Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7128-91
Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия
Ring shaped rolls. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7128-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
БАРАНОЧНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
М оскв а
Стандартинф орм
2009
сертификат на автомобиль2
Страница 2
УДК 664.66:006.354 Группа Н32
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
БАРАНОЧНЫЕ ГОСТ
Технические условия 7128-91
King-shaped rolls. Specifications
М КС 67.060
ОКП 91 1700
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на бараночные хлебобулочные изделия, вырабатывае
мые из пшеничной муки высшего или первого сорта и другого сырья.
Обязательные требования к качеству продукции, направленные на обеспечение безопасности
для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.7; 1.2.8; 1.2.9; 1.3.1 (второй — четвертый абза
цы); 1.4.11 (срок годности, информация о сертификации); 1.4.3* (срок годности, информация о
сертификации).
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Бараночные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требовани
ями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических
инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Коды ОКИ приведены в приложении I.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Ассортимент и количество бараночных хлебобулочных изделий в 1 кг приведены в
табл. 1.
Таблица I
Количссми) изделий и 1 кг И! пшеничной муки, сорт
Ассортимент бараночных хлебобулочных изделий
высшего первого
1. БАРАНКИ
Ванильные 3 5 -4 5 —
Горчичные — 2 5 -3 0
Детские — 5 5 -6 5
Лимонные 3 5 -4 0 —
Молочные — 3 0 -3 5
Обогащенные белками 3 5 -4 0 —
Простые — 3 0 -3 5
Простые для Крайнего Севера 3 5 -4 0 —
Славянские 2 0 -2 5 —
Сдобные 2 5 -3 0 —
f'l
-г
О
Сахарные —
=
Сахарные с маком (Киевские) 3 0 -4 0 —
Черкизовские 3 5 -4 0 —
Яичные 2 5 -3 0 —
1 Действует на территории Российской Ф едерации.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
С. 2 ГОСТ 7128-91
Продолжение табл. /
Количество изделий и 1 кг ил пшеничной муки.сорта
Ассортимент бараночных хлебобулочных изделий
высшего первого
2. СУШ КИ
Ванильные 110-120 —
Горчичные 105-110 —
С корицей 115-120 —
Лимонные 110-120 —
Любительские 9 0 -1 1 0 —
М алютка — 2 2 0 -2 4 0
М олочные 9 5 -1 0 0 —
С маком 110-130 —
Новые 9 5 -1 0 0 —
Простые, в т.ч. ахлормдные 110-130 100-110
Сдобные детские — 100-110
Сдобные с солью 105-125 —
Сдобные с тмином — 105-125
Соленые — 9 0 -1 0 0
Чайные — 100-120
Челночок 100-110 —
Диабетические 100-115 —
М инские 100-120 —
Сушки к ПИВУ 9 0 -1 0 0 —
3. БУБЛИКИ
Ванильные — —
Горчичные — —
Донские — —
Лимонные — —
М олочные — —
Простые — —
С маком — —
С тмином — —
Сдобные — —
Украинские - -
Примечание. Количество изделий в 1 кг не является бракеражным показателем.
1.2.2. Масса одного бублика должна быть 0.05—0.10 кг. Конкретную массу бублика в указан
ных пределах устанавливает и утверждает производитель.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного бублика для
бубликов без упаковки — в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из
печи и для упакованных бубликов — в конце срока хранения не должны превышать 5.0 % массы от
дельного изделия и 3.0 % средней массы 10 изделий.
