательного результата. При
проведении качественного и количественного определения эквивалентов масла какао требуется
откалибровать газохроматографическую систему с использованием                 IRMM-801. разделить
триацилглицериды анализируемого образца и применить электронную оценочную таблицу для
последующей обработки данных.
      Информация относительно «СоСаИ» доступна на вебсайте института стандартных
материалов и измерений: http:/Vwww.irmm.jrc.be.




                                                                                                Ill

ГОСТ Р ИСО 23275-2 — 2013

               НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

                                  Ж иры и масла животны е и растительные

                      ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО В МАСЛЕ КАКАО И ШОКОЛАДЕ

                                                      Часть 2

                            Определение количества эквивалентов масла какао

                                       Animal and vegetable fats and oils.
                       Cocoa butter equivalents in cocoa butter and plain chocolate. Part 2.
                                    Quantification of cocoa butter equivalents



                                                                              Дата введения—2014—07—01


      1 Область применения
      Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения эквивалентов масла
какао (далее - ЭМК) в масле какао (далее - МК) и шоколаде путем разделения триацилглицеридов
капиллярной газожидкостной хроматографией высокого разрешения и последующей оценки данных
при помощи регрессионного анализа с частичным применением метода наименьших квадратов.

      П р и м е ч а н и е - Наличие ЭМК в МК и шоколаде ниже уровня 0.6 % (при допущении, что содержание
жиров в шоколаде составляет 30 %) может быть определено по методу, приведенному в ISO 23275-1. Различие
методов состоит в количестве отдельных триацилглицеридов. используемых для обработки данных и в
математической оценке данных. Наличие ЭМК устанавливают при помоши линейного регрессионного анализа,
применяемого к соотношениям трех основных триацилглицвридовых фракций анализируемого жира.
Количественное содержание ЭМК оценивается при помощи регрессионного анализа с частичным применением
метода наименьших квадратов, применяемого к соотношениям пяти основных триацилглицеридов.

      2 Термины и определения
       В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
       2.1 эквиваленты масла какао (cocoa butter equivalents): Жиры, определяемые в масле какао
и шоколаде в соответствии с методом, описанным в настоящем стандарте.
       2.2 содержание эквивалентов масла какао в масле какао (cocoa butter equivalents content
o f cocoa butter): Массовая доля веществ в масле какао, определяемых по методу, установленному в
настоящем стандарте.

      П р и м е ч а н и е - Выражается в г/100 г масла какао.

     2.3 содержание эквивалентов масла какао в шоколаде (cocoa butter equivalents content of
chocolate): Массовая доля веществ в шоколаде, определяемых по методу, установленному в
настоящем стандарте.

      П р и м е ч а н и е - Выражается в г/100 г шоколада.


      3 Сущность метода
     Масло какао или жир. выделенный из шоколада, разделяется при помощи газовой
хроматографии высокого разрешения на триацилглицоридные фракции в соответствии с их


Издание оф ициальное
                                                                                                       1