ГОСТ Р 52809-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                        ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                  СТАНДАРТ
                                                                     ГОСТР
                                РОССИЙСКОЙ                           52809   -



                                 ФЕДЕРАЦИИ                           2007




                       МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
                              Технические условия



                                    Издание официальное




                 «0




                  I

                 <*>
                 ш




                                          С я щ фпифири
                                               ас*



регистрация ту

ГОСТ Р 52809—2007

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт зерна и продуктов его переработки» Российской академии сельскохозяйственных
наук (ГНУ «ВНИИЗ» Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением «Государствен­
ный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ГосНИИХП) Россельхоз­
академии

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 «Зерно, продукты его переработки и
маслосемена»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. No 436-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответст­
вующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе обще­
го пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии в сети Интернет




                                                                      © Стандартинформ. 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52809—2007

                                                                     Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................ 1
2 Нормативные с с ы л к и ..................................................................................................................................... 1
3 Классификация................................................................................................................................................ 2
4 Технические требования................................................................................................................................ 2
5 Требования безопасности............................................................................................................................. 4
6 Правила приемки.............................................................................................................................................. 4
7 Методы контроля.............................................................................................................................................. 4
8 Транспортирование и хранение..................................................................................................................... 5
Приложение А (справочное) Рекомендуемый сроки режим хранения хлебопекарной ржаной муки . . 6
Библиограф ия........... .......................................................................................................................................... 7




                                                                                                                                                                  ill

ГОСТ Р 52809— 2007


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т       Р О С С И Й С К О Й      Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                    МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

                                         Технические условия

                                              Rye bread flour.
                                              S pecifications



                                                                         Д ата в в е д е н и я — 2009— 01— 01



        1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на хлебопекарную ржаную муку, вырабатываемую из зер­
на ржи. предназначенную для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и
других пищевых продуктов, а также для реализации в розничную торговую сеть.
     Требования, обеспечивающие безопасность хлебопекарной ржаной муки, изложены в 4.2; 4.4 и
разделе 5. требования к качеству — в 4.1—4.4, к маркировке — в 4.5.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты;
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51116— 97 Комбикорма.зерно.продуктыегопереработки.Методопределениясодержа-
ния дезоксиниваленола (вомитоксина)
     ГОСТ Р 51865—2002 Изделия макаронные. Общие технические условия.
     ГОСТ Р 52466—2005 Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа
жира
     ГОСТ Р 52564— 2006 Мешки тканевые полипропиленовые. Общие технические условия
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 4403— 91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия
     ГОСТ 9404—88 Мука потруби. Метод определения влажности
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 16990—88 Рожь. Требования при заготовках и поставках
     ГОСТ 20239—74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси
     ГОСТ 26361—84 Мука. Метод определения белизны
     ГОСТ 26791—89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хра­
нение
     ГОСТ 2 6 9 2 7 -8 6 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 2 6 9 3 0 -8 6 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 2 6 9 3 2 -8 6 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 2 6 9 3 3 -8 6 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 2 7 4 9 4 -8 7 Мука и отруби. Методы определения зольности
     ГОСТ 27558—87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
     ГОСТ 2 7 5 5 9 -8 7 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителя-
ми хлебных запасов

И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                            1