ГОСТ 26188-84

ГОСТ 26188—84

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ
И ОВОЩЕЙ, КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ РН

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2010

УДК 664.8/.9:543.257.1:006.354 Группа Н59
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ гост
И ОВОЩЕЙ, КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ 26188—84
И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ
Метод определения рН Взамен
ГОСТ 8756.16—70
Fruxt and vegetable products, canned meat в части консервированных
and meat-vegetable mixtures. продуктов из плодов,

Method for determination of pH panes овен ы

мясорастительных
МКС 67.050
67.050.01
OKCTY 9109

Постановлением Государственного комитета CCCP по стандартам от 10.05.84 № 1601 дата введения yerauon-
лена
© 01.07.85

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта CCCP от 24.12.91 № 2075

Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей, мясные и
мясорастительные консервы и устанавливает метод определения РН.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измеритель-
ным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу.

2. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Для проведения испытаний применяют реактивы квалификации «чистый для анализа» и дис-
тиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

3. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
Отбор проб — по ГОСТ 26313—84, ГОСТ 8756.0—70, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85.
4. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ
При проведении испытания используют следующие аппаратуру и реактивы:

рН-метр иономер со стекляиным и хлорсеребряным или стеклянным и каломельным электро-
Jamu, предел допускаемой основной погрешности измерения не более 0,05 pH;

Издание официальное Перепечатка воспрешщена

Издание (январь 2010 2.) с Изменением № 1, утвержденным в декобре 1991 г. (ИУС 4—92).

© Издательство стандартов, 1984
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

ГОСТ 26188—84 С. 2

весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по
ГОСТ 24104—88*, с наибольшим пределом взвешивания 200 г, не ниже 3-го класса точности;

стаканы химические по ГОСТ 25336—82, вместимостью 50 и 100 смз;

колбу мерную по ГОСТ 1770—74, вместимостью 1000 смз;

бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026—76 или вату медицинскую гигроскопи-
ческую по ГОСТ 5556—81;

воронку стеклянную по ГОСТ 25336—82, диаметром от 50 до 75 мм;

термометр жилкостный стеклянный по ГОСТ 28498 —90 с пределом допускаемой погрешности
2 1.0 <С в диапазоне измерений от 0 °С до 55 °С;

эфир этиловый медицинский:

спирт этиловый с объемной долей 60 %;

растворы буферные со значением рН от 3,57 до 9,22 при температуре 20 °C, приготовляемые из
стандарт-титров образцовых растворов для рН-метрии, или реактивы для приготовления буферных

створов;

о чи виннокислый кислый (КНС, Н.О,) по TY 6-09-5454—89;

калий фталевокислый кислый (КНС, Н.О,) по TY 6-09-4433—77, перекристаллизованный по
ГОСТ 4919.2—77;

калий фосфорнокислый однозамещенный (КН.РО,) по ГОСТ 4198—75, перекристаллизован-
ный по ГОСТ 4919.2—77;

натрий фосфорнокислый лвузамешенный 12-водный (NA,HPO, - 12H,0) по ГОСТ 4172—76,
перекристаллизованный по ГОСТ 4919.2—77, способ 6;

‘натрий тетраборнокислый 10-водный (NAB,O, - 10Н›О) по ГОСТ 4199-76, перекристаллизо-
ванный по ГОСТ 4919.2—77.

Разд. 3, 4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

5.1. Электроды рН-метра иономера хранят в условиях, оговоренных в нормативно-техничес-
кой документации по эксплуатации прибора.

Перед кажлым провелением испытаний электроды тщательно промывают дистиллированной
водой.

После исследования пролуктов, содержащих жир, электроды очишают ватным тампоном, смо-
ченным этиловым эфиром, насыщенным водой и этиловым спиртом.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.2. Перед проведением испытаний осуществляют проверку прибора в соответствии с норма-
тивно-технической документацией по эксплуатации прибора по стандартным буферным растворам.

5.3. При отсутствии стандарт-титров буферных растворов используют:

раствор буферный с рН 3,57 при температуре 20 °С; готовят раствор виннокислого кислого ка-
лия, насыщенный при температуре 25 °С;

раствор буферный с pH 4,00 при температуре 20 °С; готовят раствор калия фталевокислого,
кислого с концентрацией с (КНС; Н.О.) = 0,05 моль/дм?;

раствор буферный с pH 6,88 при температуре 20 “С; готовят растворением в воде 3,402 г од-
нозамещенного фосфорнокислого калия и 3,549 г двузамещенного фосфорнокислого натрия и до-
ведением объема до 1 дм;

раствор буферный с pH 9,22 при температуре 20 °С; готовят раствор тетраборнокислого натрия
с концентрацией с (1/2 Na,B,O;) = 0,02 моль/дм?.

{Измененная редакция, Изм. № 1).

6. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ

6.1. Из подготовленной пробы отбирают в стакан продукт в количестве, достаточном для по-
гружения электродов. Для проведения испытаний продуктов твердой или очень густой консистен-
ции подготовленную пробу продукта предварительно разбавляют примерно в два раза
дистиллированной водой. В консервах, имеющих твердую и жидкую фазу. допускается проводить
‘определение рН непосредственно в жидкой части продукта.

* Стиюля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001.

С. 3 ГОСТ 26188—84

При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура
пробы должна быть (20 + 2) °С.

6.2. Концы электродов погружают в исследуемый продукт и после того, как показания прибо-
ра примут установившееся значение, отсчитывают величину рН по шкале прибора.

7. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллель-
ных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 (P= 0.90).
Полученный результат округляют до первого десятичного знака.

Редактор И.В. Газанова
Технический редактор BH. Пругакова
Корректор Е.Д. Дульнева:
Компьютерная верстка IA. Молейкикой

Сдано в набор 01.02.2010. Полписано в печаль 24.02.2010. Формат 60 «54 М. Бумага офсетная. Гарнитура Тайме.
Печать офеетная. — Усл. иеч. a. 0,47. 0,30. Тираж 171 экз. — Зак. 133.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер. 4.
wow. gostinfo.ns info® gostinfo.ra
Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ, на ПЭВМ
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник». 105062 Москва, Лялин пер. 6