ГОСТ 718-84

ГОСТ 718-84

                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                                  КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

                      КАКАО СО СГУ Щ ЕН Н Ы М М ОЛОКОМ
                                И САХАРОМ

                                 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                        Издание официальное




                                             Москва
                                   ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                              200 4




примеры проектов

УДК 634.142:663-91:006.354                                                                     Группа Н17

М   Е   Ж     Г   О    С   У   Д    А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н     Ы   Й      С Т А Н Д А Р Т


                                   Консервы молочные

             КАКАО СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ И САХАРОМ
                                                                                             ГОСТ
                                   Технические условия
                                                                                            718-84
                      Preserved milk products. Cacao with condensed
                               milk and sugar. Specifications
MКС 67.100.10
ОКП 92 2712

                                                                                     Дата введения 01.01.86

     Настоящий стандарт распространяется на какао со сгущенным молоком и сахаром, вырабатывае­
мое из пастеризованного молока путем выпаривания части воды и консервирования сахаром, с добав­
лением какао-порошка, предназначенное для непосредственного употребления в пишу.

                                        1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      1.1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установлен­
ном порядке.
      1.2. Язя приготовления продукта должны применять следующие сырье и материалы:
      молоко коровье, заготовляемое не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264е;
      сливки, получаемые из коровьего молока не ниже 2-го сорта по ГОСТ 13264 с массовой долей
жира не более 40 % кислотностью плазмы не более 24*Т;
      молоко обезжиренное кислотностью не более 20*Т, получаемое из коровьего молока не ниже
2-го сорта по ГОСТ 13264;
      пахту, полученную при производстве несоленого сладкосливочного масла, кислотностью не бо­
лее 20*Т;
      сахар-песок по ГОСТ 21 (с цветностью не более 0,8 условных единиц);
      сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
      какао-порошок по ГОСТ 108;
      сахар молочный рафинированный мелкокристаллический по нормативно-технической докумен­
тации;
      натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водныЙ по ГОСТ 4172;
      натрий лимоннокислый трехзамешенный по ГОСТ 22280;
      натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
      кислоту сорбиновую по нормативно-технической документации;
      воду питьевую по ГОСТ 2874е*.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее).
     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

Издание официальное                                                                  Перепечатка воспрещена
        ■к
Сборник стандартов <■Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия*, 2004.
                                                                              © СТАНДАРТА! НФОРМ. 2008

С. 2 ГОСТ 7 18-84

      1.3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, укатанным
в табл. 1.
                                                                                     Таблица 1
   И а и м ем о н а п н е   по ш пателя                                 Характеристика

 Вкус и запах                                 Выраженный вкус и аромат натуральною какао с молоком и сахарам. без
                                            посторонних привкусов и запахов

 Консистенция При 20 'С                       Однородная, вязкая. Допускается наличие органолеп тически ощутимых твер­
                                            дых частиц, свойственных какао-порошку
 Цвет                                         От светло-коричневого до коричневого, равномерный по всей массе

     1.4.      По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам,
указанным в табл. 2.
                                                                                   Таблица 2
                     Наименование покагатсля                                Н орма


 Массовая доля влаги, Ч. нс более                                                                  27.5
 Массовая доля сахарозы. %, нс менее                                                               43.5
 Массовая доля сухих веществ молока и какао. %. нс менее                                           28,5
 в том числе жира. %. нс менее                                                                      7,5
 Вязкость свсжсныработанного продукта. Па •с (до 2 мсс хранения)                                 3.0-10.0
 Вязкость продукта от 2 до 10 мсс хранения. Па - с. не более                                        15.0
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     1.5. Масса какао-порошка с массовой долей м аги 6,0—7,5 % должна составлять 74.5-75,7 г в 1 кг
готового продукта.
     1.6. По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указан-
ным в табл. 3.
                                                                                    Таблица 3
                                          Н аим енование   п о каж ем                                 Н орма


 Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта                                                 Нс допускаются
 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта                                  То же

     1.7. Содержание токсичных элементов, мнкотоксинов, антибиотиков и пестицидов в молоке не
должно превышать допустимых уровней, установленных в «Медико-биологических требованиях и са­
нитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР
№ 5061 от 01.08.89*.
     (Введен дополнительно, Изм. № 2).

