ГОСТ 5897-90

ГОСТ 5897-90


                         М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                  ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
                             МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ
                           ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА, РАЗМЕРОВ, МАССЫ НЕТТО
                                       И СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ



                                             Издание официальное




                                                    С пнм рпиф ори
                                                         2012




сертификаты на профиль

УДК 664.6:543.06:006.354                                                                                 Группа 1149

М     Е   Ж   Г   О    С   У   Д   А   Р   С   Т   В   Е        Н   Н   Ы   Й        С   Т    А Н    Д    А Р    Т

                           ИЗДЕЛ ИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

  Методы определения органолептических показателей качества, размеров,
                    массы нетто и составных частей
                                                                                                    ГОСТ
    Confectionery. Methods for determination of organoleptic quality indices, sizes,               5897-90
                            net-mass and components

МКС 67.180.10
    62.240
ОКСТУ 9109

                                                                                             Дата ввеления 01.01.92


      Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавли­
вает методы определения их внешнего вида, вкуса, запаха, цвета, размеров и количества изделий
в 1 кг. массы нетто, составных частей, качества фасования, упаковки и маркировки.
      Требования настоящего стандарта являются обязательными.

                                               1. О ТБО Р ПРОБ

     1.1. Отбор выборок н проб - по ГОСТ 5904.
     1.2. Дтя определения массовой доли составных частей отбирают около половины объединенной
пробы, но не менее 10 шт. изделий.

                      2. О П РЕДЕЛЕН ИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

      2 .1 . А п п а р а т у р а
      Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
ния 2 кг по ГОСТ 24104".
     Ланцет или нож.
     Ложка металлическая или пластмассовая.
      Пергамент или писчая бумага.
      Стаканы по ГОСТ 25336.
     Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0 - 100 'С с ценой деления не более
2 *С по ГОСТ 28498.
      Цилиндры отливные 1 - 5 , 1-100. 3 -1 0 0 по ГОСТ 1770.
      Шпатель.
     Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посулы с метрологическими и техни­
ческими характеристиками не ниже установленных стандартом.
      2.2. П р о в е д е н и е а н а л и з а
     2.2.1. Качество маркировки и упаковки транспортной тары определяют путем осмотра выборки.
     Качество фасования, упаковки и маркировки потребительской тары определяют путем осмотра
объединенной пробы.
     2.2.2. Органолептические показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-техни­
ческой документации на данный вид продукта определяют путем контроля объединенной пробы
изделий.

     * С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р
53228—2008.
Издание официальное                                                                          Перепечатка воспрещена
        ★
                                                                                © Издательство стандартов, 1990
                                                                                 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2012
                                                           II

С. 2 ГОСТ 5 8 9 7 -9 0

      2.2.3. Для определения вкуса и аромата какао-порошка к навеске 4 г испытуемого продукта
прибавляют 6 г сахара-песка и около 5 см 1волы, хорошо размешивают и приливают 95 см 3 кипящей
воды или натурального молока. Затем опять все перемешивают, охлаждают до 45—50 *С и пробуют
приготовленный напиток на вкус.
      2.2.4. Массовую долю сахара-песка или другого отделочного материала, отделившихся от оболоч­
ки открытой карамели со специальной за ш и т о й обработкой, определяют путем высыпания объеди­
ненной пробы на лист бумаги с последующим отделением изделий и взвешиванием остатка, выражая
его в процентах к массе пробы.
      2.2.5. Массовую долю изделий с дефектами в соответствии с требованиями стандарта или техни­
ческих условий на данный вид продукта определяют подсчетом количества дефектных изделий в
объединенной пробе.

            3. О П РЕДЕЛЕН И Е РАЗМЕРОВ И КОЛИЧЕСТВА ШТУК И ЗДЕЛИЙ В I КГ

     3 .1 . А п п а р а т у р а
     Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
ния 2 кг по ГОСТ 24104.
     Линейка с миллиметровым делением по ГОСТ 427.
     Ложка металлическая или пластмассовая.
     Штангенциркуль.
     Допускается применение другой аппаратуры с метрологическими и техническими характеристи­
ками не ниже установленных стандартом.
     3.2. П р о в е д е н и е а н а л и з а
     3.2.1. Размеры изделий определяют измерением не менее 5 шт. изделий без оберточного материала,
взятых из объединенной пробы. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметичес­
кое значение результатов измерений.
     3.2.2. Количество штук изделий в 1 кг продукции определяют подсчетом изделий во взвешенной
объединенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из
объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг (,Г) по формуле

                                              д, _ н-1000
                                                     т
где н - количество взятых изделий, шт;
   т — масса нетто взятых изделий, г;
1000 - коэффициент пересчета на 1 кг изделий.
      Результат вычисляют и записывают до первого десятичного знака. Окончательный результат
округляют до целого числа.
      При определении количества штук завернутых изделий в I кг упаковочный материал не удаляют.

