ГОСТ ISO 11053-2015

МЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                    (МГС)
                                      INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                     (ISC)




                                                                                             ГОСТ
                                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                 СТАНДАРТ
                                                                                             ISO 11053—
                                                                                             2015




                                                  Растительные жиры и масла

                                   ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКВИВАЛЕНТОВ КАКАО-МАСЛА
                                           В МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ

                                                             (ISO 11053:2009, ЮТ)



                                                              И здание о ф и ц иа л ьн о е




                                                                             М осква
                                                                        С тандартинф орм
                                                                              2016




индекс изоляции воздушного шума

ГОСТ ISO 11053—2015


                                                           Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

        С ведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским унитарным предприятием «Научно-практический центр На­
циональной академии наук Беларуси по продовольствию» на основе собственного перевода на русский
язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

        2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по пе­
реписке (протокол от 27 февраля 2015 г. Ne 75-П)

        За принятие проголосовали:

     Краткое наим енование страны по        Код страны по МК              Со»раш енноо наименование национального органа no
          М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7   (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7                      стандартизации


 Армения                                             AM                 Минэкономики Республики Армения

 Беларусь                                             BY                Госстандарт Республики Беларусь

 Киргизия                                             KG                Кыргызсгандарт

 Молдова                                             MD                 Молдова-Стандарт

 Россия                                               RU                Росстандарт

 Таджикистан                                          TJ                Таджикстандарт

 Узбекистан                                           UZ                Узстандарт

 Украина                                              UA                Минэкономразвития Украины


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 июня 2016 г.
No 551-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 11053-2015 введен в действие в качестве нацио­
нального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11053:2009 «Растительные
жиры и масла. Определение эквивалентов какао-масла в молочном шоколаде» (Vegetable fats and oils.
Determination o f cocoa butter equivalents in milk chocolate», IDT).
     Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоя­
щий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, находятся
в Федеральном агентстве по техничекому регулированию и метрологии.

        6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




II

ГОСТ ISO 11053—2015


     Информация об изменениях к настоящ ему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — е ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи-
циалы ю м сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                       © Стамдартинформ. 2016

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерально­
го агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ ISO 11053—2015


М   Е     Ж    Г   О   С   У   Д   А   Р    С    Т   В   Е   Н   Н    Ы    Й            С    Т   А   Н   Д   А   Р   Т




                                           Р а сти те л ьн ы е ж и р ы и масла

              ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКВИВАЛЕНТОВ КАКАО -М АС ЛА В МОЛОЧНОМ Ш О КО ЛАДЕ

                                                 Vegetable fats and oils.
                               Determination of cocoa butter equivalents in milk chocolate




                                                                                      Дата введения — 2017—07—01


        1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения и количественного определения эквива­
лентов какао-масла (ЭКМ) и молочного жира (МЖ) в молочном шоколаде посредством анализа профи­
ля триацилглицеридов (ТАГ) с использованием капиллярной газожидкостной хроматографии высокого
разрешения и последующей обработки данных на основе анализа регрессии простых и частных наи­
меньших квадратов. Предел обнаружения примесей ЭКМ составляет 0,5 г ЭКМ/100 г молочного шоко­
лада и определены количественно при уровне 5 % массовой доли добавки ЭКМ к молочному шоколаду
с прогнозируемой погрешностью 0.7 г ЭКМ/100 г молочного шоколада.


        2 Термины и определения
     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующим определением:
     2.1 сод ерж ание м о л оч но го ж и р а в м о л очно м ш околаде (milk fat content of milk chocolate): Мас­
совая доля молочного жира в молочном шоколаде, определенная методом, установленным в настоя­
щем стандарте.
        П р и м е ч а н и е — Массовая доля выражена в граммах на 100 г молочного шоколада.
      2.2 э кв и в а л е н ты какао-м асла (cocoa butter equivalents): Растительные жиры и масла, отличные
от какао-масла, обнаруживаемые в молочном шоколаде методом, описанным в настоящем стандарте.
        П р и м е ч а н и е — Результат выражен качественно, т. е. ЭКМ присутствуют/ ЭКМ не присутствуют (ДА/НЕТ).
     2.3 сод ерж ание э кв и в а л е н то в какао-м асла в м олочном ш околаде (cocoa butter equivalents
content o f milk chocolate): Массовая доля веществ, определенная методом, установленным в настоя­
щем стандарте.
        П р и м е ч а н и е — Массовая доля выражена в граммах на 100 г молочного шоколада.


        3 Сущность метода
     Анализируемые образцы, т. е. жиры, полученные из молочного шоколада методом быстрого
экстрагирования, разделяют посредством газожидкостной хроматографии высокого разрешения на
фракции триацилглицеридов в соответствии с их молекулярной массой и степенью ненасыщенности.
Отдельные фракции ТАГ. т. е. 1-пальмитоил-2-стеароил-3-бутироилглицерид (PSB), 1,3-дипальмитоил-
2-олеоилглицерид (POP), 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерид (POS), 1-пальмитоил-2,3-дио-
леилглицерид (РОО), 1,3-дистеароил-2-олеоилглицерид (SOS) и 1-стеароил-2.3-диолеоилглицерид
(SOO) используют чтобы:

Издание официальное
                                                                                                                         1