                                                    2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     2.1. Продукт принимают партиями.
     2.2. Определение партии, объем выборки — по ГОСТ 26809. Кажду ю партию продукта сопровож­
дают документом о качестве установленной формы.
     2.3. При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному из микробио­
логических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятой из
той же партии продукта.
     Результаты повторного анализа распространяются на всю партию продукта.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     2.4. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов
осуществляется в соответствии с порядком, установленным Государственной комиссией Совета Ми­
нистров СССР по продовольствию и закупкам и Минздравом СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № 2).
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

ГОСТ 718 -8 4 С. 3

                                    з. м етоды контроля
     3.1. Отбор проб и подготовку их к контролю - по ГОСТ 26809.
     Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935,
микотоксинов и антибиотиков — по методам, утвержденным Минздравом СССР, пестицидов — по
методам, утвержденным Минздравом СССР, и ГОСТ 23452.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     3.2. Органолептические показатели, массовую долю влаги, сахарозы, сухих веществ молока и
какао, жира определяют по ГОСТ 29245, ГОСТ 29247, ГОСТ 29248. ГОСТ 30305.1 - ГОСТ 30305.2.
     3.3. Микробиологические показатели - по ГОСТ 9225.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     3.4. (Исключен, Изм. № 2).
     3.5. Массу вносимого какао-порошка проверяют по фактической закладке путем взвешивания на
весах среднего класса точности с HUB 100 кг по ГОСТ 29329.
     (Измененная редакция. Изм. № 1).
     3.6. (Исключен, Изм. Ns 1).
     3.7. Определение вязкости — по ГОСТ 27709.
     (Измененная редакция. Изм. № 2).
     3.8. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного
надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здра­
воохранения СССР.

          4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     4.1. Упаковка и маркировка продукта — по ГОСТ 23651.
      Продукт должны упаковывать в металлические банки № 7 по ГОСТ 5981 массой нетто 400 г, в
алюминиевые тубы по нормативно-технической документации массой нетто 220. 260 г.
     4.2. Продукт в металлических банках должен быть упакован в ящики из гофрированного картона
№ 10, продукт в алюминиевых тубах — в ящики из гофрированного картона № 23 по ГОСТ 13516.
     Допускается по согласованию с потребителем продукт в металлических банках упаковывать в
дощатые ящики № 2 по ГОСТ 13358.
      (Измененная редакция, Изм. № I).
     4.3. (Исключен, Изм. № 1).
     4.4. Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных сред­
ствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов.
     Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязатель­
ным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.
     Транспортирование проду кта железнодорожным транспортом производится гюватомными отправ­
ками.
      (Измененная редакция. Изм. № 1).
     4.5. При транспортировании продуктов железнодорожным или автомобильным транспортом до­
пускается использование средств пакетирования по ГОСТ 24597 и другой нормативно-технической
документации или контейнеров по ГОСТ 15102.
     Транспортирование продуктов водным транспортом должно осущестазяться в контейнерах или
пакетированном виде.
      При формировании транспортных пакетов применяют универсальные поддоны по
ГОСТ 22831, плоские упрощенные поддоны по ГОСТ 9557, ящичные универсальные поддоны.
      Ящики с продуктом укладывают па поддонах в штабеля, формируя сплошные транспортные
пакеты прямоугольной формы с параметрами по ГОСТ 24597 или нормативно-технической докумен­
тации.
      (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
     4.6. (Исключен, Изм. № I).
     4.7. Продукт должен храниться при температуре от 0 до 10 С и относительной влажности воздуха
не выше 75 % не более 10 мес со дня выработки.
     Допускается хранение продукта при температуре до 20 *С и относительной влажности воздуха не
выше 75 % не более 3 мес, в том числе на предприятии-изготовителе не более 20 сут со дня выработки.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).