                         4. О П РЕДЕЛЕН ИЕ МАССЫ НЕТТО ИЗДЕЛИЙ

     4 .1 . А п п а р а т у р а
     Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
ния 2 кг по ГОСТ 24104.
     Весы для статического взвешивания обычного класса точности с наибольшим пределом взвеши­
вания 10 кг по ГОСТ 29329*.
     Допускается применение других весов с метрологическими и техническими характеристиками не
ниже установленных стандартом.
     4.2. П р о в е д е н и е а н а л и з а
     При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал.
     Массу нетто 1 шт. изделия или упаковочной единицы определяют путем взвешивания случайной
выборки, отобранной по ГОСТ 5904. п. 1.5а, отмечая при этом отклонения от установленной массы.


     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2008.
                                                12

ГОСТ 5 8 9 7 -9 0 С. 3

                5.   О П РЕДЕЛЕН ИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ

      Пол составными частями кондитерских изделий понимают раздичные кондитерские массы, из
которых состоит целое изделие (начинка и оболочка в карамели или драже с карамельным корпусом,
конфетах типа «Ассорти* и шоколаде с начинкой, глазурь и корпус в глазированных изделиях и т. п.).
      5.1. В е с о в о й м е т о д
      Метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга.
      Метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части.
      Метод не распространяется на карамель с начинкой, переслоенной карамельной массой (в
складку).
      5.1.1. Аппаратура
      Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешива­
ния 2 кг по ГОСТ 24104.
      Ланцет, скальпель или нож.
      Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
      Шпатель.
      Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техни­
ческими характеристиками не ниже установленных стандартом.
      5.1.2. Проведение вш ит о.
      Взвешивают отобранную пробу изделий и осторожно разделяют на составные части.
      Одну из составных частей помешают в предварительно взвешенный стаканчик и взвешивают.
      Допускается массовую долю глазури, отделочного полуфабриката (орехов, вафельной крошки
и т. п.). корпусов ликерных конфет определять в процессе изготовления путем взвешивания изделий
до и после глазирования, отделки или введения ликерной массы.
      5.1.3. Обработка результатов
      Результат выражают в процентах к массе пробы, вычисляют и записывают до второго десятично­
го знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака. Пределы допускаемых
значений погрешности измерения ±2,0 % при доверительной вероятности Р = 0,95.
      5.2. К о с в е н н ы й м е т о д
      Метод основан на определении какого-либо физико-химического показателя в составных частях
и целом изделии.
      Метод применяют для всех видов кондитерских изделий.
      5.2.1. Аппаратура. материа.ш и реактивы
      Ланцет, скальпель или нож.
      Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.
      Ступки 4 или 5, или 6 по ГОСТ 9147.
      Шпатель.
      Аппаратура, материалы и реактивы — в зависимости от выбранных методов определения физико­
химических показателей в составных частях изделий.
      5.2.2. П/юведение инампи
      Пробу изделий с начинкой или глазиропанные изделия измельчают, добиваясь однородной мас­
сы. и помешают в стаканчики для взвешивания с притертой крышкой. Из другой пробы выделяют
отдельно каждую составную часть изделия. При атом следят за тем. чтобы одна составная часть не
попала в другую.
      Каждую составную часть измельчают, перемешивают и помешают в стаканчики для взвеши­
вания.
      В разделенных частях и целом изделии определяют один из физико-химических показателей,
предусмотренных нормативно-технической документацией на данный вид изделия.
      При выборе определяемого физико-химического показателя необходимо руководствоваться тем,
чтобы его значения для обеих составных частей изделия существенно отличались.
      5.2.3. Обработка резулыпатов
      Соотношение составных частей изделия (А1,) и (Л\) в процентах вычисляют по формулам:


                                           X - l<Ww? ~wi*
                                            1    т-Шу     '
                                                13