ГОСТ 18078-72

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                          СОЮЗ А ССР




                         ЭКСТРАКТЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
                                    ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                        ГОСТ 1 8 0 7 8 - 7 2

                                       Издание официальное
                 5 коп




                            ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                             Москва
кружевной шарф

УДК «63.81:606.384                                                  Группа НМ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                           СТАНДАРТ          СОЮЗА         ССР


         ЭКСТРАКТЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
                   Технические условия                          ГОСТ
                  Fruit and berry extracts.                  18078__72*
                        Specifications


ОКП 916861, 916862

Утвержден Постановлением Государственного комитета стандартов Совета
Министров СССР от 1 августа 1972 г. № 1532. Срок введения установлен
                                                               с 01.01.74
    Постановлением Госстандарта СССР от 30.06.87 № 2874 срок действия
продлен
                                                              до 01.01.99
                  Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на плсдовые и ягодные
экстракты, приготовленные увариванием свежих или консервиро­
ванных плодовых и ягодных соков.

                        1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1.   Плсдовые и ягодные экстракты вырабатывают следующих
наименований:
   алычовый;
   брусничный;
   виноградный;
   вишневый;
   гал)бичный;
   гранатовый;
   грушевый из дикорастущих сортов;
   грушевый из культурных сортов;
   ежевичный;
   кизиловый;
   клубничный;

Издание официальное                                     Перепечатка воспрещена
           ★
  *    Переиздание (август, 1988 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными
      в феврале 1978 г., январе 1983 г.; Пост. № 45 от 07.01.83, июне 1987 г.,
                            (ИУС 8— 78, 5—83, 11—87).

С. 2 ГОСТ 18078—72

    клюквенный;
    красноомородиновый;
    малиновый;
   сблепиховый;
    рябиновый;
   сливовый;
   терновый;
   черешневый;
   черничный;
    черноплодноря биновый;
    черносмородиновый;
    яблочный из дикорастущих сортов;
    яблочный из культурных сортов.
    Коды ОКП приведены в обязательном приложении.
    (Измененная редакция, Изм. № 1 , 2 ) .
    1.2. Для при готовления э кстрактов при меняют следующее
сырье и материалы:
   соки плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 656—79;
   соки плодовые и ягодные, консервированные асептическим спо­
собом или сор биновой кислотой;
   соки плодовые и ягодные, консервированные сернистым ангид­
ридом;
   кислота сорбиновая;
   сск виноградный натуральный по ГОСТ 25892—83;
   соки-полуфабрикаты плодово-ягодные натуральные;
   соки-пол} фабрикаты холсдильнсго хранения.
   При изготовлении экстрактов не допускается:
   смешивание соков разных видов;
   добавление искусственных красителей, сахара, декстрина и пи­
щевых кислот, за исключением сор биновой кислоты.
    (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
    1.3. Плодовые и ягодные экстракты должны вырабатываться
в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действую­
щей технологической инструкции, с соблюдением санитарных пра­
вил, утвержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. № 2).
   1.4. В зависимости от показателей качества экстракты выпус­
кают высшим и первым сортами.
   Экстракты, выработанные из соков, консервированных серни­
стым ангидридом, а также из соков дикорастущих яблск и груш
оцениваются не выше, чем первым сортом.
    1.5. По органолептическим показателям плодовые и ягодные
экстракты должны соответствовать требованиям, указанным в
т л б л . 1.

ГОСТ 18078—72 С. £

                                                                   Таблица 1
 Наименование                              Характеристика
  показателя
                             Высший сорт                    Первый сорт

  ВН€ШНИЙ          Прозрачная жидкость без осадка после отстаивания в течение
  вид                                         2 ч.
                     Рябиновый, черничный, гранатовый, голубичный, облепихо­
                   вый, сливовый, черноплоднорябиновый, черкосмсродиновый
                   экстракты могут быть непрозрачными
                                                   Допускается в виноградном
                                                 экстракте незначительный оса­
                                                 док винного камня
  Вкус и запах        Свойственные сокам, из которых изготовлен экстракт
                                                I Допускается вкус и запах*
                                                Iвыраженные слабее
                           Не допускаются посторонние привкус и запах
  Цвет                   Близкий к цвету натуральных соков, из которых
                                      изготовлен экстракт
                                                   Допускается более темный
                                                 цвет


   1.6.   По физика химическим показателям плодовые и ягодные
экстракты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

                                                                   Таблица 2

         Наименование показателя                Норма          Метод испытания


  Массовая доля ра створимых сух их                             По ГОСТ
веществ, %, не менее                                          8756.2—82
    виноградный                                 62,0
    клюквенный                                  54,9
    облепихе вый                                44,0
    черносмородиновый                           44,0
    остальные экстракты                         57,0
  Массовая доля титруемых кислот (в                             По ГОСТ
расчете на яблочную кислоту), %, не                           25556.0-82
менее
    алычовый                                     7,0
    брусн ич ный                                12,5
    виноградный                                  1,8
    виш hе вый                                   5,0
    голуби чный                                  5,5
    гранатовый                                   5,0
    грушевый из дикорастущих сортов              4,0
    грушевый из культурных сортов                3,0
    ежевичный                                    6,0
    кизиловый                                    5,6
    клуби ичный                                  6,0
    клюквен ный                                 20,0