ГОСТ 29245-91

ГОСТ 29245-91

                     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

                             МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ
                             И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ




                                         Издание официальное




                                                   Москва
                                               Стандартинформ
                                                    2009




сертификация услуг

УДК 637.12.001.4:006.354                                                                                Группа II19

М   Е    Ж   Г   О   С     У    Д   А   Р   С   Т   В   Е    Н   Н   Ы   Й             С   Т А Н Д А Р Т


                               КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

                         Методы определения физических                                        ГОСТ
                         и органолептических показателей                                   29245-91
                         Canned milk. Methods for determination
                          o f physical and organoleptic properties
M КС 67.100.10
ОКСТУ 9209

                                                                                              Дата введения 01.07.93


     Настоящий стандарт распространяется на молочные консервы и устанавливает следующие
методы:
     определение внешнего вида упаковки;
     определение органолептических показателей;
     определение герметичности металлических банок;
     определение состояния внутренней поверхности металлических банок;
     определение массы нетто;
     определение группы чистоты;
     определение размеров кристаллов молочного сахара.

                                         1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

        Методы отбора проб молочных консервов и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26809.

                          2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВНЕШНЕГО ВИДА УПАКОВКИ
      Внешний вид упаковки определяют осмотром транспортной и потребительской тары с про­
дукцией.
      При осмотре отмечают наличие и состояние бумажной этикетки или литографического оттис­
ка. содержание надписи на этикетке, состояние упаковочного материала, качество завертывания
продукции и склеивания упаковочного материала, а также дефекты упаковки: нарушение герметич­
ности и повреждения упаковки, потери, вздутие крышек и донышек и другие по ГОСТ 23651 или по
нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке. У металлических
банок особо отмечают деформацию корпуса, донышек и крышек, ржавые пятна и степень их рас­
пространения. дефекты продольного и закаточного швов; у алюминиевых туб — повреждения эма­
левого покрытия, помятость, подтечность; у деревянных бочек — повреждения, поломку, помятость
уторов, состояние обручей, клепок, наличие течи, старой маркировки.

                  3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
     3.1 А п п а р а т у р а , м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
      Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по
ГОСТ 241044.
     Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0—100 'С . с ценой деления шкалы
0.5 и 1,0 "С по ГОСТ 28498.
     Стаканы В -1 -1 0 0 ТС по ГОСТ 25336.
      Палочки стеклянные оплавленные.
      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     • С I июля 2002 г. вводится в действие ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).

Издание официальное                                                                         Перепечатка воспрещена


                                                                             ©       Издательство стандартов. 1992
                                                                                 ©    СТАНДАРГИНФОРМ. 2009

ГОСТ 292 4 5 -9 1 С. 2


     Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
     3.2. Органолептические показатели (вкус и запах, консистенция, цвет) определяют в неразве-
денном продукте или в восстановленном воде (после разведения водой) в зависимости от определя­
емого показателя и от способа употребления в пишу данного продукта. Температура анализируемых
продуктов должна быть от 15 до 20 "С.
     3.3. Для разведения сгущенных молочных консервов взвешивают 40 г анализируемого про­
дукта в стакане из бесцвеш ого стекла и заливают небольшим количеством теплой дистиллирован­
ной воды температурой (4 0 1 2) 'С , тщательно перемешивают и доводят водой до 100 см3.
     3.4. Для восстановления сухих молочных консервов берут пробу продуктов для анализа в
граммах:
     12.5 — для сухого цельного молока 25 %-ной жирности;
     12.0     »    »       *         »   20 %-ной     »;
     10.5     »    *   молока «Смоленское»;
      9.0    »     *   обезжиренного молока;
     16.0     » сухих сливок;
     75.0     * сухих высокожирных сливок:
     12.5     » кисломолочных сухих продуктов.
                                   Сухие смеси для мороженого:
     37.0 — для смеси типа сливочной;
     32.0     »    »     * молочной;
     48.0 — для пломбира домашнего;
     12.5     » сухого заменителя цельного молока (ЗЦМ) для телят;
     12.5     » молока регенерированного дзя молодняка сельскохозяйственных животных.
     П р и м е м а и и с. Массу пробы для восстановления сухих детских и других сухих молочных продуктов
указывают в нормативно-технической документации на каждый вид продукта.
     В стакан с пробой сухого продукта приливают маленькими порциями теплую (40 i 2) ‘ С дис-
тиллироваиную воду, тщательно растирая комочки. Общий объем жидкости доводят до 100 см3. С о­
держимое в стакане (смесь) оставляют стоять 10— 15 мин дзя набухания белков.
     3.5. Органолептические показатели молочных консервов определяют визуальным осмотром и
опробованием подготовленных дзя анализа продуктов.

