ГОСТ 1633-73

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ             СТАНДАРТЫ




                                   Консервы
                                фруктово-ягодные
                               и плодово-овощные

                              М А РИ Н О ВА Н Н Ы Е
                             И СОЛЕНЫЕ ОВОЩ И
                                  КОН СЕРВЫ
                               РАСТИТЕЛЬНЫ Е


                                    Издание официальное




                                           Москва
                               И П К ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                             2001




строительная экспертиза

УДК 664.8/.9:006.354




                                           ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

                          Сборник «Консервы фруктово-ягодные и плодово-овощные.
                       Маринованные и соленые овощи. Консервы растительные» со­
                       держит стандарты, утвержденные до 1 января 2001 г.
                          В стандарты внесены изменения, принятые до указанного
                       срока.
                          Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотрен­
                       ных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публику­
                       ются в ежемесячном информационном указателе «Государствен­
                       ные стандарты».




                                                                © ИПК Издательство стандартов, 2001

Группа Н52

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                 С Т А Н Д А Р Т


                      МАРИНАДЫ ОВОЩНЫЕ
                           Технические условия                                  ГОСТ
                                                                               1633-73
                      Vegetable pickles. Specifications


ОКП 91 6140


                                                                           Дата введения 01.01.74


   Настоящий стандарт распространяется на маринады, изготовленные из свежих овощей или предва­
рительно засоленных целых томатов и огурцов, целых или нарезанных, либо из смеси целых или
нарезанных овощей — ассорти с добавлением растительного масла или без него, фасованные в стек­
лянную или металлическую тару, залитые маринадной заливкой, герметически укупоренные, стери­
лизованные или пастеризованные.
     Стандарт устанавливает требования к овощным маринадам, изготовляемым для нужд народного
хозяйства и для экспорта.
     Стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 6520 — 88.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 5, 6).

                                  1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. В зависимости от способа приготовления овощные маринады (в том числе ассорти) подраз­
деляют на:
     овощи маринованные целые;
     овощи маринованные нарезанные;
     Коды ОКП приведены в приложении 1.
     (Измененная редакция, Изм. № 3, 6).
     1.2. В зависимости от содержания уксусной кислоты овощные маринады подразделяются на:
     слабокислые;
     кислые.
     1.3. Слабокислыми изготовляются:
     баклажаны маринованные;
     баклажаны со сладким перцем;
     гогошары по — молдавски;
     кабачки молодые целые маринованные;
     кабачки резаные маринованные;
     капуста маринованная с яблоками;
     капуста маринованная с клюквой;
     капуста маринованная с яблоками и клюквой;
     капуста краснокочанная маринованная;
     капуста белокочанная маринованная;
     капуста белокочанная маринованная в яблочном соке;
     огурцы маринованные;
     огурцы маринованные резаные;
     огурцы нарезанные кружками с луком;

Издание официальное                                                      Перепечатка воспрещена
     Е
    ★

                                                      3

С. 2 ГОСТ 1633-73

     патиссоны маринованные;
     патиссоны резаные маринованные;
     перец сладкий маринованный (с добавлением растительного масла или без него);
     портулак маринованный;
     свекла столовая целая;
     свекла столовая нарезанная;
     свекла столовая нарезанная с хреном;
     свекла столовая нарезанная с тмином;
     томаты маринованные красные, бурые;
     томаты молочные маринованные;
     томаты зеленые маринованные;
     томаты зеленые (молочные) маринованные со сладким перцем;
     томаты маринованные домашние;
     фасоль стручковая маринованная;
     фасоль стручковая резаная маринованная;
     тыква маринованная;
     ассорти № 1 — огурцы, капуста цветная, лук, морковь, стручковая фасоль или зеленый горо­
шек, пряности;
     ассорти № 2 — огурцы и томаты;
     ассорти № 3 — огурцы, томаты, лук, морковь, пряности;
     ассорти № 4 — огурцы, томаты, лук, морковь, стручковая фасоль или цветная капуста,
пряности;
     ассорти № 5 — зеленый горошек, цветная капуста, лук, морковь, пряности;
     ассорти № 6 — томаты, огурцы, перец сладкий, пряности;
     ассорти № 7 — огурцы, томаты, патиссоны, пряности;
     ассорти белгородское — томаты, перец сладкий, морковь, лук репчатый;
     ассорти буковинское № 1 — томаты, перец сладкий, лук;
     ассорти буковинское № 2 — томаты, перец сладкий, огурцы, лук.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 6).
     1.4. Кислыми изготовляются:
     капуста белокочанная маринованная со свеклой;
     капуста белокочанная маринованная с морковью;
     капуста цветная маринованная;
     лук маринованный;
     лук резаный маринованный;
     чеснок маринованный.
     Консервы «Лук резаный маринованный» изготовляют по требованию потребителя.
     П р и м е ч а н и е . При изготовлении слабокислых и кислых маринадов допускается замена до 50%
уксусной кислоты молочной.
     (Измененная редакция, Изм. № 6).
     1.5. Консервы должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверж­
денных в установленном порядке.
     1.6. Овощные маринады в зависимости от показателей качества подразделяются на два сорта:
высший и первый.
     Овощные маринады, изготовляемые для экспорта, должны соответствовать требованиям, предъяв­
ляемым к маринадам высшего сорта, и заказа-наряда внешнеторгового объединения.
      Примечания:
      1. Маринады из предварительно засоленных томатов и огурцов и нарезанных овощей (кроме ассорти):
капусты, фасоли, кабачков и патиссонов —оцениваются только первым сортом.
      2. Маринады из зеленых целых томатов и нарезанных огурцов и лука на товарные сорта не подразделяют­
ся. Показатели качества их должны отвечать требованиям первого сорта.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 5, 6).
     1.7. Для изготовления маринадов должны применяться следующие сырье и вспомогательные
материалы:

                                                    4