ГОСТ 657-79

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
С О Ю З А ССР




СОКИ ПЛОДОВЫ Е И ЯГОДНЫ Е
С САХАРОМ
ОБЩ ИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 6 5 7 -7 9

Издание официальное




£
I
БЗ 11




ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва




мода кружево

УДК 663.81:006.354 Группа Н54

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР


СОКИ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ С САХАРОМ
Общие технические условия
ГОСТ
Fruit and berry juices with sugar. 657—79
General specifications

О КП 91 6343

Дата введения 01.01.80



Настоящий стандарт распространяется на соки, изготовленные из
свежих или быстрозамороженных плодов и ягод, или из ревеня, или
соков-полуфабрикатов с добавлением сахара, сахарного или глюкоз-
но-фруктозного сиропа, пастеризованные или стерилизованные.
(Измененная редакция, Изм. № 4).


1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Соки должны вырабатываться в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам,
с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.
1.2. В зависимости от применяемого сырья плодовые и ягодные
соки с сахаром изготовляют следующих видов:
айвовый,
алычовый,
барбарисовый,
брусничный,
виноградный (из культурных сортов),
вишневый,

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1979
© ИПК Издательство стандартов, 1997
Переиздание с Изменениями

ГОСТ 657-79 С. 2

голубичный,
гранатовый,
грушевый (из культурных сортов),
ежевичный,
земляничный (клубничный),
калиновый,
кизиловый,
кизиловый десертный,
клюквенный,
красносмородиновый,
крыжовниковый,
лимонниковый,
малиновый,
облепиховый,
ревеневый,
рябиновый,
сливовый,
ткемалевый,
терновый,
черничный,
черноплоднорябиновый,
черносмородиновый,
шиповниковый,
яблочный (из культурных сортов).
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
1.3. Соки вырабатываю т осветленны ми или неосветленны -
ми. Д ля осветления соков использую т пектолитические ф ер ­
м ентны е препараты , разреш енны е М инистерством
здравоохранения СССР.
1.4. Для производства соков должны применяться следующие
сырье и вспомогательные материалы по действующей технической
документации:
айва свежая по ГОСТ 21725;
алыча свежая по ГОСТ 21920;
барбарис свежий;
брусника свежая по ГОСТ 20450;
виноград раннего и позднего сроков созревания;
вишня свежая по ГОСТ 21921;
голубика свежая;
гранаты свежие;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;

С. 3 ГОСТ 657-79

груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;
ежевика свежая;
земляника свежая по ГОСТ 6828;
калина свежая;
кизил свежий по ГОСТ 16524;
клюква свежая по ГОСТ 19215;
крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
лимонник свежий;
малина свежая;
облепиха свежая;
ревень свежий;
рябина обыкновенная свежая;
рябина черноплодная свежая;
слива свежая по ГОСТ 21920;
смородина красная свежая;
смородина черная свежая по ГОСТ 6829;
ткемаль свежая по ГОСТ 21405;
терн свежий;
черника свежая;
шиповник свежий;
яблоки свежие по ГОСТ 27572;
соки плодовые и ягодные полуфабрикаты, консервированные
асептическим способом или горячим розливом, или холодильного
хранения;
плоды и ягоды быстрозамороженные;
сироп глюкозно-фруктозный;
вода питьевая по ГОСТ 2874;
сахар-песок по ГОСТ 21;
кислота лимонная по ГОСТ 908;
кислота сорбиновая.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.5. Не допускается добавление в соки искусственных красите­
лей, синтетических и ароматических веществ, за исключением со-
рбиновой кислоты.
Для снижения величины pH соков до установленного значения
допускается добавление лимонной кислоты в соки: грушевый, сли­
вовый и яблочный из яблок ранних сроков созревания.
1.6. По органолептическим показателям соки должны соответст­
вовать требованиям, указанным в табл. 1.