Межгосударственный стандарт
ГОСТ 656-79
Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия
Natural fruit and berry juices. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Е С Т А Н Д А Р Т Ы
СОКИ
Технические условия
Методы анализа
Издание официальное
Москва
И П К ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
2002
скатерть
СОКИ
Технические условия
Методы анализа
Издание официальное
Москва
И П К ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
2002
скатерть
2
Страница 2
УДК 663.8 : 006.354
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
Сборник «Соки. Технические условия. Методы анализа»
содержит стандарты, утвержденные до 1 ноября 2001 г.
В стандарты внесены изменения, принятые до указанного
срока.
Текущая информация о вновь утвержденных и пересмот
ренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях пуб
ликуется в ежемесячном информационном указателе «Государст
венные стандарты».
© ИПК Издательство стандартов, 2002
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
Сборник «Соки. Технические условия. Методы анализа»
содержит стандарты, утвержденные до 1 ноября 2001 г.
В стандарты внесены изменения, принятые до указанного
срока.
Текущая информация о вновь утвержденных и пересмот
ренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях пуб
ликуется в ежемесячном информационном указателе «Государст
венные стандарты».
© ИПК Издательство стандартов, 2002
3
Страница 3
Группа Н54
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СОКИ ПЛОДОВЫЕ
И ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ГОСТ
...1ехнические условия 656-79
Natural fruit and berry juices.
Specifications
ОКП 91 6341
Дата введения 01.01.80
Настоящий стандарт распространяется на натуральные соки, изготовленные из свежих или
быстрозамороженных плодов и ягод или соков-полуфабрикатов, пастеризованные или стерилизо
ванные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Натуральные соки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил,
утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от применяемого сырья натуральные плодовые и ягодные соки изготовляют
следующих видов:
айвовый,
алычевый,
барбарисовый,
брусничный,
вишневый,
голубичный,
гранатовый,
грушевый (из культурных и дикорастущих сортов),
ежевичный,
земляничный (клубничный),
калиновый,
кизиловый,
клюквенный,
красносмородиновый,
крыжовниковый,
лимонниковый,
малиновый,
облепиховый,
рябиновый,
сливовый,
терновый,
ткемалевый,
черешневый,
черноплоднорябиновый,
черничный,
черносмородиновый,
яблочный (из культурных и дикорастущих сортов).
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
14
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СОКИ ПЛОДОВЫЕ
И ЯГОДНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ГОСТ
...1ехнические условия 656-79
Natural fruit and berry juices.
Specifications
ОКП 91 6341
Дата введения 01.01.80
Настоящий стандарт распространяется на натуральные соки, изготовленные из свежих или
быстрозамороженных плодов и ягод или соков-полуфабрикатов, пастеризованные или стерилизо
ванные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Натуральные соки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил,
утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от применяемого сырья натуральные плодовые и ягодные соки изготовляют
следующих видов:
айвовый,
алычевый,
барбарисовый,
брусничный,
вишневый,
голубичный,
гранатовый,
грушевый (из культурных и дикорастущих сортов),
ежевичный,
земляничный (клубничный),
калиновый,
кизиловый,
клюквенный,
красносмородиновый,
крыжовниковый,
лимонниковый,
малиновый,
облепиховый,
рябиновый,
сливовый,
терновый,
ткемалевый,
черешневый,
черноплоднорябиновый,
черничный,
черносмородиновый,
яблочный (из культурных и дикорастущих сортов).
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
14
4
Страница 4
ГОСТ 656-79 С. 2
Яблочный сок из культурных сортов вырабатывают с добавлением аскорбиновой кислоты и
без добавления аскорбиновой кислоты.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4, 5).
1.3. Соки вырабатывают осветленными или неосветленными.
Для осветления соков используют пектолитические ферментные препараты, разрешенные
Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По показателям качества соки подразделяют на два сорта: высший и первый.
Соки из лимонника, дикорастущих яблок и груш оценивают не выше, чем первым сортом.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.5. Для производства натуральных соков должны применяться следующие сырье и вспомо
гательные материалы по действующей технической документации:
айва свежая по ГОСТ 21715;
алыча свежая по ГОСТ 21920;
барбарис свежий;
брусника свежая по ГОСТ 20450;
вишня свежая по ГОСТ 21921;
голубика свежая;
гранаты свежие;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;
груши дикорастущие свежие;
ежевика свежая;
земляника свежая по ГОСТ 6828;
калина свежая;
кизил свежий по ГОСТ 16524;
клюква свежая по ГОСТ 19215;
крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
лимонник свежий;
малина свежая;
облепиха свежая;
рябина обыкновенная свежая;
рябина черноплодная свежая;
слива свежая по ГОСТ 21920;
смородина красная свежая;
смородина черная свежая по ГОСТ 6829;
терн свежий;
ткемаль свежая по ГОСТ 21405;
черешня свежая по ГОСТ 21922;
черника свежая;
яблоки свежие по ГОСТ 27572;
яблоки дикорастущие свежие;
соки плодовые и ягодные — полуфабрикаты, консервированные асептическим способом или
горячим розливом или холодильного хранения;
плоды и ягоды быстрозамороженные;
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
кислота аскорбиновая по Государственной фармакопее СССР, X издание, ст. 6;
кислота сорбиновая.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество
пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.6. Не допускается добавление в натуральные соки сахара, искусственных красителей, синтети
ческих, ароматических и консервирующих веществ, за исключением аскорбиновой и сорбиновой
кислот.
1.7. (Исключен, Изм. № 1).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
15
Яблочный сок из культурных сортов вырабатывают с добавлением аскорбиновой кислоты и
без добавления аскорбиновой кислоты.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4, 5).
1.3. Соки вырабатывают осветленными или неосветленными.
Для осветления соков используют пектолитические ферментные препараты, разрешенные
Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По показателям качества соки подразделяют на два сорта: высший и первый.
Соки из лимонника, дикорастущих яблок и груш оценивают не выше, чем первым сортом.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.5. Для производства натуральных соков должны применяться следующие сырье и вспомо
гательные материалы по действующей технической документации:
айва свежая по ГОСТ 21715;
алыча свежая по ГОСТ 21920;
барбарис свежий;
брусника свежая по ГОСТ 20450;
вишня свежая по ГОСТ 21921;
голубика свежая;
гранаты свежие;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;
груши дикорастущие свежие;
ежевика свежая;
земляника свежая по ГОСТ 6828;
калина свежая;
кизил свежий по ГОСТ 16524;
клюква свежая по ГОСТ 19215;
крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
лимонник свежий;
малина свежая;
облепиха свежая;
рябина обыкновенная свежая;
рябина черноплодная свежая;
слива свежая по ГОСТ 21920;
смородина красная свежая;
смородина черная свежая по ГОСТ 6829;
терн свежий;
ткемаль свежая по ГОСТ 21405;
черешня свежая по ГОСТ 21922;
черника свежая;
яблоки свежие по ГОСТ 27572;
яблоки дикорастущие свежие;
соки плодовые и ягодные — полуфабрикаты, консервированные асептическим способом или
горячим розливом или холодильного хранения;
плоды и ягоды быстрозамороженные;
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
кислота аскорбиновая по Государственной фармакопее СССР, X издание, ст. 6;
кислота сорбиновая.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество
пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
1.6. Не допускается добавление в натуральные соки сахара, искусственных красителей, синтети
ческих, ароматических и консервирующих веществ, за исключением аскорбиновой и сорбиновой
кислот.
1.7. (Исключен, Изм. № 1).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
15
Показаны первые 4 из 15
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.