ГОСТ ISO 23275-2-2020

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                            (МГС)
                             INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                             (ISC)




                                                                                     ГОСТ
                                  МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                       СТАНДАРТ
                                                                                     ISO 23275-2—
                                                                                     2020




                                Жиры и масла животные и растительные

                             ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО В МАСЛЕ
                                    КАКАО И ШОКОЛАДЕ
                                                         Часть 2

                              Количественное определение эквивалентов
                                            масла какао

                                                  (ISO 23275-2:2006, ЮТ)



                                                    Издание официальное




                                                             Москва
                                                Российский институт стандартизации
                                                               2024




измерение ударного шума

ГОСТ ISO 23275-2—2020


                                              Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандарти­
зации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и
ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и реко­
мендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

     Сведения о стандарте
      1 ПОДГОТОВЛЕН научно-производственным республиканским унитарным предприятием «Бело­
русский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) на основе собственно­
го перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5
     2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 июня 2020 г. № 131 -П)
     За принятие проголосовали:
 Краткое наименование страны по МК    Код страны по МК        Сокращенное наименование национального органа
         (ИС0 3166) 004— 97          (ИСО 3166) 004— 97                     по стандартизации

 Армения                                    AM            ЗАО «Национальный орган по стандартизации и ме­
                                                          трологии» Республики Армения
 Беларусь                                   BY            Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                                  KZ            Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                   KG            Кыргызстандарт
 Россия                                     RU            Росстандарт
 Таджикистан                                TJ            Таджикстандарт
 Узбекистан                                 UZ            Узбекское агентство по техническому регулированию

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 июня
2024 г. № 862-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 23275-2— 2020 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2025 г. с правом досрочного применения
     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 23275-2:2006 «Жиры и мас­
ла животные и растительные. Эквиваленты масла какао в масле какао и шоколаде. Часть 2. Количе­
ственное определение эквивалентов масла какао» («Animal and vegetable fats and oils — Cocoa butter
equivalents in cocoa butter and plain chocolate — Part 2: Quantification of cocoa butter equivalents», IDT).
     Международный стандарт разработан подкомитетом SC 11 «Животные и растительные жиры и
масла» Технического комитета ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стан­
дартизации (ISO)
     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
                                                                                         © ISO, 2006
                                                  © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2024

                           В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                      частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                      издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                      и метрологии

ГОСТ ISO 23275-2—2020


                                                                            Содержание
1 Область пр и м е н е н и я ..................................................................................................................................................1
2 Термины и определения............................................................................................................................................. 1
3 Сущность м е то д а ........................................................................................................................................................ 1
4 Реактивы и материалы............................................................................................................................................... 2
5 О борудование...............................................................................................................................................................2
6 Отбор о б р а з ц о в .......................................................................................................................................................... 2
7 Приготовление анализируемой п р о б ы .................................................................................................................. 3
8 Методика о п р е д е л е н и я ............................................................................................................................................. 3
9 Вычисления................................................................................................................................................................... 4
10 Процедурные тр е б о в а н и я .....................................................................................................................................5
11 П р е ц изионность.......................................................................................................................................................6




                                                                                                                                                                                 CD I— C\l
12 Протокол испытаний.................................................................................................................................................
Приложение А (справочное) Результаты межлабораторных и с п ы т а н и й ........................................................
Б иблиограф ия..............................................................................................................................................................1




                                                                                                                                                                                 III

ГОСТ ISO 23275-2—2020


                                            Введение
      «Эквиваленты масла какао» — это общий термин для жиров, используемых для замены мас­
ла какао в шоколаде. Они очень близко напоминают масло какао по своему химическому составу и
физическим свойствам, в результате чего их количественное определение (в некоторых случаях и ка­
чественное определение) является очень сложным. Эквиваленты масла какао по определению долж­
ны быть жирами с низким содержанием лауриновой кислоты, высоким содержанием симметричных
мононенасыщенных триацилглицеролов (триглицеридов) типа 1,3-дипальмитоил-2-олеоилглицерола,
1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерола и 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерола, способными сме­
шиваться с маслом какао и получаемыми только путем очистки и фракционирования.
      В соответствии с [1] в Европейском союзе по отдельности или в смесях могут использоваться сле­
дующие растительные жиры, полученные из приведенных ниже растений:
     - масло мадуки длиннолистной (иллипе), борнейский жир или жир тенгкаванг (вид рода Shorea);
     - пальмовое масло (Elaeis guineensis, Elaeis olifera);
     - сал (шорея кистевая) (Shorea robusta);
     - масло плодов масляного дерева (ши) (Butyrospermum parkii);
     - масло кокум (Garcinia indica);
     - масло косточек манго (Mangifera indica).
      В ГОСТ ISO 23275-1 приведен метод качественного определения этих жиров (исключение дела­
ется только для образцов чистого масла иллипе) в масле какао и шоколаде. В настоящем стандарте
приведен метод, позволяющий провести надежное количественное определение этих жиров при кон­
центрации 5 %, соответствующей законодательно установленному пределу, утвержденному в [1].
     Для более удобного пользования серией стандартов ISO 23275 был разработан набор инструмен­
тальных средств под названием С о С а И . С оС аИ состоит из валидированных методов качественного
и количественного определения эквивалентов масла какао в шоколаде, сертифицированного стан­
дартного образца масла какао (IRMM-801) для калибровки аналитических инструментов и электронной
оценочной таблицы в Microsoft Excel© для вычисления окончательного результата. При проведении
качественного и количественного определения эквивалентов масла какао требуется откалибровать га­
зохроматографическую систему с использованием IRMM-801, разделить триглицериды анализируемо­
го образца и применить электронную оценочную таблицу для последующей обработки данных.




IV