Межгосударственный стандарт
ГОСТ Р 50364-92
Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия
Food concentrates. Instant coffee substitutes drinks. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ Р 50364-92
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Концентраты пищевые
НАПИТКИ К О Ф Е Й Н Ы Е РА СТВО РИ М Ы Е
Технические условия
Издание официальное
Стандарте н+арм
20 0 9
проектирование водоснабжения2
Страница 2
УДК 664.87:006.354 Груши И56
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Концентраты нишевые
НАПИТКИ КОФЕЙНЫЕ РАСТВОРИМЫЕ
ГОСТ P
Технические условия
50364-92
Food concentrates. Instant cotTec substitutes drinks.
Specifications
OKC 67.140.20
OKU 91 9831.91 9832
Дата введения 1994-01—01
Настоящий стандарт распространяется на растворимые кофейные напитки, представляющие
собой высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из обжаренного расти
тельного сырья, предназначенные для быстрого приготовления напитков или в качестве вкусовой
добавки при производстве различных пищевых продуктов.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в 1.3.3, 2.2 и разделе 3.
1 Технические требования
1.1 Растворимые кофейные напитки вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утверж
денных в устаноыенном порядке.
1.2 Ассортимент
1.2.1 В зависимости от вида сырья растворимые кофейные напитки вырабатывают следующих
наименований:
напитки с натуральным кофе без цикория — «Вачгумс», «Летний*, «Южный»;
напитки с натуральным кофе и с цикорием — «Львовский», «Мария», «Новость», «Черномор
ский», «Цикорно-яблочный»;
напитки с цикорием без натурального кофе — «Бодрость». «Курземе»;
напитки из цикория — «Цикорий растворимый*.
1.2.2 Колы ОКП на растворимые кофейные налитки приведены в приложении 1.
1.3 Характеристики
1.3.1 Органолептические показатели растворимых кофейных напитков должны соответслювать
требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика Метод анализа
Внешний вид Порошкообразный, наличие комков нс допускается По 3.4
Цвет Коричневый, разной степени инзснсивности По 3.4
Вкус и аромат Свойственные данному продукту в зависимости от По 3.4
вида сырья, без посторонних привкуса и запаха
И ]даннс официальное
*
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техничес
кому регулированию и метрологии
© Издательство ста)1дартов, 1993
© СТАНДАРТИНФОРМ. 2009
13
Страница 3
ГОСТ Р 50364-92
1.3.2 Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков должны соответство
вать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Н аичсм опание показатели Н орм а М етод ан али за
Массовая доля влаги. %, нс более: По ГОСТ 15113.4
при выпуске с производства 4.5
к окончанию срока хранения 6,0
Массовая доля д а т ы (в расчете на сухую массу), %, нс По ГОСТ 15113.8
менее 3,5
pH (напитка), нс менее 4.5 По ГОСТ 29148*
Продолжительность полною растворения, мин. нс более: Но ГОСТ 29148
в горячей воде (%—98 ‘С) 0.5
в холодной воде (18—20 ’С) 3.0
Массовая доля кофеина (в расчете на сухую массу), %. нс По ГОСТ 29148
менее:
при закладке кос|>е натурального в количестве, %:
10 0.3
15 0.4
20 0,6
Массовая доля металлических примесей (частиц не более По ГОСТ 15113.2
0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, нс более 3- 10 «
Посторонние примеси Нс допуска- По ГОСТ 15113.2
ются
Зараженность вредителями хлебных запасов Нс допуска- По ГОСТ 15113.2
ется
1.3.3 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать
допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов**, утвержденных Минздравом СССР
01.08.89 № 5061.
1.3.4 Ятя производства растворимых кофейных напитков используют следующее сырье и
материалы:
кофе натуральный сырой первого и второго сортов;
цикорий сушеный для промышленной переработки по РСТ РСФСР 286;
цикорий растворимый пастообразный по НТД;
ячмень по ГОСТ 5060, ГОСТ 28672;
рожь продовольственная по ГОСТ 16990;
семена виноградные для промышленной переработки по Н'ГД;
сок яблочный осветленный первого сорта по ГОСТ 656***;
вода питьевая по ГОСТ 28744*;
препараты ферментные, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами
Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
1.4 Упаковка и маркировка
1.4.1 Упаковка и маркировка растворимых кофейных напитков — по ГОСТ 24508. На этикетках
должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности (см. приложе
ние 2).
2 Приемка
2.1 Правила приемки — по ГОСТ 15113.0.
2.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляют в
соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами
государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51881—2002 (здесь и далее).
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
•** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52184—2003.
4* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98 (здесь и далее).
24
Страница 4
ГОСТ Р 50364-92
2.3 Периодичность контроля массовой доли юлы и кофеина в напитках, содержащих в рецептуре
кофе, определяют с периодичностью, установленной производителем продукции, гарантирующей эти
показатели, а также по требованию потребителя и контролирующих организаций.
3 Методы анализа
3.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 15113.0, ГОСТ 26929.
3.2 Методы определения качества упаковки и маркировки, массы нетто — по ГОСТ 24508 и
ГОСТ 15113.1.
3.3 Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и 1.3.1, 1.3.2
настоящего стандарта.
3.4 Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
3.5 Определение органолептических показателей
Метод заключается в органолептической оценке внешнего вида, цвета, аромата и вкуса.
3.5.1 Аппаратура, посуда и материмы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с НПВ500 г и допускаемой погрешнос
тью взвешивания не более 0,02 г.
Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
Стакан 4 по ГОСТ 9147.
Стакан В -1-250 ТС по ГОСТ 25336.
Цилиндр мерный I (3)-250по ГОСТ 1770.
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0—100 "С, с ценой деления шкалы
I *С по ГОСТ 28498.
Бумага писчая белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18510.
Вола питьевая по ГОСТ 2874.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не
хуже вышеуказанных.
3.5.2 Проведение анализа
Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид и
цвет, аромат и вкус.
3.5.2.1 Внешний вид и цвет определяют визуально при дневном свете или люминесцентном
освещении в части объединенной пробы продукта, помешенной на лист белой бумаги ровным слоем.
3.5.2.2 Аромат определяют в сухом продукте и напитке, вкус — только в напитке.
Для приготовления напитка из сухого продукта, содержащего натуральный кофе, берут навеску
массой 3,5 г (не содержащего натуральный кофе — 5,0 г), помешают в фарфоровый или стеклянный
стакан, заливают 150 см5 горячей воды при температуре 96—98 *С, размешивают, настаивают 1—2 мин
и определяют аромат настоя, вкус и отсутствие посторонних запахов.
4 Транспортирование и хранение
4.1 Транспортирование и условия хранения — по ГОСТ 24508.
4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с указанием манипуляционного знака «Беречь
от влаги».
4.3 Срок хранения растворимых кофейных напитков — не более 6 мес со дня выработки.
3Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.