1.2.3. По органолептическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование
Характеристика
показателя
Внешний вид:
форма В виде кольца: овальная — для ванильных, лимонных баранок и сушек челночок: округ
лая — для всех остальных изделий
В изделиях ручной разделки допускается заметное место соединения концов жгута и изме
нение толшины изделий в местах соединения концов жгута
Допускается нс более двух небольших прктмсков, наличие плоской поверхности на сторо
не. лежавшей на листе, сетке или поду
поверхность Глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещ ин, у соответствующих сортов посыпанная ма
ком. тмином или солью. На одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие
небольших трешин длиной нс более */з поверхности кольца
Для упакованных бубликов допускается незначительная морщинистость
цвет От светло-желтого до темно-коричневого. Допускается более темный цвет и отсутствие
глянца на стороне, лежавшей на листе, ссгкс или поду4
Страница 4
ГОСТ 7128-91 С. 3
Продолжение табл. 2
Н аименование
Х арактеристика
пока штсля
Количество В фасованных и весовых сушках (кроме сушек «Малютка») — не более 6 % лома к массе
лома слинниы фасовки (упаковки), для сушек «Малютка» — нс более 3 % лома к массе единицы
фасовки (упаковки). В фасованных и весовых баранках (кроме детских) — нс более 13 %
лома к массе единицы фасовки (упаковки), для баранок детских — нс более 7 % к массе
единицы фасовки (упаковки).
Внутреннее Ратрыхлснныс. пропеченные, бет признаков нспроысса. У горчичных сушек и баранок
состояние цвет в изломе желтоватый
Вкус Соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых лобавок.
без постороннего привкуса
Запах Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. В соответствующих изде
лиях должен ошушаться запах внесенных спсиий
Хрупкость Баранки должны быть хрупкими или ломкими, сушки хрупкими
1.2.4. Допускается по согласованию с потребителем вырабатывать украинские бублики на
комплексно-механизированных линиях с внесением мака в тесто вместо нанесения мака на
поверхность.
1.2.5. По физико-химическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в табл. 3.
1.2.1 —1.2.5. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.6. Коэффициент набухаемости бараночных хлебобулочных изделий должен соответство
вать требованиям, указанным в табл. 4.
Та б л и ц а 3
Наименование показателей и норма для изделий ns пшеничной муки copra
высшею первого
<У
Влажность. %. нс
X
1>
Г р а д ., не более
Наименование итлелия Массовая Массовая Массовая Массовая
Кислотность.
доля сахара в доля жира л доля сахара и доля жира в
5* пересчете на пересчете па
h►
4
- пересчете на пересчете па
р * сухое сухое сухое сухое
о . 5 v
более
5 g вещество. % вещество, пешее ГПО. % пс шест во. %
2£ si
£С О
1. БАРАНКИ
Ванильные 14.0 3,0 14,5x1.0 1.5x0.5 — — — —
Горчичные — — — — 18.0 3.0 7,5x1.0 7.5x0.5
Детские — — — — 14.0 3.0 11 , 0x 1.0 8.0х0.5
Лимонные 14,0 3.0 14.5x1,0 1.5x0.5 — — — —
Молочные — — — — 15.0 3.0 8.0х 1.0 —
Обогащенные белками 18.0 3,0 10,0x1,0 3.5x0.5 — — — —
Простые — — — — 17.0 3.0 — —
Простые для Крайнего 9.0 3.0 — — — — — —
Севера
Славянские 19.0 3,0 8.5x1.0 9.5x0,5 — — — —
Сдобные 19.0 3.0 8.011,0 8.0X0.5 — — — —
Сахарные — — — — 15.0 3.0 14.5x1.0 2,5x0.5
Сахарные с маком (Ки- 14.0 3.0 14.5x1,0 3.0x0.5 — — — —
свскис)
Черкизовские 12.0 3.0 8.0х 1.0 8.0x0,5 — — — —
Яичные 15.0 3,0 13.5x1.0 6.5x0,5 — — — —
2. СУШ КИ
Ванильные 9.0 2.5 18.0x1,0 5,0x0.5 — — — —
Горчичные 11.0 2.5 7.5±1.0 7,5x0.5 — — — —
С корицей 9,0 2,5 12.0-1.0 Ю.5Г0.5 — — — —
Лимонные 12.0 2.5 — — — — — —
Любительские 10.0 3,0 9.0Х 1.0 7.5x0.5 — — — —
Малютка — — — — 8.0 2,5 11.0x1.0 8.5x0,5
М аточные 13.0 3.0 9.0х 1.0 4.0x0.5 - - - -Показаны первые 4 из 21
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.