              4. определение герметичности металлических банок
      4.1.      Герметичность металлических банок определяют погружением их в горячую воду. Метал­
лические банки предварительно освобождают от этикеток, промывают теплой водой, протирают,
особенно тщательно очищают от загрязнений фальцы и продольный шов. Банки помешают в один
ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура
воды была не ниже 85 'С . Масса волы должна быть больше массы брутто банок не менее чем в четы­
ре раза. Слой воды над банками должен быть не менее 25 мм. Банки выдерживают в горячей воде
(6 ± I) мин в вертикальном положении, установленными на донышки, а затем такое же время —
установленными на крышки. Появление струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки ука­
зывает на ее негерметичность.
      П р и м с ч а н и е. Отдельные пузырьки воздуха, появляющиеся в начале анализа в разных местах фаль­
ца при погружении банки в нагретую до кипения воду и быстро исчезающие, нс являются показателем негер-
мстичности. так как они могут выхолить из фальца вполне герметичной банки.

              5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТОЯНИЯ ВНУТРЕННЕЙ ПОВЕРХНОСТИ
                             МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНОК
     Состояние внутренней поверхности металлических банок определяют ее осмотром после
освобождения банок от содержимого, промывания водой и немедленного протирания насухо. При
этом отмечают степень распространения темных пятен и цвета побежалости, наличие и степень
распространения пятен ржавчины, наличие и размер наплывов припоя внутри банок.

                                6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ НЕТТО
    6.1. А п п а р а т у р а
    Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по
ГОСТ 24104.

С. 3 ГОСТ 29245-91


     Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 среднего класса точности с ценой пове­
рочного деления, не превышающей 0.067 % массы нетто для потребительской тары с продукцией и
0.033 % — для транспортной тары с продукцией.
     6.2. О п р е д е л е н и е м а с с ы н е т т о
      Взвешивают каждую единицу тары с продукцией выборки. Одну из единиц тары с продукцией
тщательно освобождают от содержимого и взвешивают. При определении массы тары сгущенных
молочных консервов ее моют, сушат и взвешивают вместе с этикеткой.
     Массу нетто определяют по разности между массой брутто и массой тары. За окончательный
результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов параллельных опреде­
лений, округляя результат до второго десятичного знака.
     6.3. И з м е р е н и е м а с с ы н е т т о г р у з о в п р и с т а т и ч е с к о м в з в е ш и в а н и и
на а в т о м о б и л ь н ы х в е с а х
     Методика выполнения измерений должна выбираться из приведенных в МИ 1953, при этом
предельная погрешность определения массы нетто не должна превышать » 1 %.

                              7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГРУППЫ ЧИСТОТЫ

      Метод определения группы чистоты молочных консервов (содержание механических приме­
сей) основан на фильтровании 250 см3 восстановленного продукта через фильтр диаметром 30 мм и
сравнении фильтра с эталоном.
      7.1. А п п а р а т у р а , м а т е р и а л ы и р е а к т и в ы
      Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по
ГОСТ 24104.
      Термометр лабораторный ртутный с диапазоном измерения 0—100 "С, с ценой деления шкалы
I *С по ГОСТ 28498.
      Прибор для определения чистоты молока, диаметром фильтрующей поверхности 30 мм по
ТУ 46-22-501.
      Насос водоструйный или вакуумный.
      Цилиндр 3 -2 5 0 -2 по ГОСТ 1770.
      Колба 1 - 2 5 0 - 2 по ГОСТ 1770.
      Кружка разливательная.
      Ступка фарфоровая с пестиком диаметром 86— 110 мм по ГОСТ 9147.
      Эталон сравнения по ГОСТ 8218.
      Фильтры из полотна иглопробивного термоскрепленного для фильтрования молока по
ТУ 17-14-255.
      Фланель отбеленная по ГОСТ 29298 артикул 509.
      Груша резиновая.
      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и
оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже
вышеуказанных.
      7.2. П р о в е д е н и е а н а л и з а
     Для приготовления восстановленных молочных консервов взвешивают в колбу или в цилиндр
следующие пробы молочных консервов для анализа, г:
      30.0 — для сухого цельного молока;
      100.0 * сгущенного цельного молока с сахаром;
        22,5 * сухого обезжиренного молока;
      100.0 » сгущенного нежирного молока с сахаром;
      115.0 *            *      стерилизованного молока;
      100.0 * сгущенных сливок с сахаром;
        30,0 » сухих кисломолочных продуктов.
      Массу пробы для восстановления сухих детских и других сухих молочных проду ктов указыва­
ют в нормативно-технической документации на каждый вид продукта.
      Сгущенные молочные консервы растворяют в небольшом количестве горячей воды температу­
рой 65—70 *С, доводят водой объем до 250 см'.
      Сухие молочные консервы растворяют в небольшом количестве горячей воды (65—70 *С),
тщательно растирая комочки до получения однородной массы. Затем приливают воду (65—70 *С),
доводя объем до 250 см3.